Мир переживает дни тоскливого ветра и дождя, сопровождаемые холодом. В такую погоду хочется тарелки горячей, ароматной, пряной говяжьей каши, каждый кусочек которой согревает, несмотря на туманный осенний ветер за окном, несмотря на то, что «кто-то гуляет по ветру и росе».
Говяжья каша миссис Ха.
Отправляйтесь в Дон Ха, чтобы найти магазин каши «MU HA'S».
«Эй, братан, если ты приедешь в Донг Ха и не попробуешь тарелку говяжьей каши миссис Ха, то это будет пустой тратой времени», — сказал мне мой брат, родившийся в Донг Ха и сейчас живущий в Дананге, когда мы выпили несколько бокалов ханойского разливного пива.
Я ел говяжью кашу во многих местах и полюбил её. Например, в закусочной с говяжьей кашей на улице Тран Куанг Кхай (Хюэ), в киоске с говяжьей кашей на тротуаре улицы Ха Тон Куен ( Хошимин ) или в «паровой» говяжьей каше в горном городке Плейку.
Более 20 лет назад меня всё ещё преследовала миска каши из говяжьих потрохов, и я был взволнован, увидев, как на меня с тоской смотрит коровий глаз пожилой женщины, которая часто носила корзину с кашей на продажу на углу улицы Ханг Тхунг в Ханое. Покупателями были в основном водители велорикш и носильщики из Сан-Суси, потому что каждая миска стоила всего две тысячи донгов. Но я давно уже не видел этой корзины с кашей.
«Но говяжья каша миссис Ха — лучшая для меня, нигде больше такой каши не найдешь», — подтвердил мой младший брат. Тогда нам пришлось её попробовать, особенно когда мы приземлились в Донгха рано утром, и животы урчали после ночи, проведенной в тряске в спальном автобусе.
Я помахал рукой случайному водителю мототакси, ожидавшему клиентов перед статуей Ле Дуаня, и назвал ему адрес, куда «ехать». Не рассчитывайте заказать такси в Донгха, здесь их нет, поэтому я просто взял мототакси, хотя и колебался, опасаясь обмана. Но потом мне стало стыдно за эту нерешительность.
У магазина говяжьей каши «Миссис Ха» (так называют пожилых женщин в Центральном регионе) нет ни вывески, ни конкретного адреса, только расплывчатый адрес, как на улице Нго Куен, недалеко от пересечения с Нгуен Конг Тру. Не рассчитывайте найти магазин говяжьей каши «Миссис Ха» в поисковиках.
Водитель такси на мотоцикле бродил взад-вперед в поисках каши и наконец позвонил родственникам, чтобы спросить, не знают ли они о каше миссис Ха. В конце концов, он отвёз меня в кашу с говядиной, без названия, которая находилась внутри дома и на тротуаре, полном людей, которые ели.
Он осторожно спросил: «Это магазин каши миссис Ха?» Получив подтверждение, он повернулся и сказал мне: «Мы приехали, дядя». Затем он взял деньги и ушёл, решив не принимать моё восторженное и извиняющееся приглашение поесть каши из-за моих колебаний.
30 ЛЕТ ФАРФОРОВОЙ ПАКЕТИКЕ, «ПЕРЕДАВАЕМОЙ ЧЕРЕЗ РОТ»
Но прошлое пусть останется в прошлом, голодный — очень голоден. Я зашёл в кашу госпожи Ха и увидел, что все столики заняты, поэтому решил сесть за стол к двум мужчинам, которые с энтузиазмом черпали кашу ложками, чтобы насладиться ею. Я тут же заказал миску смешанной каши с мясом, копытами, сухожилиями, рёбрышками, ушами и коровьим носом, и стал нетерпеливо ждать.
Мне пришлось подождать около 5 минут, потому что в ресторане было многолюдно, и только одна женщина варила кашу, пока её муж был занят обслуживанием и уборкой столов и стульев. Ресторан, где подавали кашу, располагался в двухэтажном доме. На первом этаже была стойка с кашей и несколько столиков, где посетители могли поесть, остальные столики стояли на тротуаре. Когда я пришёл, было 7:30 утра, но, похоже, кашу уже раскупили.
И действительно, когда принесли миску с кашей, аромат каши сопровождался лёгким горелым запахом от дна кастрюли. К счастью, если бы я считал чуть медленнее, не пришлось бы отскребать пригоревшую кашу. Взяв ложку каши, я сразу понял, что говяжья каша довольно вкусная: аромат говядины был очень сильным, но не резким.
