Каша из угря
Белый рис, лук-шалот, куркума и тонкие пресноводные угри с плотным мясом, после искусного приготовления поварами, превратятся в горячую угриную кашу.
Каша готовится очень искусно и имеет свой собственный секрет. Кости угря измельчаются или толкутся, затем вода отжимается и добавляется в кастрюлю, где каша варится до полного варения. Благодаря воде, приготовленной на хребте угря, каша из угря Нге Ан имеет уникальный сладкий и ароматный вкус, без привкуса жира, что совершенно не похоже на сладость каши, тушёной на куриных, утиных, свиных или говяжьих костях.
Каша из угря, фирменное блюдо Нге Ан
Каша с угрем — простое и привычное блюдо. От шумного города Винь с его знаменитыми магазинами, торгующими кашей с угрем, в районе древней цитадели до небольших закусочных в сельской местности Нгеана — при желании вы можете насладиться горячей и вкусной кашей с угрем в любое время.
Влажный рисовый пирог Дьен Чау
Бань муот — деревенское блюдо, которое ассоциируется с жителями Нгеана в целом и Дьенчау в частности. На первый взгляд, бань муот похож на бань куон севера и бань уот юга, но, попробовав его, вы обнаружите его неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус.
Бань муот обычно имеет длину с указательный палец, белый и мягкий, не липкий, так как при раскатывании его покрывают маслом.
Влажный пирог Дьен Чау — деревенское, но очень вкусное блюдо
Бань муот легко есть: просто добавьте к нему миску рыбного соуса с лимонным соком и нарезанный свежий перец чили, и блюдо будет восхитительным. Кроме того, бань муот можно подавать с уткой, курицей, тушеной говядиной или жареными субпродуктами, свиными головами и щеками (свиными органами, такими как сердце, печень, кишки, почки, желудок с колбасой, кровью, свиной головой).
Бань муот больше не просто деревенское блюдо, а блюдо, которое теперь можно найти в ресторанах, больших и маленьких. В праздник Тэт нужно просто взять каждый кусочек лепёшки, обмакнуть в рыбный соус и медленно отправить в рот, добавив кусочек обжаренных внутренностей для насыщенного вкуса.
Куриный суп Тхань Чыонг
Куриное рагу Тхань Чыонг также известно как куриный суп. Помимо вкуснейшего мяса горной курицы, обязательными ингредиентами для этого блюда являются соль и лук-шалот. В частности, кровь из курицы нужно выпустить аккуратно, отверстие для выпуска крови должно быть небольшим и аккуратным, чтобы не повредить кожу шеи, а вся кровь должна быть удалена, чтобы мясо оставалось ярким и свежим.
Тушеная курица Тхань Чуонг, любимое блюдо народа Нге.
Курицу отделяют от шеи и головы, удаляют сердцевину, оставляют только кожу, сливают куриную кровь и варят, чтобы получилась колбаса из шеи.
Кроме того, чтобы приготовить это блюдо, жители Тхань Чыонг часто отфильтровывают кости и мясо. Затем, после разделки курицы, её необходимо сразу же замариновать в лимонных листьях, соли, куркуме и свежем измельчённом чили. Пока мясо маринуется, кости рубят на дрова. После маринования горшок с приготовленным куриным супом должен стать золотисто-коричневым, с ароматом лимонных листьев, лука-шалота, куркумы и чили. В праздник Тэт, наслаждаясь куриным супом с рисом и водой, вы навсегда запомните это деревенское блюдо.
Соевый соус Нам Дан
По словам мастеров, чтобы получить бутылочку вкусного соевого соуса «Нам Дан», первым делом нужно выбрать ингредиенты для приготовления и выдержки. Это сложный этап, определяющий качество соевого соуса. Форма делается из крупного круглого клейкого риса. Клейкий рис тщательно вымешивают, варят, а затем выкладывают остывать. Когда клейкий рис полностью остынет, мастер добавляет немного крепкого чая и покрывает его листьями лонгана. Примерно через неделю выдержки он приобретет сладкий аромат и соломенно-желтый цвет. Затем соус измельчают, сушат на солнце и упаковывают в герметичный пластиковый пакет, чтобы он ферментировался.
Соевый соус «Нам Дан» – вкусное блюдо народа Нге Ан.
Параллельно с процессом сушки в плесени производитель соевого соуса должен обжарить соевые бобы, затем размолоть их пополам, очистить от шелухи и положить в кастрюлю, где варить около 15 часов. Затем дать бобам остыть и переложить их в банку для сушки на солнце. Каждое утро производитель соевого соуса перемешивает содержимое банки, снимая пену и всплывшие на поверхность примеси. Примерно через 7 дней инкубации соевый соус готовят, добавляя в банку с соевым соусом плесень и белую соль в соотношении 7 кг плесени на 100-литровую банку и 17-18 кг соли на 100-литровую банку.
Примерно через 45 дней ферментации у нас получится банка восхитительного золотистого соевого соуса «Намдан». Чем дольше настаивается соевый соус «Намдан», тем он вкуснее. Соевый соус часто используется в качестве приправы к овощам, мясу, рису, тушеной рыбе и является обязательным блюдом для народа Нге во время Тэта.
Источник
Комментарий (0)