Знаменитый ресторан, где подают говяжью кашу.

В мире сегодня несколько дней дуют скорбные ветры и идут проливные дожди, в воздухе чувствуется прохлада. Такая погода вызывает сильное желание отведать горячей, ароматной, пряной тарелки говяжьей каши, ложки, которая согреет желудок и кишечник, независимо от мрачного осеннего ветра за окном, независимо от того, кто бросает вызов туману и ветру.

Говяжья каша госпожи Ха.

Приезжайте в Дон Ха, чтобы найти магазинчик каши "Му Ха".

«Эй, если поедешь в Донг Ха и не попробуешь тарелку говяжьей каши госпожи Ха, — так сказал мне мой младший брат, родом из Донг Ха, а сейчас живущий в Дананге, пока мы неспешно потягивали разливное ханойское пиво».

Я пробовал говяжью кашу во многих местах и ​​полюбил её. Например, киоск с говяжьей кашей на улице Чан Куанг Кхай (Хюэ), продавец каши из говяжьих субпродуктов на тротуаре улицы Ха Тон Куен ( Хошимин ) или «разнообразная» говяжья каша в Плейку.

Более двадцати лет назад меня до сих пор преследует образ пожилой женщины, продававшей кашу из говяжьих субпродуктов на углу улицы в Ханое, где, когда ты ее помешиваешь, на тебя пристально смотрят глаза целой коровы. Ее покупателями были в основном водители рикш и носильщики, так как каждая порция стоила всего две тысячи донгов. Но уже давно я больше не вижу этой тележки с кашей.

«Но говяжья каша тёти Ха — самая лучшая, нигде больше такой каши не найдёшь», — утверждал мой младший брат. Что ж, мне нужно было попробовать, особенно после того, как я рано утром прилетел в Дон Ха, и мой желудок урчал от голода после ночи в тряской ночном автобусе.

Я остановил водителя мототакси, ожидавшего клиентов перед памятником Ле Дуаню, и назвал ему адрес, куда мне нужно было ехать. Не рассчитывайте заказать такси через приложение в Донг Ха, потому что здесь их нет, поэтому я просто взял мототакси, хотя и колебался и боялся, что меня обманут. Но потом мне стало стыдно за эту нерешительность.

«Магазинчик говяжьей каши госпожи Ха» (термин, используемый в Центральном Вьетнаме для обозначения пожилых женщин) не имеет ни вывески, ни конкретного адреса; он расположен где-то на улице Нго Куен, недалеко от пересечения с улицей Нгуен Конг Тру. Не рассчитывайте найти «Магазинчик говяжьей каши госпожи Ха» в результатах поиска в интернете.

Водитель мототакси кружил по округе в поисках каши и, наконец, даже позвонил родственнику, чтобы спросить, не знает ли тот кашу госпожи Ха. В конце концов, он отвез меня в безымянную лавку, где продавали говяжью кашу, и я увидел, как люди едят как внутри, так и на тротуаре.

Старик осторожно спросил: «Это лавка госпожи Ха, где продают кашу?» Получив подтверждение, он повернулся ко мне и сказал: «Мы приехали», затем взял деньги и отправился в путь, решительно отказавшись от моего восторженного и извиняющегося предложения угостить его кашей за минутное колебание.

30 ЛЕТ ЛАРКУ ПО ПРОДАЖЕ КАШИ, ГДЕ РАССКАЗАЛИ НАРОДНЫЕ РАССКАЗЫ

Но ничего страшного, пусть прошлое останется в прошлом, и я был очень голоден. Я зашел в кашеварку госпожи Ха и увидел, что все столики заняты, поэтому мне пришлось разделить столик с двумя стариками, которые были поглощены поеданием каши ложками. Я тут же заказал тарелку смешанной каши с мясом, копытами, сухожилиями, ребрами, ушами и носом коровы и с нетерпением стал ждать.

Мне пришлось ждать около 5 минут, потому что там было многолюдно, и только одна женщина готовила кашу, пока ее муж занимался обслуживанием и сервировкой столов. Кафе с кашей располагалось в двухэтажном доме; на первом этаже находилась стойка с кашей и несколько столиков для посетителей, а остальные были расставлены на тротуаре. Когда я пришла в 7:30 утра, казалось, что большая часть каши уже была распродана.

И действительно, когда принесли миску с кашей, среди ароматной каши почувствовался легкий запах гари со дна кастрюли. К счастью, если бы мы посчитали чуть медленнее, то даже не пришлось бы соскребать пригоревшую кашу. Сделав ложку, первое впечатление было такое: говяжья каша имела очень хороший вкус; аромат говядины был сильным, но не резким.

