Что лучше: тушеные или вареные овощи?

Способ приготовления овощей существенно влияет на вкус и качество блюда. Варка и приготовление на пару — два популярных способа, но каждый из них имеет свои уникальные особенности.

Варёные овощи обычно мягкие и удобные в употреблении, особенно подходят пожилым людям и детям. Однако варка может привести к потере некоторых витаминов и минералов, а также сделать овощи пресными на вкус.

С другой стороны, приготовленные на пару овощи сохраняют свой естественный цвет, вкус и питательные вещества. Согласно сайту о здоровье Health , приготовленные на пару овощи часто более хрустящие, сладкие и ароматные, чем варёные.

Джиллиан Кубала, диетолог, работающий в США, сравнивает пользу для здоровья вареных и приготовленных на пару овощей.

Приготовление на пару — это метод использования тепла пара для приготовления пищи, благодаря которому витамины и минералы не теряются.

Тушеные овощи

Приготовление на пару — это метод приготовления пищи, при котором для приготовления пищи используется тепло пара.

Вместо того, чтобы погружать продукты непосредственно в кипящую воду, как при варке, приготовление на пару использует для передачи тепла пар от кипящей воды. Благодаря этому витамины и минералы не теряются, а полностью сохраняются в продуктах.

В частности, такие витамины, как витамин С, бета-каротин и флавоноидные антиоксиданты легко разрушаются при высоких температурах и растворяются в воде.

При варке овощей эти витамины часто растворяются в кипящей воде, в результате чего количество полезных веществ в овощах значительно уменьшается.

Напротив, при приготовлении на пару эти витамины сохраняются лучше, помогая нам усваивать максимум полезных для здоровья питательных веществ.

Приготовление на пару всё ещё приводит к потере витамина С, но это лучше, чем варка. Согласно исследованиям, количество витамина С, теряемого после 5 минут обработки овощей на пару, составляет 14,3–8,6%, а после 5 минут варки — 54,6–40,4%.

Вареные овощи

Варка — это метод приготовления пищи, при котором теряется больше питательных веществ, чем при приготовлении на пару, поскольку при этом овощи полностью погружаются в воду.

Водорастворимые питательные вещества из овощей попадают в воду, что снижает содержание некоторых питательных веществ и фитохимических веществ, таких как витамин С и бета-каротин.

Поэтому, чтобы сохранить максимальную пищевую ценность овощей, следует отдавать предпочтение таким методам приготовления, как приготовление на пару или быстрая обжарка при умеренных температурах.

Источник: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm