Что лучше: готовить овощи на пару или варить?

Способ приготовления овощей существенно влияет на их вкус и качество. Варка и приготовление на пару — два распространенных метода, но каждый из них имеет свои уникальные особенности.

Варёные овощи обычно мягкие и легко усваиваются, особенно подходят для пожилых людей и маленьких детей. Однако процесс варки может привести к потере некоторых витаминов и минералов, а также снизить вкусовые качества овощей.

Напротив, овощи, приготовленные на пару, сохраняют свой естественный цвет, вкус и больше питательных веществ. По данным сайта о здоровье Health , овощи, приготовленные на пару, часто более хрустящие, слаще и обладают более насыщенным вкусом, чем вареные.

Джиллиан Кубала, диетолог из США, сравнивает пользу для здоровья от вареных и приготовленных на пару овощей.

Приготовление на пару — это метод приготовления пищи с использованием тепла пара, благодаря чему предотвращается потеря витаминов и минералов.

овощи на пару

Приготовление на пару — это метод приготовления пищи, при котором для её приготовления используется тепло пара.

В отличие от прямого погружения продуктов в кипящую воду, как при кипячении, при приготовлении на пару используется пар, поднимающийся над кипящей водой, для передачи тепла. В результате витамины и минералы не теряются, а полностью сохраняются в продуктах.

В частности, такие витамины, как витамин С, бета-каротин и флавоноидные антиоксиданты, легко разрушаются при высоких температурах и являются водорастворимыми.

При варке овощей эти витамины часто растворяются в кипящей воде, что значительно снижает питательную ценность овощей.

И наоборот, приготовление на пару лучше сохраняет эти витамины, позволяя нам усвоить максимальное количество питательных веществ, полезных для нашего здоровья.

Приготовление на пару все же приводит к некоторой потере витамина С, но это лучший вариант, чем варка. Согласно исследованиям, количество витамина С, теряемого после 5 минут приготовления овощей на пару, составляет 14,3–8,6%, в то время как количество витамина С, теряемого после 5 минут варки, составляет 54,6–40,4%.

Отварные овощи

Варка — это способ приготовления, при котором теряется больше питательных веществ, чем приготовление на пару, поскольку овощи полностью погружаются в воду.

Водорастворимые питательные вещества в овощах теряются в воде, что приводит к уменьшению содержания некоторых питательных веществ и фитохимических соединений, таких как витамин С и бета-каротин.

Поэтому, чтобы сохранить максимальную питательную ценность овощей, следует отдавать приоритет таким способам приготовления, как приготовление на пару или быстрая обжарка при умеренных температурах.

Источник: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm