Ароматный весенний чай

В марте, под легким ветерком, на чайных плантациях региона, известного своим чаем высшего качества, распускаются новые листья. Издалека эти чайные плантации напоминают яркие, пышные зеленые ковры. Для производителей чая в Тхай Нгуене редкость увидеть такой обильный и высокоурожайный весенний чай, как в этом году.

После сбора урожая жители деревни упаковывают чайные листья в большие мешки, чтобы отвезти их домой для обработки.

Чистота на холме

Прогуливаясь по коммуне Тан Куонг, мы повсюду встречали трудолюбивых фермеров, ловко собирающих блестящие весенние чайные почки. Во время первого урожая г-жа Фам Ань Нгует, которая занимается выращиванием чая в деревне Гуок более 20 лет, с радостью поделилась: «У моей семьи более 8 сао (примерно 0,8 гектара) чайных кустов. Обычно мы собираем только один урожай в год, но в этом году мы уверены, что соберем два урожая весеннего чая. В этом сезоне моя семья сможет собрать почти 170 кг чая, который будет продан по цене 300 000 донгов за килограмм».

Не только в Тан Канг, но и весенний ветерок пробудил чайные плантации Тхай Нгуен после многих дней зимней спячки. На чайных кустах, которые были обрезаны и сохранили сероватый оттенок, теперь зеленеют чайные почки. Хотя урожай составляет лишь половину от основного, аромат весеннего чая с нетерпением ждут любители чая. С его тонким сладковатым послевкусием и легкой горчинкой, насыщенным вкусом, аромат первого урожая чая в году сравним с любовью в самом начале.

Г-н Тран Ван Тханг из деревни Хонг Тай 2, коммуна Тан Куонг, объяснил: «Весенний чай — самый ожидаемый чай года, потому что после зимней спячки чайные растения накапливают много питательных веществ. С приходом весны появляются первые чайные почки, полные жизненной силы. Молодые побеги содержат меньше катехина, поэтому они обычно менее горькие, имеют более сладкое послевкусие и более насыщенный вкус по сравнению с чаем других сезонов».

Прохладная весенняя погода и умеренное количество осадков идеально подходят для того, чтобы чайные листья впитали в себя сущность земли и неба, в результате чего получается натуральный, восхитительный и нежный вкус, подобный самой весне. Поэтому весенний чай обладает тонким ароматом, освежающим вкусом, сладким послевкусием и долгим послевкусием. В другие сезоны могут получаться более крепкие или терпкие чаи, но им вряд ли удастся достичь легкости и чистоты весеннего чая.

Земля и небо наделяют весенний чай неповторимым вкусом, а доброта людей дарит потребителям особые чувства. Г-н Хоанг Туан из деревни Фу Тхо , коммуна Во Трань, поделился: «Жители этого чайного региона все активнее применяют методы VietGAP и органического земледелия в производстве чая в целом и весеннего чая в частности. Мы, чайные плантаторы, осознали необходимость производства «чистого» чая прямо с холмов, отказываясь от запрещенных пестицидов; мы используем для выращивания чая только органические и микробные удобрения. Во многих местах, где нет прудов, озер, рек или ручьев, люди используют прохладную, чистую колодезную воду для орошения своих чайных плантаций…»

Ярким подтверждением заявлений г-на Хоанг Туана является тот факт, что почти 18 000 гектаров из примерно 24 000 гектаров чайных плантаций в Тхай Нгуене обрабатываются в соответствии со стандартами VietGAP и органическими стандартами, что гарантирует использование «чистого» сырья прямо с плантаций. Из них более 6400 гектаров соответствуют стандартам VietGAP, а 125 гектаров — органическим стандартам.

Аромат в доме

Чтобы весенний чай источал свой неповторимый аромат, фермеры не только выращивают «чистые» чайные почки на склонах холмов, но и уделяют большое внимание этапу обработки.

В домашних хозяйствах в Тхай Нгуене всегда чисто, что обеспечивает безопасность и гигиену пищевых продуктов.

Г-жа Нго Тхи Хуонг, имеющая более чем 30-летний опыт выращивания и обработки чая в деревне Хонг Тай 2, коммуна Тан Куонг, сказала: «Когда мы привозим чайные почки с холмов домой, мы должны сушить их естественным образом (примерно 1-2 часа), чтобы помочь чаю избавиться от горячего и влажного воздуха, оставшегося после транспортировки, и удалить все капли росы, которые еще остались на каждой почке. Вместо того чтобы сушить их на земле, как в начале 2000-х годов, теперь каждая семья заботится о том, чтобы сушить чай на подносах, в корзинах или в чистых местах, обеспечивая безопасность и гигиену пищевых продуктов».

После завершения процесса подвяливания чайные листья помещают в горячую жестяную кастрюлю и вращают при температуре 100 °C для их приготовления, что уменьшает горечь и терпкость (около 2 кг на партию). Производители чая называют это процессом инактивации ферментов. Хотя это занимает всего 7-8 минут, этот этап очень важен, поскольку помогает раскрыть аромат весеннего чая. Следующий шаг – скручивание чайных листьев, превращающее нежные зеленые чайные почки в ароматный чай. Этот этап считается решающим, определяющим красоту и долговечность чайных листьев.

Г-жа Нго Тхи Хуонг сказала: «До появления оборудования нам, производителям чая, было очень тяжело, потому что нам приходилось вручную разминать чайные листья, что занимало много времени. Теперь нам нужно всего лишь разминать их вручную в течение 2-3 минут, затем поместить в машину для повторного разминания до достижения требуемых параметров, затем вынуть, стряхнуть, высушить, а затем добавить ароматизаторы и плесень».

В обработке чая в целом и весеннего чая в частности, экстракция аромата является важнейшим этапом, определяющим качество чая. Поэтому производители чая чрезвычайно скрупулезны при выполнении этого этапа. Экстракция аромата проводится в течение 30-35 минут при температуре около 70 градусов Цельсия, что помогает разрушить дубильные и эфирные связи в чае, в результате чего получается чай с легкой терпкостью, без горечи, со сладким послевкусием и освежающим, ароматным запахом, напоминающим жареный рис, в каждой чашке.

С конца марта до начала апреля на чайных кустах продолжают появляться почки, что приводит ко второму урожаю. На протяжении всего процесса, от сбора урожая до обработки весеннего чая, производители чая из Тхай Нгуен проявляют преданность своему делу и скрупулезность. Возможно, именно земля и люди региона выращивания чая Тхай Нгуен придают каждой чашке весеннего чая такой ароматный запах.

Источник: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/