Аккуратно перемешайте ложкой, слой измельчённой кинзы и зелёного лука равномерно распределится, открывая зёрна каши, разбухающие в светло-жёлтой воде. Кашу здесь готовят из цельного риса, варят на медленном огне до мягкости, но не до состояния каши. Во время еды вы всё ещё будете чувствовать жевание и аромат рисовых зёрен.
Каша варится из говяжьих костей, тщательно дезодорированных, чтобы не иметь характерного запаха. Сначала тушат кости, затем добавляют говядину и, наконец, рис. Это необходимо для того, чтобы зерна каши не разварились, а мясо тушится до мягкости, хрящи ушей и носа остаются хрустящими при жевании, но при этом из костей извлекается вся сладость.
Благодаря этому каша получается сладкой, насыщенной и очень аппетитной. Я почти никогда не видел, чтобы кто-то разговаривал во время еды, сосредоточившись на самом процессе, а после еды оживлённо болтая только друг с другом или с хозяином ресторана и его женой. Должно быть, это так вкусно, что люди так сосредоточены на наслаждении.
Однако тарелка говяжьей каши всё ещё не идеальна без небольшого количества рыбного соуса с имбирём, зелёным перцем и свежим чили. Несмотря на то, что в кашу добавлен перец Винь Линь, этот острый рыбный соус невозможно игнорировать. Можно налить рыбный соус в тарелку с кашей, чтобы придать ей больше остроты и насыщенности, или набрать его в небольшую миску, чтобы обмакнуть в него говяжье мясо и рёбрышки. Внезапно навернулись слёзы, не понимая, отчего это – от остроты, остроты или от вкуса?
Закончив трапезу и увидев, что ресторан пуст, а хозяин убирается, я сразу же спросил про кашу. Оказалось, что это младшая дочь госпожи Ха, ей было чуть за сорок. Неудивительно, что с самого начала я всё думал, что её зовут госпожа Ха, но выглядит она так же молодо. Однако она всё ещё хранила в памяти посетителей название «Говяжья каша госпожи Ха», словно отдавая дань традиции.
Госпожа Ха начала варить говяжью кашу и продавать её более 30 лет назад, когда Донгха ещё был городом, а не посёлком. Дом госпожи Ха находится в районе № 5, но она не продаёт её дома, а развозит по городу. Её киоск с кашей открывается около полудня и к вечеру распродаётся полностью.
Говяжья каша госпожи Ха стала «вкусным, питательным и недорогим» перекусом для многих поколений жителей Донгха, прочно запечатлеваясь в памяти вечно голодных и жаждущих еды студентов. Думаю, мой младший брат из Донгха тоже полюбил вкус говяжьей каши госпожи Ха с тех самых пор, как у него появилось такое желание, поэтому, когда он вспоминает свой родной город, именно эта каша приходит ему на ум.
Мой младший брат помнит киоск миссис Ха с миской горячей каши, пахнущей древесным углем. Стоило ему только издалека почувствовать запах каши, как его рот уже наполнялся желудочным соком от голода и желания. К тому же, в то время экономическое положение было ещё тяжёлым, поэтому не все могли себе позволить кашу, даже несмотря на то, что цена была очень «мизерной».
Благодаря киоску с кашей госпожа Ха могла прокормить всю свою семью. Когда здоровье госпожи Ха ухудшилось, она больше не могла торговать на улице, поэтому открыла киоск с кашей у себя дома, поставив столы и стулья в саду. Однако покупатели всё равно приходили толпами, чтобы поесть кашу, и ситуация была такой: «Если опоздаешь, каши уже не будет».
Теперь младшая дочь взяла на себя управление бизнесом госпожи Ха, изменив лишь время продажи с полудня на утро, и вместо закуски она превратилась в завтрак. В остальном качество говяжьей каши осталось прежним: мягкие рисовые зерна, нежное тушеное мясо, насыщенная говяжья кровь и умеренно густая каша.
Тарелка смешанной каши стоит 35 тысяч донгов, в то время как обычная каша стоит всего около 20 тысяч донгов. Цена на эту кашу всё ещё приемлема для рабочих, как и 30 лет назад. Донха сейчас более процветает, открылось много дорогих ресторанов, но я помню Донха только как тарелку обычной говяжьей каши. Особенно в холодные дождливые дни, как сегодня.
Ан Ле
Источник: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html
Комментарий (0)