Мир переживает дни печального ветра и дождя, а также холодного воздуха. В такую погоду людям хочется миску горячей, ароматной, пряной говяжьей каши, каждый кусочек которой согревает изнутри, несмотря на туманный осенний ветер за окном, несмотря на то, что «кто-то ходит по улице в тумане и на ветру».
Говяжья каша миссис Ха.
ОТПРАВЛЯЙТЕСЬ В ДОНГ ХА, ЧТОБЫ НАЙТИ МАГАЗИН КАШ "MU HA'S"
«Эй, братан, если ты приедешь в Донгха и не попробуешь тарелку говяжьей каши миссис Ха, то это пустая трата времени», — сказал мне мой родившийся в Донгха брат, который сейчас живет в Дананге, когда мы выпивали несколько бокалов ханойского разливного пива.
Я ел говяжью кашу во многих местах и полюбил ее. Например, магазин говяжьей каши на улице Тран Куанг Кхай (Хюэ), палатка с говяжьей кашей на тротуаре улицы Ха Тон Куен ( Хошимин ) или «похожая на рагу» говяжья каша на улице Плейку Маунтин.
Более 20 лет назад меня все еще преследовала мысль о миске каши из говяжьих потрохов. Когда я размешал его, то увидел, что на меня с тоской смотрит целый коровий глаз старой женщины, которая часто носила корзину с кашей на продажу на углу улицы Ханг Тхунг (Ханой). Большинство клиентов — водители веломобилей и носильщики из Сан-Суси, поскольку каждая миска стоит всего две тысячи донгов. Но долгое время эту корзину с кашей никто не видел.
«Но для меня говяжья каша миссис Ха — номер один. Такую миску говяжьей каши вы больше нигде не найдете», — подтвердил мой младший брат. Тогда мне пришлось это попробовать, особенно когда я приземлился в Донгха рано утром, мой живот урчал после ночи тряски в спальном автобусе.
Я помахал водителю мототакси, ожидавшему клиентов перед статуей Ле Зуана, и назвал ему адрес, куда «нужно зайти». Не рассчитывайте заказать такси в Донгха, поскольку здесь их нет, поэтому просто возьмите такси на мотоцикле, даже если вы не решаетесь из-за страха быть обманутым. Но потом мне стало стыдно за эту нерешительность.
У магазина говяжьей каши миссис Ха (так называют пожилую женщину в Центральном регионе) нет вывески или конкретного адреса, только расплывчатое название, как будто он находится на улице Нго Куен недалеко от перекрестка с Нгуен Конг Тру. Не рассчитывайте найти магазин говяжьей каши миссис Ха в поисковиках в Интернете.
Водитель такси на мотоцикле долго ездил туда-сюда в поисках магазина, торгующего овсянкой, и в конце концов позвонил своим родственникам, чтобы спросить, знают ли они о магазине миссис Ха. Наконец он отвел меня в безымянный магазин, торгующий говяжьей кашей. Внутри я видел только людей, сидящих и едящих на тротуаре.
Он осторожно спросил: «Это магазин овсянки миссис Ха?» Получив подтверждение, он повернулся и сказал мне: «Мы приехали, дядя». Затем он взял деньги и ушел, решив не принимать мое восторженное и извиняющееся приглашение поесть каши из-за моих колебаний.
30 ЛЕТ ФАРФОРОВОЙ МЕШОЧЕК «ПЕРЕДАЮЩИХСЯ ЧЕРЕЗ РОТ»
Но пусть прошлое останется в прошлом, кто голоден, тот очень голоден. Я зашёл в закусочную миссис Ха, торгующую кашей, и увидел, что все столики заняты, поэтому я сел за стол с двумя мужчинами, которые с энтузиазмом черпали ложками кашу, чтобы насладиться ею. Я тут же заказал миску смешанной каши с мясом, копытами, сухожилиями, ребрами, ушами и коровьим носом и стал с нетерпением ждать.
Нам пришлось подождать около 5 минут, так как ресторан был переполнен, и там сидела только одна женщина, которая готовила кашу, в то время как ее муж был занят сервировкой и уборкой со столов и стульев. Кашевая расположена в двухэтажном доме. На первом этаже находится стойка с кашей и несколько столов, где клиенты могут посидеть и поесть, остальные столы находятся на тротуаре. Когда я приехал, было 7:30 утра, но, похоже, кашу уже раскупили.
И действительно, когда принесли миску с кашей, ароматный запах каши сопровождался легким горелым запахом от дна кастрюли. К счастью, если бы я считал немного медленнее, мне не пришлось бы отскребать пригоревшую кашу. Взяв ложку каши, первое впечатление — говяжья каша очень вкусная, аромат говядины очень сильный, но не неприятный.
