Шанхай продвигает рестораны с использованием искусственного интеллекта и автоматизированные кухни.

От автоматизированных кухонь и роботов-официантов до меню, основанных на данных, и интеллектуальных цепочек поставок — крупнейший город Китая стремится возглавить трансформацию страны в модель «умного ресторана».

В плане действий, опубликованном 11 ноября Шанхайской муниципальной торговой комиссией и четырьмя другими ведомствами, ставится цель превратить Шанхай в «ведущий в стране, мирового класса» центр технологически ориентированных ресторанных моделей к 2028 году.

В течение следующих трех лет более 70% сетей предприятий общественного питания, ресторанов быстрого питания и баров обязаны внедрить интеллектуальные технологии по всей своей цепочке создания стоимости. Для ресторанов полного цикла обслуживания этот показатель должен превышать 50%.

В городе также будет создана интеллектуальная кухонная система, реализовано 3-5 пилотных проектов «ИИ + питание» и будет обеспечено формирование поставщиков технологических решений для индустрии общественного питания. Одновременно Шанхай поощряет местные пищевые бренды к выходу на международные рынки посредством развиваемой в городе интеллектуальной системы поставок.

untitled(3).png — В одном из «умных» ресторанов в провинции Гуандун на юге Китая роботы готовят гамбургеры и десерты. Фото: информационное агентство Синьхуа.

Ли Интао, партнер шанхайской консалтинговой фирмы MCR, считает, что эта стратегия может ускорить реструктуризацию отрасли, предоставив значительное преимущество крупным ресторанным сетям, способным инвестировать в технологии, в то время как небольшие семейные рестораны могут столкнуться с трудностями, если им не хватает необходимых цифровых возможностей.

Однако этот переход также открывает возможности для компаний, предлагающих решения, помогающие небольшим ресторанам модернизировать свою деятельность.

В Китае миллионы работников заняты в сфере общественного питания, и Шанхай призывает сети со стандартизированным меню – такие как рестораны быстрого питания и бары – перейти на модель работы без персонала или с минимальным количеством персонала.

Это включает в себя внедрение роботов для жарки, роботов для приготовления риса, интеллектуальных автоматов по продаже напитков и автоматизированных систем для приготовления бургеров. Город также поддержит строительство интеллектуальных центральных кухонь с автоматизированными процессами мойки, приготовления и упаковки продуктов.

План Шанхая делает упор на сохранение и развитие традиционных кулинарных навыков в условиях автоматизации, при этом поддерживая неизменное качество вкуса блюд. Кроме того, в ресторанах будет поощряться использование меню и инструментов для анализа пищевой ценности, основанных на искусственном интеллекте.

Однако внедрение роботов на кухню вызывает опасения в кулинарной культуре, которая ценит мастерство и чуткость поваров-людей. Аналитики предупреждают, что если роботы ухудшат вкус или создадут «механический привкус», клиенты могут резко возразить.

Ли Интао утверждает, что сервисные роботы могут обеспечить приятные впечатления в краткосрочной перспективе, но роботы-повара сталкиваются с большими проблемами из-за деликатных требований китайской кухни. Чжао Чжицзян, исследователь из консалтинговой фирмы Anbound, предупреждает, что развитие «умных кухонь» может подтолкнуть отрасль к использованию переработанных продуктов, размывая региональные кулинарные традиции и делая обеденный опыт менее человечным.

Эксперты также предполагают, что автоматизация изменит рынок труда в большей степени, чем вызовет волну прямых увольнений. Монотонные, низкоквалифицированные работы, такие как мытье посуды, обслуживание или приготовление пищи, легко заменяются роботами. И наоборот, новые должности, связанные с обслуживанием оборудования, цифровыми операциями, анализом данных и управлением на основе ИИ, создадут спрос на более квалифицированную рабочую силу.

Источник: https://congluan.vn/thuong-hai-thuc-day-nha-hang-ai-va-bep-an-tu-dong-10318034.html