Аккуратно перемешайте ложкой, нарезанная кинза и зеленый лук равномерно распределятся, обнажая пушистые рисовые зерна, плавающие в светло-желтой жидкости. Приготовление этой каши включает в себя варку цельных зерен риса до мягкости, но не до состояния каши, чтобы при употреблении вы могли чувствовать их жевательную текстуру и аромат.

Бульон для рисовой каши готовится из тщательно дезодорированных говяжьих костей, благодаря чему он теряет свой характерный резкий запах. Сначала варят кости, затем добавляют кусочки говядины, и наконец, рис. Это гарантирует, что рисовые зерна не разварятся, мясо останется нежным, хрящи из ушей и носа сохранят хрусткость при жевании, а вся сладость костей будет извлечена.

Благодаря этому каша имеет тонкий сладкий, насыщенный и поистине пленительный вкус. Я почти не видел, чтобы кто-то разговаривал во время еды; все просто сосредоточились на еде, оживленно болтая друг с другом или с хозяевами только после того, как закончили. Должно быть, невероятно вкусно, что люди могут так сосредоточиться на наслаждении едой.

Однако тарелка говяжьей каши все равно будет неполной без небольшого количества рыбного соуса с имбирем, зеленым перцем и свежим чили. Даже с добавлением перца Винь Линь этот острый рыбный соус невозможно игнорировать. Вы можете полить им кашу, чтобы добавить остроты и насыщенности, или же налить его в небольшую миску, чтобы макать в него говядину и ребрышки. Несколько слезинок навернулись на глаза, не знаю, от остроты, жжения или от восхитительного вкуса?

Закончив обед и увидев, что лавка почти пуста и хозяйка убирается, я между делом завел разговор о лавке с кашей. Оказалось, она младшая дочь госпожи Ха, ей едва исполнилось сорок. Неудивительно, что с самого приезда я удивлялся, как молодо она выглядит, хотя ее и называли «госпожа Ха». Однако она сохранила в обиходе название «Говяжья каша госпожи Ха», словно отдавая дань семейной традиции.

Госпожа Ха начала готовить говяжью кашу и продавать ее с передвижного ларька более 30 лет назад, когда Донг Ха еще был городком, а не крупным населенным пунктом. Хотя ее дом находится в 5-м квартале, она не продает кашу из дома; вместо этого она возит свой ларь по городу. Ее ларь с кашей появляется примерно в начале дня и обычно распродается к концу дня.

Говяжья каша госпожи Ха стала «вкусным, питательным и недорогим» полдником для многих поколений жителей Дон Ха, глубоко запечатлевшимся в памяти голодных и жаждущих еды студентов. Думаю, мой младший брат из Дон Ха тоже наслаждался восхитительным вкусом говяжьей каши госпожи Ха с тех пор, как у него возникло непреодолимое желание её съесть, и теперь, когда он думает о своём родном городе, говяжья каша — первое, что ему приходит на ум.

Мой младший брат помнит ларек госпожи Ха с дымящимися мисками каши, наполненными ароматом древесного угля. Один только запах каши издалека вызывал у него слюнотечение и непреодолимое желание её съесть. Это потому, что в те времена экономические условия были тяжёлыми, поэтому есть кашу было не тем, чем можно было просто так насладиться, даже по очень «бюджетной» цене.

Благодаря своему ларьку с кашей госпожа Ха могла содержать всю свою семью. Когда ее здоровье ухудшилось, у нее больше не было сил носить кашу с собой, поэтому она открыла лавку по продаже каши у себя дома, расставив столы и стулья в саду. Однако покупатели по-прежнему стекались, чтобы поесть ее кашу, и она также столкнулась с проблемой: «Если опоздаешь, каша закончится».

Теперь дело за госпожой Ха перешло к младшей дочери, которая лишь изменила часы продажи с послеобеденного времени на утреннее, а также перевела кашу из категории закусок в категорию завтраков. В остальном качество говяжьей каши осталось прежним: мягкие, рассыпчатые рисовые зерна, нежное тушеное мясо, насыщенный и ароматный говяжий кровяной пудинг и идеально густой бульон.

Порция каши из разных ингредиентов стоит 35 000 донгов, в то время как обычная порция — всего около 20 000 донгов. Эта цена по-прежнему доступна для работающих людей, как и 30 лет назад. Сейчас Донг Ха стал более процветающим районом, здесь много высококлассных ресторанов, но больше всего мне запомнилась простая порция говяжьей каши. Особенно в холодные, дождливые дни, как сегодня.

Ан Ле

Источник: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html