Недавно в социальных сетях распространился видеоролик , в котором самопровозглашенный «врач» утверждает, что растительное масло является токсичной пищей. По словам этого «врача», рафинированное растительное масло часто прессуется под воздействием высокой температуры и давления, в результате чего оно превращается в трансжиры, вызывая ожирение печени, что со временем приводит к гепатиту, циррозу и в конечном итоге раку печени.
Информация о токсичности растительных масел неверна. Фото: Интернет
Растительные масла содержат воспалительные вещества, а именно Омега-6. Когда возникает дисбаланс между Омега-6 и Омега-3, это вызывает воспалительную реакцию в организме и приводит к диабету, жировой дистрофии печени, высокому кровяному давлению и атеросклерозу. Третья причина, по которой «осудили» растительное масло, заключается в том, что в процессе переработки этого вида масла люди часто используют растворители, такие как бензин, которые очень токсичны для человеческого организма.
Информация из этого видеоролика вызывает беспокойство и замешательство у потребителей, которые не знают, где правда, а где ложь. Многие домохозяйки советуют друг другу перейти на покупку растительного масла ручного отжима для ежедневного использования в пищу. Более того, некоторые люди даже покупают пресс, чтобы производить растительное масло дома.
По словам доктора Труонг Хонг Сона, директора Вьетнамского института прикладной медицины, информация о токсичности растительного масла, распространенная в социальных сетях, является полностью ложной и ненаучной .
Доктор Труонг Хонг Сон сообщил, что в настоящее время существует два основных метода прессования растительного масла: термическое прессование и холодное прессование. Тепловое прессование — это метод прессования сырья при высоких температурах, около 125 градусов по Цельсию, и под высоким давлением. Этот метод способствует повышению коэффициента извлечения масла и не влияет на содержание в орехах микроэлементов, таких как витамин Е и Омега-3. Холодное прессование — это метод прессования сырья при низких температурах, позволяющий сохранить натуральный вкус и полезные вещества масла. Процесс прессования семян для извлечения масла не приводит к образованию трансжиров. Этот жир образуется на этапе дезодорирования, когда масло нагревается примерно до 230 градусов по Цельсию.
Однако содержание насыщенных жиров в рафинированных растительных маслах обычно очень низкое — всего 1% или 1,5%. Кроме того, перед выпуском на рынок растительные масла зачастую должны проходить проверку качества в соответствии с предписаниями компетентных органов. Стандарты испытаний включают чистоту, пищевую ценность, отсутствие примесей и безопасность пищевых продуктов. Поэтому, по словам доктора Труонг Хонг Сона, потребителям не стоит беспокоиться о содержании трансжиров в растительных маслах.
ТС. Доктор Труонг Хонг Сон, директор Вьетнамского института прикладной медицины.
Что касается информации о том, что растительное масло содержит много Омега-6 и является агентом, который вызывает воспалительную реакцию организма, приводящую к опасным хроническим заболеваниям, доктор Труонг Хонг Сон объяснил, что не только растительное масло, но и некоторые орехи, такие как орехи макадамия, фундук... также имеют гораздо более высокое содержание Омега-6, чем Омега-3. Однако в настоящее время нет исследований, подтверждающих, что дисбаланс между этими двумя типами жиров в пище оказывает негативное влияние на здоровье.
«В идеале соотношение Омега-3 и Омега-6 составляет от 1:1 до 5:1. Однако Омега-6 также играет важную роль в здоровье, например, помогая снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина. Целью балансировки Омега-6 и Омега-3 является балансировка всего рациона и в течение определенного периода времени, а не то, что каждая пища должна быть сбалансирована так, как мы хотим. Наша рекомендация — увеличить количество продуктов, богатых Омега-3, в ежедневном рационе, таких как жирная рыба, лосось, скумбрия, чтобы обеспечить сбалансированное соотношение между Омега-6 и Омега-3. Но это не означает, что мы применяем это соотношение к каждому продукту питания, и если оно не достигается, мы считаем, что эта пища вредна для здоровья», — сказал доктор Труонг Хонг Сон.
Что касается растворителя, используемого в процессе производства растительного масла, доктор Труонг Хонг Сон сказал, что сырую нефть смешивают с растворителем (обычно гексаном) для извлечения масла из остатка. После завершения процесса экстракции растворитель испаряется до 90% для получения чистого масла. Оставшийся осадок будет продолжать отделяться с использованием горячего пара для его поглощения. Согласно нормативам, содержание растворителей в растительном масле должно быть очень низким и находиться в безопасных пределах. Поэтому потребителям не стоит слишком беспокоиться по этому поводу и отказываться от растительного масла для жарки.
Столкнувшись с тенденцией перехода многих людей на использование растительного масла ручного отжима и его переработку в домашних условиях, доктор Труонг Хонг Сон отметил, что, хотя многие считают, что масло самоотжима лучше, чем растительное масло промышленного производства, этот продукт также может представлять потенциальную угрозу безопасности пищевых продуктов.
«Во-первых, гарантировано ли сырье? Например, орехи, хранящиеся в обычных условиях, очень восприимчивы к плесени и токсинам. Во-вторых, если процесс ручного прессования не закрыт, входные материалы и выходные продукты подвергаются воздействию воздуха и температуры окружающей среды, поэтому они более восприимчивы к окислению. В-третьих, ручной процесс производства не может контролировать такие факторы, как температура, давление и влажность. Таким образом, самопрессованное растительное масло может не достичь наивысшей пищевой ценности. В-четвертых, вопрос гигиены и безопасности пищевых продуктов во время процесса прессования на заводах по переработке растительного масла не может быть гарантирован», - проанализировал доктор Труонг Хонг Сон.
Кроме того, диетолог также рекомендует потребителям использовать в своем ежедневном рационе как растительные масла, так и животные жиры. Для детей соотношение животных жиров и растительных масел составляет 70 к 30. Для взрослых это соотношение составляет 50 к 50, а для пожилых людей — 30 к 70. Однако при расчете и балансировке количества растительных и животных жиров необходимо также учитывать количество жира, имеющегося в мясе, чтобы обеспечить сбалансированное и разумное питание.
Источник: https://baolaocai.vn/thuc-hu-thong-tin-dau-an-thuc-vat-gay-doc-hai-cho-suc-khoe-post401300.html
Комментарий (0)