От автоматизированных кухонь и роботов-официантов до меню на основе данных и интеллектуальных цепочек поставок: крупнейший город Китая хочет стать лидером страны по переходу к модели «умного ресторана».
План действий, опубликованный Шанхайской комиссией по торговле и четырьмя другими агентствами 11 ноября, направлен на то, чтобы к 2028 году превратить Шанхай в «ведущий в стране центр мирового класса» по созданию ресторанов с технологичными моделями.
В течение следующих трёх лет более 70% сетей ресторанов, ресторанов быстрого питания и баров должны будут интегрировать интеллектуальные технологии во всю цепочку создания стоимости. Для ресторанов полного цикла обслуживания этот показатель должен превышать 50%.
Город также создаст систему «умной кухни», запустит от трёх до пяти пилотных проектов «ИИ + питание» и будет способствовать формированию поставщиков технологических решений для сферы общественного питания. Кроме того, Шанхай будет стимулировать выход местных кулинарных брендов на международные рынки благодаря создаваемой городом системе «умных цепочек поставок».
.png)
Ли Интао, партнер шанхайской консалтинговой компании MCR, заявил, что стратегия может ускорить реструктуризацию отрасли, дав большое преимущество крупным ресторанным сетям, которые могут инвестировать в технологии, в то время как небольшие семейные рестораны могут столкнуться с трудностями, если у них не будет цифровых возможностей.
Однако этот переход также открывает возможности для компаний, предлагающих решения, помогающие небольшим ресторанам улучшить свою деятельность.
Учитывая, что в сфере общественного питания по всему Китаю работают миллионы человек, Шанхай призывает сети ресторанов со стандартизированным меню (например, фастфуд и бары) перейти на модель «без персонала или вообще без персонала».
Это включает в себя внедрение роботов для жарки, роботов для варки риса, умных диспенсеров и автоматизированных систем приготовления бургеров. Город также поддержит строительство умных центральных кухонь с автоматизированными процессами мойки, приготовления и упаковки.
В плане Шанхая подчеркивается цель сохранения и обновления традиционных кулинарных навыков в условиях автоматизации, при этом сохраняя единый вкус блюд. Кроме того, в ресторанах будут поощряться использование меню и инструментов для составления рациона питания на основе искусственного интеллекта.
Однако внедрение роботов на кухню вызывает опасения в кулинарной индустрии, которая ценит мастерство и чуткость поваров-людей. Аналитики предупреждают, что если роботы лишат блюда вкуса или создадут «машинный привкус», это может вызвать протесты у клиентов.
Ли Интао отметил, что, хотя роботы-обслуживатели могут создавать увлекательный опыт в краткосрочной перспективе, роботы-повара сталкиваются с большими трудностями из-за деликатных требований китайской кухни. Чжао Чжицзян, исследователь консалтинговой компании Anbound, предупредил, что развитие умных кухонь может подтолкнуть индустрию к переходу на полуфабрикаты, что приведет к утрате региональной кулинарной самобытности и сделает процесс приема пищи менее человечным.
Эксперты также считают, что автоматизация скорее изменит рынок труда, чем вызовет волну увольнений. Однообразные, низкоквалифицированные рабочие места, такие как мытьё посуды, обслуживание или приготовление пищи, вероятно, будут заменены роботами. И наоборот, новые должности, связанные с обслуживанием оборудования, цифровыми операциями, анализом данных и управлением на основе искусственного интеллекта, создадут спрос на более квалифицированную рабочую силу.
Источник: https://congluan.vn/thuong-hai-thuc-day-nha-hang-ai-va-bep-an-tu-dong-10318034.html
Комментарий (0)