Звезда Мишлен — это престижная награда, которой хотят удостоиться тысячи ресторанов и закусочных по всему миру, чтобы подтвердить качество и уровень обслуживания. Однако это, конечно, не конечная цель ресторанов на пути кулинарного творчества и развития.
Получив звание 1 звезды Мишлен, известные вьетнамские рестораны также находят свои направления и амбиции, чтобы стремиться вперед.
Шеф-повар Сэм Тран, основатель ресторана Gia, сказал: «Очень счастлив и горд тем, что за последнее время команда нашего ресторана усердно работала и получила хорошую компенсацию. Однажды я прочитал фразу: «Когда вы стоите на вершине одной горы, вы стоите у подножия другой горы». Это означает, что нам придется работать еще усерднее, чтобы добиться большего успеха в будущем».
«После получения звезды Мишлен нашей целью не является расширение сети ресторанов Gia. Наше мышление заключается в том, чтобы идти вглубь, а не в сторону. Поэтому мы просто хотим сосредоточиться на развитии того, что у нас есть сейчас», — поделилась женщина-шеф с Труд.
Шеф-повар ресторана Anan Saigon Питер Куонг Франклин считает, что получить 1 звезду Мишлен — это сбывшаяся мечта. Он поделился планами ресторана на будущее: «Мы хотим придать уличной еде более высококлассный кулинарный стиль. Я думаю, что с такими блюдами мы можем творчески популяризировать вьетнамскую кухню в мире».
«Другие страны региона, такие как Таиланд, Сингапур… сделали то же самое, так почему же мы не можем этого сделать? В будущем мы продолжим фокусироваться на качестве и стабильности. Я не знаю, поможет ли это нам получить больше звезд Мишлен, но это будет следующим путешествием, к которому мы стремимся», — сказал шеф-повар Питер Куонг.
Кроме того, ресторан планирует нанять больше обслуживающего персонала и кухонного персонала, чтобы удовлетворить растущий спрос туристов. Он сказал, что большинство сотрудников — молодые сотрудники, им около 20 лет, и они пройдут обучение в течение 6 месяцев. Это также способ для ресторана создать больше рабочих мест для молодых поваров из Хошимина.
Между тем, г-жа Май Ань, представитель ресторана Tam Vi, откровенно: «Есть проблема в том, что площадь и размер ресторана довольно малы, поэтому, даже если гостей больше, ресторан может обслужить только такое количество посетителей. ».
По ее словам, фирменным блюдом ресторана является рис, поэтому он должен подаваться на основные блюда, обеды и ужины, но не может создавать дополнительные временные рамки. «С того дня, как я получила звезду Мишлен, и до сих пор я больше всего сожалею о том, что не могу обслужить всех посетителей, приходящих в Tam Vi», — сказала она.
Однако она сказала, что получение звезды Мишлен стало для ресторана неожиданностью. Этот бренд также не планирует в будущем развиваться или расширяться до сети ресторанов. В настоящее время команда поваров и менеджеров сосредоточена только на качестве еды и обслуживании, чтобы удовлетворить как можно больше посетителей.
Лаодонг.vn
