Повышение практичности вьетнамской кухни

Фестивали по продвижению культуры, а также Праздник середины осени, проходящие последовательно в прошлые и в эти выходные во многих европейских странах, представляют собой идеальную возможность для вьетнамских предприятий пищевой промышленности за рубежом продолжить решение новой проблемы: как сделать вьетнамские блюда одновременно вкусными и удобными в использовании, привлекательными для иностранных посетителей?

Вкусно и удобно

Участвуя в Посольском фестивале 2025 в Гааге (Нидерланды), мы были удивлены, увидев множество посетителей, терпеливо выстраивающихся в очередь, чтобы насладиться фо и свежими вьетнамскими фруктами. На стенде, организованном Торговым представительством Вьетнама в Нидерландах, было представлено множество вкусов, таких как вьетнамский фо (производимый филиалами WE LOVE PHO в Бельгии и Нидерландах), жареные спринг-роллы, спринг-роллы и многие другие продукты сельского хозяйства.

Компания Fruitrepublic продаёт вьетнамские фрукты в Нидерландах. Фото: Лам Ван

Фруктовый уголок обслуживала группа голландцев в традиционных оранжевых рубашках. Они представили сочные грейпфруты с зелёной кожицей, сладкий свежевыжатый кокосовый сок и подносы с джекфрутом и папайей с тропическим ароматом. Двое мальчиков, женщина и мужчина средних лет быстро открыли коробки, подготовили соломинки и выбрали самые мягкие кокосы для подачи покупателям.

Они выглядели как семья. Когда их спросили, оказалось, что это мать и двое детей, а второй — друг, приехавший помочь, поскольку отец был во Вьетнаме, где управлял The Fruitrepublic Company (TFR) — голландской компанией, которая инвестировала во Вьетнам с 2009 года, специализируясь на закупке питахайи, грейпфрутов, лимонов без косточек... и является одним из ведущих экспортеров свежей сельскохозяйственной продукции во Вьетнаме. Европейский распределительный центр TFR расположен недалеко от порта Роттердама, куда поступают контейнеры с фруктами из Вьетнама.

TFR не только продаёт вьетнамские фрукты, но и повышает практичность их потребления. Лотки с предварительно очищенными фруктами, цена которых составляет от 10 до 15 евро за штуку, дороги, но голландцы всё равно с энтузиазмом их покупают. Это не может быть отделено от усилий Вьетнамского торгового представительства в Нидерландах. 3 года назад многие голландцы знали о зелёном грейпфруте, но не знали, как его есть и насколько он питателен. На самом деле, сложно продать грейпфрут, который, как говорят, вкусный, не очистив его от кожуры, чтобы посмотреть, как выглядят дольки. В этом году по запросу Торгового представительства TFR импортировала лотки с предварительно очищенными фруктами, очищенными вьетнамскими рабочими из Кантхо в соответствии со стандартными гигиеническими процедурами.

Фо "полторы минуты" и стандарт Халяль

Вьетнамский фо — привлекательное блюдо, но его продвижение на фестивалях под открытым небом требует серьёзных логистических затрат. Проблема для предприятий общественного питания заключается в поиске мягкой лапши фо, которая быстро впитывает специи, но при этом сохраняет необходимую эластичность, чтобы не размокать при варке.

«Мы хотим, чтобы время с момента заказа клиентом до момента, когда миска с супом фо будет готова к подаче на стол, составляло всего полторы минуты», — поделился владелец китайского ресторана в Нидерландах с Нго Ле Дьем Ле, который отвечает за продажи в Miss Linh, B2B-платформе электронной коммерции, специализирующейся на вьетнамских продуктах питания в Нидерландах.

Чтобы разработать формулу, которая занимает всего полторы минуты, Дием Ле сотрудничал с тремя заводами по производству лапши фо во Вьетнаме и выбрал оптимальный продукт. Эти упаковки лапши фо делятся на 10 небольших пакетиков, эквивалентных миске фо, замачиваются в воде для размягчения, вынимаются из воды, стекает вода, приносятся на ярмарку и заливаются бульоном фо, который размягчает и впитывает всё в течение одной минуты.

Знакомство с вьетнамским блюдом фо в Нидерландах. Фото: Лэм Ван

А как насчёт халяльной еды (еды, соответствующей мусульманским стандартам)? Многие европейские посетители часто спрашивают: «Это блюдо халяльное?» или «Есть ли вегетарианский фо?» Эти вопросы часто задают вегетарианцы и мусульмане, когда речь идёт о вьетнамской кухне. Когда вам приходится качать головой с улыбкой сожаления, это значит, что вы не удовлетворили потребности многих клиентов.

Халяль — это не просто вопрос «Содержит ли это блюдо свинину?», а целый набор стандартов Халяль. Без сертификации многие мусульмане не считают блюдо халяльным, будь то говядина или курица. Чтобы подать спринг-роллы мусульманам, Дьем Ле всегда готовит сертификат Халяль, который можно предъявить при необходимости.

В настоящее время многие европейские рынки импортируют вегетарианский бульон фо из Вьетнама. Однако многие местные посетители, выстраиваясь в очередь за фо на ярмарках, всё ещё задаются вопросом: «Есть ли мясо в пакете с бульоном фо?» Этот, казалось бы, простой вопрос создаёт новую проблему для вьетнамских предприятий пищевой промышленности. В то же время, это также движущая сила вьетнамских блюд, стремящихся повысить их практичность, удобство и способность к интеграции и выходу на международный рынок.

Хыонг Киеу

Источник: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html