Повышение практичности вьетнамской кухни.

Культурные фестивали, а также прошедшие в минувшие выходные в многих европейских странах Праздник середины осени, предоставляют идеальную возможность для вьетнамских предприятий общественного питания за рубежом продолжить решение новой проблемы: как сделать вьетнамские блюда одновременно вкусными и удобными, привлекательными для иностранных посетителей?

Вкусно и удобно

Недавно, посетив Фестиваль посольств 2025 в Гааге (Нидерланды), мы были удивлены, увидев большое количество посетителей, терпеливо стоящих в очереди, чтобы насладиться вьетнамским фо и свежими фруктами. На стенде, организованном Вьетнамским торговым представительством в Нидерландах, были представлены различные вкусы, такие как вьетнамский фо (приготовленный филиалами WE LOVE PHỞ в Бельгии и Нидерландах), жареные и свежие спринг-роллы, а также многие другие сельскохозяйственные продукты.

Компания FruitRepublic занимается сбытом вьетнамских фруктов в Нидерландах. Фото: Лам Ван.

Фруктовый уголок обслуживает группа голландцев в традиционных оранжевых рубашках. Они предлагают сочные зеленые помело, сладкую свежую кокосовую воду и подносы с джекфрутом и папайей, обладающими ароматными тропическими вкусами. Двое мальчиков, женщина и мужчина средних лет ловко открывают коробки, готовят трубочки и отбирают самые мягкие кокосы для обслуживания покупателей.

Они выглядели как семья. При расспросах выяснилось, что там были мать и двое её детей, а третий человек был другом, приехавшим помочь, потому что отец находился во Вьетнаме, управляя компанией The Fruitrepublic (TFR) – голландской компанией, которая инвестирует во Вьетнам с 2009 года, специализируясь на поставках драконьего фрукта, помело, лимонов без косточек и другой продукции из различных регионов выращивания, и является одним из ведущих экспортеров свежей сельскохозяйственной продукции во Вьетнаме. Европейский распределительный центр TFR расположен недалеко от порта Роттердама, куда компания принимает контейнеры с фруктами из Вьетнама.

Компания TFR не только продает вьетнамские фрукты, но и повышает их практическую ценность. Лотки с уже очищенными фруктами, по цене 10-15 евро за лоток, дороги, но все равно пользуются большим спросом у голландских потребителей. Этот успех во многом обусловлен усилиями Вьетнамского торгового представительства в Нидерландах. Три года назад многие голландцы знали о зеленых помело, но не знали, как их есть и нарезать. В действительности, сложно продать помело и утверждать, что оно вкусное, не почистив его и не осмотрев дольки. В этом году, по просьбе Торгового представительства, TFR импортировала лотки с готовыми к употреблению фруктами, очищенными и подготовленными вьетнамскими рабочими в Кантхо в соответствии со стандартными гигиеническими процедурами.

Фо, приготовленное за полторы минуты и соответствующее стандартам халяль.

Вьетнамский фо — восхитительное блюдо, но его продажа на фестивалях под открытым небом требует значительных логистических усилий. Задача продавцов еды — найти такой вид лапши для фо, который быстро размягчается, хорошо впитывает приправы и при этом сохраняет свою упругость, чтобы не размокать после бланширования.

«Мы хотим, чтобы весь процесс, от момента заказа клиентом до момента подачи порции фо, занимал всего полторы минуты», — поделился владелец китайского ресторана в Нидерландах с Нго Ле Дьем Ле, менеджером по продажам в Miss Linh — платформе электронной коммерции B2B, специализирующейся на вьетнамских продуктах питания в Нидерландах.

Чтобы решить эту задачу, требующую всего полторы минуты приготовления, Дьем Ле сотрудничал с тремя производителями лапши для фо во Вьетнаме и выбрал оптимальный продукт. Эта предварительно упакованная лапша для фо, каждая из которых содержала 10 небольших порций (эквивалентно одной тарелке фо), замачивалась в воде для размягчения, затем сливалась вода и доставлялась на ярмарку, где её можно было просто добавить в бульон фо, чтобы она размягчилась и впитала аромат всего за одну минуту.

Представляем вьетнамский суп фо посетителям ресторанов в Нидерландах. Фото: ЛАМ ВАН

А как насчет халяльной (еды, соответствующей исламским стандартам)? Многие европейские посетители ресторанов часто спрашивают: «Это блюдо халяльное?» или «У вас есть вегетарианский фо?» Это частые вопросы, и они также представляют собой значительный спрос со стороны вегетарианцев и мусульман при знакомстве с вьетнамской кухней. Неуместно покачать головой с сожалением, ведь это означает упустить из виду потребности значительного числа клиентов.

Халяль — это не просто вопрос: «Содержит ли это блюдо свинину?», а весь комплекс стандартов халяль. Без сертификации многие мусульмане не сочли бы блюдо халяльным, будь то говядина или курица. Чтобы подавать спринг-роллы мусульманским клиентам, Дием Ле всегда держит наготове свой сертификат халяль, чтобы предъявить его при необходимости.

В настоящее время многие европейские рынки импортируют вегетарианский бульон для фо из Вьетнама. Однако многие местные жители, выстраивающиеся в очереди за фо на гастрономических ярмарках, по-прежнему задаются вопросом: «Содержит ли бульон для фо мясо?» Этот, казалось бы, простой вопрос представляет собой новый вызов для вьетнамских предприятий общественного питания. В то же время он служит стимулом для повышения практичности, удобства и способности вьетнамских блюд интегрироваться на международный рынок.

ХУОНГ КЬЮ

Источник: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html