В прошлом году мода на солёный кофе распространилась повсюду. Разнообразие способов приготовления еды и напитков принесло много интересного. Недавно в Дананге появился уникальный кофе с рыбным соусом, привлекший внимание многих. Идея объединить кофе и рыбный соус принадлежит господину Буй Тхань Фу (родился в 1984 году), владельцу завода по производству рыбного соуса в ремесленной деревне Нам О (район Льентьеу, Дананг ).

mam cafe 4.jpg
Кофе с рыбным соусом, посыпанный сверху порошком рыбного соуса

Г-н Фу рассказал, что, вдохновившись идеей приготовления мороженого с рыбным соусом у некоторых шеф-поваров и «горячей идеей» соленого кофе, он и его коллеги начали исследовать, как приготовить кофе с рыбным соусом.

«Многие интересуются, является ли рыбный соус в кафе смесью кофе и рыбного соуса или же рыбный соус добавляют при обжарке кофе, как раньше, чтобы получить насыщенный кофейный вкус? В отличие от общепринятого мнения, мы сгущаем рыбный соус, подобно тому, как его готовили наши бабушки и дедушки. Традиционный рыбный соус сгущается при высокой температуре в порошок. Этот порошок посыпают сливками и кофе, чтобы получить чашку кофе с гармоничным вкусом», — сказал г-н Фу.

mam cafe 1.jpg
Традиционный рыбный соус сгущается под воздействием высокой температуры до состояния порошка.

По словам г-на Фу, для приготовления порошка рыбного соуса используется традиционный рыбный соус Нам О с высоким содержанием белка.

Рассказывая об идее создания кафе с рыбным соусом, г-н Фу сказал: «Наше производство рыбного соуса часто принимает туристов . Было бы немного странно сразу приглашать новых гостей попробовать рыбный соус, поэтому я хотел найти способ сделать что-то новое из рыбного соуса, чтобы туристы могли получить новые впечатления от капель традиционного рыбного соуса».

mam cafe 2.jpg
Г-н Фу представил особый рыбный соус к кофе на многих мероприятиях и фестивалях в Дананге.

После трёх месяцев тестирования он недавно представил кофе с рыбным соусом в фестивальных программах ремесленных деревень и Департамента туризма. Удивительно, но и вьетнамские, и иностранные туристы с удовольствием попробовали его и получили положительные отзывы.

«При смешивании со сливками и кофе порошок рыбного соуса приобретает солоноватый вкус и лёгкий аромат. Более того, солёность порошка рыбного соуса не такая вяжущая, как у соли. Рыбный соус уравновешивает терпкость, горечь и кислинку кофе, делая его вкус более гармоничным, насыщенным и с приятным послевкусием», — сказал г-н Фу.

mam cafe 3.jpg
Многим иностранцам нравится этот новый кофе.

Г-н Фу, создатель рыбного соуса для кофе, заявил, что он не следует «трендам», а хочет сделать этот напиток фирменным блюдом Дананга.

В настоящее время он поставляет рыбный соус в виде порошка в несколько кафе на экспериментальной основе и постепенно завершает разработку продукта и оформление необходимой документации для его скорого выхода на рынок. Он также планирует упаковывать рыбный соус в виде порошка в качестве подарков к празднику Тэт, а также открыть кафе с рыбным соусом для обслуживания туристов, приезжающих в деревню Нам О.

mam cafe 5.jpg
Будучи выходцем из деревни, где традиционно изготавливают рыбный соус, г-н Буй Тхань Фу (в центре его рубашки) надеется, что этот напиток откроет новые возможности для деревни ремесленников.

«Я надеюсь, что в будущем кофе с рыбным соусом станет фирменным блюдом Дананга, подобно тому, как туристы в Ханое наслаждаются кофе с яйцом. Особенно, наслаждаясь кофе с рыбным соусом, туристы вспомнят деревню Нам О — первую в стране традиционную деревню, где подают рыбный соус, признанную национальным нематериальным культурным наследием», — сказал г-н Фу.