Рисовое вино пользуется большим спросом во время праздника Тет (Лунный Новый год).

В дни, предшествующие Тету (Лунному Новому году), когда туман еще окутывает дома на сваях, а прохладный горный ветерок проносится по деревням западного Нгеана, начинает распространяться аромат рисового вина. От деревни Тхай Минь (коммуна Тьен Донг) до деревни Чом Муонг (коммуна Мау Тхач) начинается пик производства рисового вина, сваренного из высокогорного риса и лесных дрожжей.

Аромат традиционного деревенского вина доносится до самого города.

Культуру употребления алкоголя необходимо широко популяризировать, и сегодня она становится все более распространенной, особенно на праздниках и собраниях во время торжеств и Тет (Лунный Новый год). Фото: TP

Для тайцев рисовое вино — это не просто напиток. Это ритуал, церемония, традиционная культурная практика, объединяющая общину. Во время Тет (вьетнамского Нового года) у родового алтаря, у теплого огня или во время весенних фестивалей, кувшин с рисовым вином, поставленный в центре дома на сваях, служит теплым приглашением. Употребление рисового вина — это собрание людей, склонение над одним кувшином вина, поднятие бамбуковой соломинки, чтобы поделиться радостями и печалями, и укрепление уз общины.

Рисовое вино присутствует в большинстве важных событий тайского народа: от ритуалов поклонения божествам и новоселья до свадеб, встречи почетных гостей и традиционных новогодних торжеств. Те, кто пьет рисовое вино, должны соблюдать «правила питья», избегая «выхватывания» (搶搶 – 爭搶 означает «выхватывать» или «соревноваться» за вино), распивая его в соответствии с рангом и в кругу, чтобы показать взаимное уважение. Эти обычаи создают теплую, гармоничную и неповторимую праздничную атмосферу в этом горном регионе.

Сегодня аромат горного рисового вина уже не ограничивается деревнями тайской этнической группы. На прилавках в низинах, в продуктовых магазинах или в специализированных сувенирных лавках к концу года все чаще продаются кувшины рисового вина, источающие аромат лесной листвы, высокогорного риса и неповторимый вкус горного региона. Многие организации и подразделения также заблаговременно заказывают его для подачи на новогодних вечеринках и торжествах.

В Чоммуонге покупатели заказывают рисовое вино на Тет (Лунный Новый год) прямо на дом. Фото: KL

Г-н Нгуен Дуй Нам, директор фармацевтической компании в районе Тхань Винь, рассказал: «В этом году все филиалы организовали новогодние вечеринки с песнями и танцами, поэтому я заказал 20 кувшинов рисового вина и устроил костер. Я выбрал рисовое вино не только из-за его неповторимого вкуса, но и потому, что его употребление помогает людям сплотиться, поднять бокалы, чтобы поделиться радостями и печалями. Атмосфера вокруг кувшинов с вином становится более интимной и дружелюбной, создавая чувство товарищества среди коллег».

В конце года наблюдается резкий рост спроса и в торговых точках. Г-жа Чыонг Тует Оань, дистрибьютор рисового вина в коммуне Дай Донг, рассказала, что чем ближе Тет (Лунный Новый год), тем больше заказов она получает. Рисовое вино заказывают для новогодних вечеринок все: от жилых районов и кварталов до агентств и организаций. Чтобы удовлетворить высокий спрос, г-же Оань приходится заранее связываться с производителями рисового вина, выбирая партии, соответствующие стандартам качества и гарантирующие характерный дрожжевой вкус, присущий этой деревне. «Клиенты размещают заказы за неделю, а то и за месяц, поэтому мне приходится планировать заранее, чтобы вино было в наличии, когда им понадобится. Обычно я импортирую рисовое вино от тайских этнических групп из Тьен Донга, Мау Тхача и Туонг Дуонга, гарантируя, что вино сохранит свой первоначальный вкус и подлинные дикие дрожжи. Это удовлетворяет потребности жителей низин, а также способствует распространению уникальной культуры тайского народа», — поделилась г-жа Оань.

Сейчас напряженный производственный сезон .

Дрожжи, используемые для брожения рисового вина, изготавливаются из трав, собранных в лесу. (Фото: TP)

В деревне Пхай Тхай Минь, коммуна Тьен Донг, ремесло изготовления рисового вина на протяжении поколений тесно переплетено с жизнью тайского народа. Именно здесь рисовое вино из Тьен Донга признано продуктом 3-звездочного уровня OCOP, что подтверждается четкими кодами, штрихкодами и этикетками, обеспечивающими отслеживаемость. Примечательно, что даже после выхода на рынок рисовое вино здесь сохраняет свои традиционные методы производства. Ранее, из-за сложных условий жизни, тайцы в Тхай Минь делали рисовое вино из маниоки или обычного риса. Теперь основным ингредиентом является традиционный горный клейкий рис — ароматный и липкий сорт, выращиваемый только в высокогорьях.

