Фу те — фирменное пирожное, которое продается только парами в Бакнине.

Ингредиенты для приготовления лепёшек Фу Те включают муку из клейкого риса, зелёную фасоль, зелёную папайю... Корж для лепёшек делается из жёлтого клейкого риса, измельчённого в мелкий порошок, а затем тщательно профильтрованного для получения крахмала. Один килограмм жёлтого клейкого риса после фильтрации даёт 400 граммов крахмала. Порошок необходимо высушить или просушить в течение 15 дней перед использованием для приготовления лепёшки. Если использовать его сразу, лепёшка распадётся.

По словам г-жи Ту, жёлтый клейкий рис тщательно отбирается, чтобы крахмал был гладким, белым, липким и ароматным. Если использовать обычный клейкий рис, корочка для пирога получится жёсткой. Даже при использовании правильной муки, если нет опыта, пирог получится размокшим, недостаточно плотным и невкусным.

Тесто смешивают с волокнами зеленой папайи, белым сахаром и соком гардении, оставляют примерно на 30 минут, прежде чем завернуть начинку.

Фу Пирог приобретает естественный цвет благодаря соку сушеных плодов гардении, который выделяется при кипячении. «Сок гардении необходимо добавлять в правильной пропорции, чтобы получить нужный ярко-желтый цвет, не слишком светлый и не слишком темный, чтобы пирог не выглядел тусклым», — сказала г-жа Ту.

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/phu-the-banh-dac-san-chi-ban-theo-cap-o-bac-ninh-4649528.html