Каша из угря
Белый рис, лук-шалот, куркума и стройные, с плотным мясом пресноводные угри, искусно приготовленные поварами, превращаются в горячую миску каши из угря.
Каша готовится с большой тщательностью по особому рецепту. В частности, кости угря измельчаются или перемалываются в мелкий порошок, затем жидкость процеживается и добавляется в кашу во время варки. Благодаря бульону, приготовленному из позвоночника угря, каша из угря Нге Ан обладает уникальным сладковатым и ароматным вкусом, без жирного привкуса, в отличие от сладости каши из куриных, утиных, свиных или говяжьих костей.
Каша из угря — фирменное блюдо провинции Нгеан.
Каша из угря — простое, знакомое блюдо. От шумного города Винь с его знаменитыми ресторанами, где подают кашу из угря в районе древней цитадели, до небольших закусочных в любом сельском районе провинции Нгеан — при желании вы можете в любое время насладиться горячей, ароматной и вкусной тарелкой каши из угря.
Рисовые рулетики на пару из Дьенчау
Бань муот — это простое, незамысловатое блюдо, тесно связанное с жителями провинции Нгеан в целом и Дьенчау в частности. На первый взгляд, бань муот похож на бань куон с севера или бань уот с юга, но, попробовав его, вы обнаружите совершенно иной, неповторимый вкус.
Роллы из рисовой бумаги обычно имеют длину примерно с указательный палец, они белые, мягкие и не липкие, потому что перед сворачиванием их смазывают маслом.
Рисовые рулетики из лапши по-дьенчау — простое, но очень вкусное блюдо.
Рисовые рулетики из лапши очень легко есть; достаточно просто подать их с миской рыбного соуса, смешанного с соком лайма и нарезанным свежим перцем чили, и уже будет очень вкусно. Кроме того, рисовые рулетики из лапши можно есть с тушеной уткой, курицей или говядиной, а также со свиными субпродуктами (такими как сердце, печень, кишки, почки, желудок, кровяная колбаса, кровь и свиная голова).
Рисовые рулетики из лапши — это уже не простое, деревенское блюдо; их можно найти в ресторанах любого размера. Во время Тета (вьетнамского Нового года) вы просто берете кусочек рулетика, обмакиваете его в миску с рыбным соусом и медленно наслаждаетесь вкусом, а затем пьете немного супа из субпродуктов — это действительно насыщенное и ароматное наслаждение.
Жареная курица Тхань Чуонг
Для приготовления куриного рагу Тхань Чуонг, также известного как куриный суп, необходимы не только вкусное мясо курицы свободного выгула, но и крупная соль и лук-шалот в качестве основных ингредиентов. В частности, курицу необходимо тщательно обескровить; надрез должен быть небольшим и точным, чтобы сохранить кожу на шее целой, и вся кровь должна быть удалена, чтобы куриное мясо было ярким и свежим.
Тушеная курица Тхань Чуонг – любимое блюдо жителей Нгеана.
Шею и голову курицы отделяют, удаляют сердцевину, оставляя только кожу, затем заливают куриной кровью и варят, чтобы приготовить колбасу из куриной шеи.
Кроме того, для приготовления этого блюда жители Тхань Чуонга обычно отделяют кости от мяса. Затем куриное мясо, после разделки, немедленно маринуют в листьях лайма, белой соли, куркуме и мелко молотом свежем чили. Пока мясо маринуется, кости мелко нарезают, превращая их в пасту. После маринования куриное рагу должно приобрести насыщенный желтый цвет и аромат листьев лайма, шалота, куркумы и чили. Употребление этого куриного рагу с рисом во время Тет (вьетнамского Нового года) оставит неизгладимое впечатление от этого простого блюда.
Туонг Нам Дан
По словам мастеров, первый шаг в приготовлении вкуснейшего соевого соуса Нам Дан — это выбор правильных ингредиентов для формы. Это сложный этап, от которого зависит качество соевого соуса. Форма изготавливается из клейкого риса с крупными круглыми зернами. Рис тщательно промывают, варят, а затем раскладывают для охлаждения. После полного охлаждения его заливают небольшим количеством крепкого чая и запечатывают листьями лонгана. Примерно через неделю ферментации он приобретает сладкий аромат и соломенно-желтый цвет. Затем его измельчают, сушат на солнце и помещают в герметичные пластиковые пакеты, ожидая процесса ферментации соевого соуса.
Туонг Нам Дан – восхитительное блюдо из провинции Нгеан.
Помимо процесса сушки плесени, производитель соевого соуса должен обжарить соевые бобы до готовности, затем измельчить их пополам, очистить от шелухи и варить в кастрюле около 15 часов. После охлаждения бобы разкладывают по банкам и оставляют бродить на солнце. Каждое утро производитель соевого соуса перемешивает содержимое банок, снимая пену и примеси, всплывшие на поверхность. После примерно 7 дней брожения соевый соус изготавливается путем добавления плесени и белой соли в банки в соотношении 7 кг плесени на 100-литровую банку и 17-18 кг соли на 100-литровую банку.
После ферментации соевого соуса в течение примерно 45 дней мы получим банку ароматного золотисто-желтого соевого соуса Нам Дан. Чем дольше выдерживается соевый соус Нам Дан, тем лучше его вкус. Его обычно используют в качестве соуса для овощей и мяса, как заправку для риса и для тушения пресноводной рыбы. Это незаменимое блюдо для жителей Нгеана во время Тет (Лунного Нового года).
Источник
Комментарий (0)