Дрожжи для рисового вина изготавливаются из листьев растения *Нхам*, листьев корицы и многих других лесных листьев, измельченных в мелкий порошок, смешанных в секретной пропорции, а затем тщательно ферментированных в соломе. Г-жа Во Тхи Тху, имеющая почти 40-летний опыт производства рисового вина в Таймине, рассказала, что приготовление рисового вина несложно, но для получения восхитительного вкуса требуется тщательная работа. От выбора свежей рисовой шелухи, ее просеивания, многократного замачивания и промывания до пропаривания клейкого риса, смешивания дрожжей и ферментации вина… каждый шаг требует скрупулезности и опыта. «Просто открыв банку и почувствовав аромат, вы понимаете, что дрожжи готовы. Если появляется странный запах или кислинка, значит, вино испорчено», — сказала г-жа Тху.

Рисовое вино «Тьен Донг» пользуется популярностью на рынке благодаря своему ароматному и восхитительному вкусу... Фото: TP

Рисовое вино Тай Минь приобретает наилучший вкус через 3 месяца, но чем дольше оно выдерживается, тем насыщеннее становится его аромат. Некоторые кувшины выдерживаются целый год, их хранят к Тету (Лунному Новому году) или крупным праздникам. Наряду с вином, тайцы также придают большое значение изготовлению соломинок для напитков. Старейшина деревни Ви Ван Бич рассказал, что все этапы — от выбора бамбука, выдалбливания трубки, ее сгибания, сверления отверстий, сушки и подвешивания над кухонным огнем — должны быть выполнены правильно. Стандартная соломинка обеспечивает равномерное распределение вина и сохраняет его неповторимый вкус.

Не только в Тхаймине, но и в деревне Чом Муонг, коммуна Мау Тхач, царит оживленная атмосфера, связанная с сезоном производства рисового вина в конце года. В эти дни семьи, занимающиеся производством рисового вина, практически не имеют выходных. Все ингредиенты готовятся за месяц вперед. Г-жа Нган Тхи Хань, владелица большой семьи, производящей рисовое вино в Чом Муонге, рассказала: «В новогодние праздники я продала около 100 банок, а на Лунный Новый год количество заказов увеличилось до 200-300 банок, потому что многие агентства и семьи организовали торжества и костры в честь наступления Нового года. Цена каждой банки варьируется от 400 000 до 600 000 донгов в зависимости от объема».

В этом году на праздник Тет семья г-жи Нган Тхи Хань рассчитывает продать около 300 кувшинов рисового вина. (Фото: TP)

В настоящее время в деревне работают 12 групп, занимающихся этим ремеслом, ежедневно производящих 50-60 кувшинов рисового вина, что приносит доход в размере 25-30 миллионов донгов. В 2022 году деревня Чом Муонг, занимающаяся производством рисового вина, была признана деревней традиционных ремесел, что стало важной вехой в сохранении и устойчивом развитии этого ремесла.

На протяжении 30 лет, будучи невесткой в ​​деревне, госпожа Нган Тхи Том посвятила себя ремеслу изготовления рисового вина. Начав с нескольких кувшинов вина для домашнего потребления, рисовое вино «Чом Муонг» превратилось в востребованный продукт среди покупателей по всему миру. Группа по производству рисового вина, возглавляемая госпожой Том, насчитывает 12 человек. В период Тет (Лунный Новый год), самого напряженного времени года, госпожа Том говорит: «В эти дни работы в два-три раза больше. Нам приходится готовить все, от клейкого риса и шелухи до процесса ферментации, за месяц вперед, чтобы обеспечить своевременную доставку клиентам. Каждый кувшин вина должен быть ароматным, вкусным и обладать аутентичным деревенским дрожжевым вкусом, чтобы удовлетворить высокий спрос со стороны покупателей в конце года».

Жители Чоммуонга готовят клейкий рис и рисовую шелуху для приготовления рисового вина, которое продается во время Тет (Лунного Нового года). Фото: KL

По словам главы деревни Чом Муонг, г-на Нган Дык Хоя, уникальный вкус местного рисового вина обусловлен использованием лесных дрожжей и местного источника воды. «Эти факторы делают его непохожим на рисовое вино из других мест, поэтому продукт популярен и хорошо продается на рынке. Благодаря профессии винодела многие семьи в деревне имеют стабильную работу со средним доходом 16-17 миллионов донгов на человека в год, при этом сохраняя самобытные культурные особенности общины», — подтвердил г-н Хой.

Приближается Тет. Вдоль извилистых дорог, ведущих к горным деревням Нгеана , аромат рисового вина смешивается с запахом свежесобранного клейкого риса, дымом от костров и звуками радостного смеха. Эти глиняные кувшины с рисовым вином, ферментированным с лесными листьями и выращенным в горах клейким рисом, не только опьяняют людей во время Тета, но и открывают новые возможности для заработка и вселяют надежду на процветание в жителей этих отдаленных горных районов…

Реклама

Источник: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html