Очарование кухни этнической группы Муонг

В Ханое проживает множество представителей этнического меньшинства муонгов в таких районах, как Тхач Тхат, Ба Ви и Ми Дык, каждый из которых обладает своими уникальными культурными особенностями. Наиболее отличительной чертой является их кухня, в которой используются блюда, приготовленные из натуральных ингредиентов, а также специи и методы приготовления, отличающиеся от вьетнамской кухни. Посещение «земли муонгов», чтобы насладиться кухней муонгов, стало относительно новым туристическим трендом.

Торговая лавка на сельском рынке в районе Ба Ви.

В Ханое народность муонг проживает преимущественно в полугорных и горных районах.

Наряду с культурными различиями, различия в условиях жизни приводят к многочисленным различиям в пищевых привычках и использовании ингредиентов и специй среди народа Муонг, особенно в использовании продуктов и специй природного происхождения. Именно это делает кухню Муонг такой привлекательной.

У народа Муонг есть десятки уникальных блюд, которые звучат привлекательно уже на первый взгляд, например, мясо буйвола, приготовленное с листьями лалома, фрикадельки, завернутые в листья помело, маринованная рыба в кислой заправке и т. д.

Уникальные особенности кухни Муонга воплощены в праздничном подносе «трам мет» – подносе, используемом во время фестивалей, праздников или при приеме высокопоставленных гостей.

Пир, подаваемый на блюде, включает в себя множество видов дикорастущих овощей, поэтому его также называют пиром из листьев.

Жареные свиные рулетики, завернутые в листья помело, которые готовят жители племени Муонг, действительно отличаются от других блюд из жареной свинины. Основной ингредиент — свинина.

Народ муонг выбирает свиную грудинку от свиней свободного выгула, выращенных в их собственных огородах. Мясо получается плотным и с небольшим количеством жира. Существует два способа приготовления этого мяса: рубить его или тонко нарезать и мариновать со специями. Специи и травы — самые особые элементы этого блюда.

Народ муонг часто маринует свинину с мелко нарезанными травами и семенами из своих садов и лесов, такими как листья бетеля, перилла, мята и центелла азиатская, а также семенами мускатного ореха и семенами дерева санг (также известного как мак кхен). После того как свинина пропитается специями, ее заворачивают в листья помело и жарят на гриле.

Свиные рулетики, завернутые в листья помело, привлекательны благодаря насыщенному, сладкому и нежному вкусу свинины, жиру, придающему им сочность, но не жирность, и приятному аромату листьев помело.

Помимо блинчиков с начинкой, завернутых в листья помело, очень оригинальным блюдом является также мясо буйвола, приготовленное с листьями лом.

Мясо буйвола готовят, запекая его на углях до появления аромата, а затем тушат до размягчения кожи. После этого его мелко нарезают и снова тушат с дробленым рисом и листьями лом (Lá Giang). В процессе приготовления вкус блюда смешивается с ароматом листьев лом, создавая неповторимый вкус.

Праздник листьев у народа Муонг включает в себя множество различных блюд, таких как вареный цыпленок, вареная свинина и субпродукты, но обычно он не обходится без рулетиков из свинины, завернутых в листья помело, клейкого риса и рыбы, приготовленной на пару.

«Ốt» — это название деревянной пароварки, используемой для приготовления пищи. Поэтому это рыбное блюдо называется «ốc đồ fish» (рыба, приготовленная на пару). Различные виды карпа, сома и змееголовой маринуют с солью, перцем, имбирем, лемонграссом, чили и звездчатым анисом около 30 минут, чтобы они впитали ароматы. Затем их смешивают с побегами бамбука, заворачивают в банановые листья и помещают в «ốt đồ» на 10–12 часов.

Попробовав это блюдо однажды, вы никогда не забудете вкус специй, смешанных с кисловатыми побегами бамбука, которыми приправлена ​​тушеная рыба.

На праздничном столе, сервированном на листьях, также присутствуют дикорастущие овощи, такие как горькая дыня, побеги папоротника и другие ароматные травы. Народ муонг также нарезает цветки банана и ест их в качестве гарнира.

В настоящее время во всех туристических зонах Ба Ви подают блюда этнической группы Муонг. Однако традиционный пир Муонг, подаваемый на листьях, из-за своей сложности обычно нужно заказывать заранее.

Два известных места, где можно попробовать блюда кухни народа Муонг, — это туристический район Лонг Вьет (коммуна Унг Хоа) и туристический район Бан Коок (коммуна Минь Куанг, район Ба Ви).

Среди них туристическая зона деревни Коок — это зона культурного туризма, основанная на участии местного сообщества и демонстрирующая культурную красоту этнической группы Муонг. Здесь туристы также могут принять участие во многих культурных мероприятиях, посетить местный рынок и приобрести деликатесы Ба Ви.

БАО КХАНЬ

Источник: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html