Вкусные блюда Нге Ан

Каша из угря

Белый рис, лук-шалот, куркума и тонкие пресноводные угри с плотной мякотью, после искусного приготовления поварами, превратятся в горячее блюдо из угря и каши.

Каша готовится очень искусно и имеет свой собственный секрет. Кости угря измельчаются или толкутся, затем вода отжимается и добавляется в кастрюлю, где каша варится до полного варения. Благодаря воде, приготовленной на хребте угря, каша из угря Нге Ан имеет уникальный сладкий и ароматный вкус, без привкуса жира, что совершенно не похоже на сладость каши, тушёной на куриных, утиных, свиных или говяжьих костях.

Каша из угря, фирменное блюдо Нге Ан

Каша с угрем — простое и привычное блюдо. От шумного города Винь с его знаменитыми магазинами, торгующими кашей с угрем, в районе древней цитадели до небольших закусочных в сельской местности Нгеана — при желании вы можете насладиться горячей и вкусной кашей с угрем в любое время.

Влажный рисовый пирог Дьен Чау

Бань муот — деревенское блюдо, которое ассоциируется с жителями Нгеана в целом и Дьенчау в частности. На первый взгляд, бань муот похож на бань куон севера и бань уот юга, но, попробовав, вы обнаружите его уникальный вкус.

Бань муот обычно имеет длину с указательный палец, белый и мягкий, не липкий, так как при раскатывании покрывается маслом.

Влажный пирог Дьен Чау — деревенское, но очень вкусное блюдо

Бань муот легко есть: просто добавьте к нему миску рыбного соуса с лимонным соком и нарезанный свежий перец чили, и он будет очень вкусным. Кроме того, бань муот можно подавать с уткой, курицей, тушеной говядиной или жареными субпродуктами, свиной головой и щекой (свиными внутренними органами, такими как сердце, печень, кишки, почки, желудок и колбаса, кровью и свиной головой).

Бань муот больше не просто деревенское блюдо, а блюдо, которое теперь можно найти в ресторанах, больших и маленьких. В праздник Тэт нужно просто взять каждый кусочек лепёшки, обмакнуть в рыбный соус, затем медленно отправить в рот и запить его обжаренными внутренностями, чтобы насладиться насыщенным вкусом.

Куриная каша Тхань Чыонг

Куриное рагу Тхань Чыонг также известно как куриный суп. Для приготовления этого блюда, помимо вкуснейшей горной курицы, обязательными ингредиентами являются соль и лук-шалот. В частности, кровь из курицы нужно выпустить аккуратно, отверстие для выпуска крови должно быть небольшим и точным, чтобы не повредить кожу шеи, а вся кровь должна быть удалена, чтобы мясо оставалось ярким и свежим.

Куриная каша Тхань Чуонг, любимое блюдо народа Нгеан.

Куриную шею берут отдельно, удаляют сердцевину, оставляют только кожу, сливают куриную кровь и варят, чтобы получилась колбаса из шеи.

Кроме того, чтобы приготовить это блюдо, жители Тхань Чыонг часто отфильтровывают кости и мясо. Затем, после разделки курицы, её необходимо сразу же замариновать в лимонных листьях, соли, куркуме и свежем измельчённом чили. Пока мясо маринуется, кости измельчают до состояния дров. После маринования горшок с приготовленным куриным супом должен стать золотисто-коричневым, с ароматом лимонных листьев, лука-шалота, куркумы и чили. Если вы любите куриный суп с рисом в праздник Тэт, вы навсегда запомните это деревенское блюдо.

Соевый соус Нам Дан

По словам мастеров, чтобы получить бутылку вкусного соевого соуса «Нам Дан», первым шагом является выбор ингредиентов для приготовления и выдержки. Это сложный этап, определяющий качество соевого соуса. Форма делается из клейкого риса с крупными круглыми зернами. Клейкий рис тщательно вымешивают, варят, затем равномерно распределяют по поверхности и дают остыть. Когда клейкий рис полностью остынет, производитель добавляет немного крепкого чая и покрывает его листьями лонгана. Примерно через неделю он приобретет сладкий аромат и соломенно-желтый цвет. Затем его измельчают, сушат на солнце и упаковывают в герметичный пластиковый пакет, чтобы дождаться ферментации соевого соуса.

Соевый соус «Нам Дан» – вкусное блюдо народа Нге Ан.

Параллельно с процессом сушки в плесени производитель соевого соуса должен обжарить соевые бобы, затем размолоть их пополам, очистить от шелухи и положить в кастрюлю, где варить около 15 часов. Затем дать бобам остыть и переложить их в банку для сушки на солнце. Каждое утро производитель соевого соуса перемешивает содержимое банки, снимая пену и всплывшие на поверхность примеси. Примерно через 7 дней инкубации соевый соус готовят, добавляя в банку с соевым соусом плесень и белую соль в соотношении 7 кг плесени на 100-литровую банку и 17-18 кг соли на 100-литровую банку.

Примерно через 45 дней ферментации у нас получится банка восхитительного золотистого соевого соуса «Намдан». Чем дольше настаивается соевый соус «Намдан», тем он вкуснее. Соевый соус часто используется в качестве макания для овощей, мяса, риса, тушеной рыбы и является обязательным блюдом для народа Нге во время Тэта.

Источник: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm