Наблюдения во многих ресторанах, в том числе вегетарианских, показывают, что цены на ингредиенты для приготовления вегетарианских блюд немного выросли перед Тет (Лунным Новым годом), но продажная цена для обслуживания клиентов осталась неизменной.

Г-жа Нгуен Тхи Тхуи Линь, владелица вегетарианского ресторана An Lac (2-й квартал города Ка Мау ), рассказала: «Я занимаюсь продажей вегетарианской еды уже 37 лет. В ресторане подают разнообразные блюда на любой вкус, такие как суп с вермишелью и крабом, жареный рис по-янчжоуски, дробленый рис, вермишель со свиной шкуркой и паровые рисовые лепешки… по доступным ценам, от 25 до 30 тысяч донгов. Обычно в году есть три пиковых периода: январь, июль и конец года. Только в январе мы обслуживаем в среднем около 500 клиентов в день, как в ресторане, так и на вынос».

Обладая 37-летним опытом работы в сфере вегетарианских ресторанов, г-жа Тхуй Линь предлагает разнообразные вегетарианские блюда по доступным ценам, от 25 000 до 30 000 донгов за порцию.

Помимо блюд, которые можно заказать в ресторане, многие заведения также предлагают доставку таких блюд, как супы, рагу, блюда, приготовленные на гриле, спринг-роллы, мясо на гриле, салаты и различные виды соусов... чтобы меню не было однообразным.

Ресторан Chay 12 (5-й квартал, город Ка Мау), который также около 4 лет занимается вегетарианской кухней, предлагает множество уникальных вегетарианских блюд, таких как вермишель с ферментированным рыбным соусом, вермишель с карри, паровые рисовые рулеты, рисовая лапша, сухая лапша, тайская вермишель, тушеная лапша, куриный салат и, особенно, вегетарианские блюда в стиле «хот-пот».

Г-жа До Тхи Кьеу Оань, владелица ресторана «Чай 12», рассказала: «Ресторан открывается в первый день Тета (Лунного Нового года), чтобы продавать еду клиентам, которые приходят за подношениями, затем закрывается на время Тета и открывается снова на восьмой день. Январь также является временем, когда многие люди предпочитают вегетарианскую пищу, а самый оживленный период приходится на полнолуние первого лунного месяца. В среднем мы обслуживаем более 200 клиентов в день, и это число увеличивается в четыре-пять раз в дни основных полнолуний. Чтобы обслуживать клиентов в пиковый месяц, ресторан увеличивает количество ингредиентов, свежих овощей и фруктов. Ресторан открыт весь день, а самые загруженные часы — после обеда и вечером. По выходным семьи приходят, чтобы заказать наборы с горячим горшком, цена которых составляет от 100 000 до 200 000 донгов за горшок, чего достаточно для 3-4 человек».

Помимо готовых блюд, многие заведения также предлагают широкий выбор предварительно приготовленных вегетарианских блюд, которые покупатели могут взять с собой домой.

Около пяти лет назад г-жа Нгуен Тхи Лан Ань открыла собственное производство тофу, и теперь ее семья (4-й квартал, город Камау) ежедневно перерабатывает в среднем 50 кг соевых бобов для производства различных продуктов, таких как свежий тофу, жареный тофу, небольшие фрикадельки, свиная колбаса, соевое молоко, грибная колбаса и т. д.

Г-жа Лан Ань рассказала: «Поскольку наш цех расположен недалеко от рынка, мы можем поставлять продукцию как оптовым, так и розничным покупателям, проезжающим мимо. Чтобы быть готовыми к утреннему рынку, наши работники встают в 3 часа утра и начинают работу. В этом году объем продаж не такой большой, как в прошлом, поэтому мы корректируем производство, чтобы ежедневно обеспечивать поставку свежей и высококачественной продукции в зависимости от ситуации».

Вегетарианские блюда легко приготовить, используя различные овощи и фрукты, а грибы — это также чистый и легкодоступный продукт, который часто встречается в вегетарианских меню. Учитывая этот рыночный спрос, г-жа Нгуен Бич Нху (коммуна Кханьбинь, район Чан Ван Тхой) увеличила количество грибов на своей ферме для продажи в этот период.

Г-жа Нху сказала: «В настоящее время на грибной ферме растут золотистые и рубиновые грибы, но самыми распространенными и популярными по-прежнему остаются серые вешенки. Чтобы грибы долго оставались свежими и вкусными, я собираю их только после получения заказа. Я не даю грибам вырасти слишком большими, потому что тогда они перестают быть хрустящими и сладкими. Мои клиенты — в основном местные жители и клиенты интернет-магазина. В настоящее время серые вешенки продаются по цене 65 000 донгов за килограмм».

Нго Нхи

Источник: https://baocamau.vn/thuc-pham-chay-vao-mua-cao-diem-a31404.html