Аккуратно перемешайте ложкой, слой рубленого кориандра и зеленого лука распределится, обнажив зерна каши, растворенные в светло-желтой воде. Способ приготовления каши здесь заключается в использовании цельнозернового риса и варке его до тех пор, пока он не станет мягким, но не разваренным, чтобы при еде вы все еще могли чувствовать жевание и аромат рисовых зерен.
Каша приготовлена из говяжьих костей, которые тщательно дезодорированы, поэтому не имеют характерного запаха. Сначала варят кости, затем добавляют говядину и, наконец, рис. Таким образом, зерна каши не будут измельчены, а мясо будет томиться до мягкости, хрящи ушей и носа останутся хрустящими при жевании, но вся сладость из костей будет извлечена.
Благодаря этому каша имеет сладкий, насыщенный и по-настоящему привлекательный вкус. Я почти не видел, чтобы кто-то разговаривал во время еды, они были сосредоточены на еде и оживленно болтали только друг с другом или с владельцем ресторана и его женой, когда заканчивали есть. Насколько же вкусным оно должно быть, чтобы заставить людей сосредоточиться на наслаждении им?
Однако тарелка говяжьей каши не будет полной без небольшого количества рыбного соуса с имбирем, зеленым перцем и свежим чили. Несмотря на то, что в кашу добавлен перец Винь Линь, этот острый рыбный соус все равно невозможно игнорировать. Вы можете полить кашу рыбным соусом, чтобы придать ей остроту и насыщенность, или вы можете набрать его в небольшую миску и обмакнуть в него мясо и говяжьи ребрышки. У меня вдруг навернулись слезы, я не уверен, было ли это потому, что блюдо было острым, жгучим или вкусным?
Закончив есть и увидев, что ресторан пуст, а хозяин убирается, я сразу же спросил про кашу. Оказалось, что это была младшая дочь госпожи Ха, которой было чуть больше сорока лет. Неудивительно, что с тех пор, как я приехала, я все время задавалась вопросом: тебя называют ведьмой, но ты все еще выглядишь такой молодой. Однако она по-прежнему сохраняет в привычках клиентов название «Говяжья каша миссис Ха», как бы отдавая дань традиции.
Госпожа Ха начала варить говяжью кашу и продавать ее более 30 лет назад, когда Донгха был еще поселком, а не городом. Дом миссис Ха находится в районе № 5, но она не продает его дома, а возит его по городу, чтобы продать. Ее палатка с кашей открывается около полудня и к концу дня вся продукция распродается.
Говяжья каша миссис Ха стала «вкусной, питательной и дешевой» закуской для многих поколений, живущих в Донгха, и прочно вошла в память студентов, которые всегда голодны и жаждут еды. Думаю, что младший брат из Донг Ха с тех пор тоже полюбил говяжью кашу госпожи Ха, поэтому, когда он вспомнил свой родной город, говяжья каша была первым, что пришло ему на ум.
Мой младший брат помнит киоск миссис Ха с миской горячей каши, пропахшей древесным углем. Едва почуяв издалека запах каши, его рот наполнился желудочным соком от голода и желания поесть. Кроме того, в то время экономические условия были еще сложными, поэтому было невозможно есть кашу просто потому, что хотелось, даже если цена была очень «низкой».
Благодаря киоску с кашей миссис Ха смогла прокормить всю свою семью. Когда здоровье госпожи Ха ухудшилось, она уже не могла заниматься торговлей вразнос, поэтому открыла дома магазин по продаже овсяной каши, поставив в саду столы и стулья. Однако клиенты по-прежнему приходят толпами, чтобы поесть кашу, и сталкиваются с ситуацией, когда «приходишь поздно, а каши уже нет».
Теперь младшая дочь взяла на себя управление бизнесом миссис Ха, изменив лишь часы работы с полудня на утро и с закусок на завтрак. В остальном качество говяжьей каши осталось прежним: мягкие рисовые зерна, нежное тушеное мясо, насыщенная говяжья кровь и умеренно густой бульон.
Миска смешанной каши стоит 35 тысяч донгов, тогда как обычная миска каши обойдется всего в 20 тысяч донгов. Цена этой миски каши по-прежнему столь же доступна для рабочих, как и 30 лет назад. Сейчас Донг Ха стал более процветающим, открылось много дорогих ресторанов, но все, что я помню о Донг Ха, — это миска дешевой говяжьей каши. Особенно в холодные дождливые дни, как сегодня.
Ань Ле
Источник: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html
Комментарий (0)