Ароматная лапша с курицей из Бинь Ту.

Можно сказать, что куриная лапша по-биньтуски — гордость жителей этой небольшой деревни, расположенной вдоль национальной автомагистрали 1А в районе Тханг Бинь провинции Куангнам.

Любой, кто хоть раз пробовал куриную лапшу по-биньтуски, будет очарован её неповторимым, восхитительным вкусом. И это неудивительно: с каждой лапшой посетители наслаждаются насыщенным, самобытным вкусом сельской местности, знакомятся с культурой, характером и гостеприимством жителей провинции Куангнам.

На самом деле, в провинции Куангнам лапшу Куанг готовят повсюду: например, в Ки Ли (Там Ки), в Хуонг Ан (Ке Сон), в Фу Чием (Дьен Бан)... и в каждой семье её готовят и с удовольствием едят каждый день. В каждом месте, в каждой семье, у каждого человека свой способ приготовления, с использованием сезонных ингредиентов; для приготовления лапши можно использовать любые продукты, такие как креветки, свинина, курица, змееголов, угорь... Однако лапша Куанг в Бинь Ту, со своим особым вкусом, остается популярным местом для многих ценителей вкусной еды на трассе Север-Юг.

Жители коммуны Бинь Ту в основном занимаются сельским хозяйством , прежде всего выращиванием риса и животноводством, поэтому у них всегда под рукой два основных ингредиента: рис для приготовления лапши и курица свободного выгула для начинки. Кажется, природа также одарила жителей Бинь Ту умелыми руками, позволив им превратить простую тарелку лапши в яркое и ароматное блюдо, которым наслаждаются в оживленной и радостной беседе.

Тарелка лапши по-куангски из Биньту.

Для приготовления гладкой, сладкой и ароматной лапши выбирают рис нового урожая, который гарантирует три качества: аромат, восхитительный вкус и идеальную клейкость. После тщательного промывания рис хорошо замачивают, постоянно меняя воду в течение двух дней, затем измельчают в мелкую пасту. Измельченный рис тщательно перемешивают вручную до однородной массы, добавляя нужное количество воды, чтобы смесь не получилась слишком жидкой или слишком густой, что может повлиять на качество лапши. При приготовлении лапши необходимо быстро поворачивать кастрюлю, чтобы обеспечить равномерность; небольшая задержка приведет к неравномерной толщине. Затем накрывают кастрюлю крышкой на несколько минут. После того, как лапша сварится, с помощью тонкой бамбуковой палочки аккуратно поддевают край лапши, чтобы вынуть ее из формы, одновременно добавляя новую порцию теста. Таким образом получаются толстые, мягкие, белые и гладкие лапша. Перед нарезкой на ровные полоски каждую лапшу слегка смазывают слоем арахисового масла.

Самая отличительная особенность лапши Бинь Ту — это её бульон. Он готовится не из змееголовой рыбы, свиной грудинки или креветок, а только из одного вида бульона: курицы свободного выгула. Бульон для куриной лапши Бинь Ту состоит из бульона и куриного мяса. Бульон готовится из куриных костей, шеи, крыльев и голов, а также помидоров и ананаса, в результате чего получается насыщенный, сливочный и ароматный бульон со вкусом, совершенно отличным от бульона для фо или вермишели. Куриное мясо нарезается на кусочки и маринуется с различными специями: арахисовым маслом, куркумой, луком, перцем, чесноком, чили, лемонграссом и рыбным соусом. Арахис нагревается, затем добавляются нарезанные лук-шалот, репчатый лук и чеснок и обжариваются до появления аромата. Затем добавляется курица и обжаривается до готовности, после чего блюдо тушится на среднем огне. Чтобы насладиться блюдом, просто залейте лапшу горячим, насыщенным бульоном и добавьте несколько ломтиков курицы.

Посетители киосков с лапшой Куанг вдоль национальной трассы 1А в Биньту могут заказать порцию всего за тридцать тысяч донгов, в которую входит «комбо», включающее хрустящие жареные рисовые крекеры с кунжутом, которые потрескивают при разламывании, тонко нарезанные банановые соцветия, смешанные с различными молодыми овощами и салатом, а также миску насыщенного рыбного соуса и соуса чили. Сверху посыпают золотистым жареным арахисом, источающим аромат. Действительно, не будет преувеличением сказать, что каждый, кто влюбился в лапшу Куанг, должен хотя бы раз заехать в Биньту, чтобы в полной мере насладиться этой маленькой, очаровательной порцией лапши.

Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/