Наслаждайтесь настоящим рагу из курицы Фу Йен с листьями периллы

Оригинальное куриное жаркое Фу Йен с листьями периллы

В Фуйене много мест, где можно найти куриное жаркое с листьями периллы, особенно в Далате. Во многих ресторанах этого туманного города висят вывески «Куриное жаркое по-фуйенски с листьями периллы», и многие молодые люди говорят друг другу: если вы поедете в Далат и не попробуете куриное жаркое по-фуйенски с листьями периллы, значит, вы не знаете Далат. О, почему фирменное блюдо Фу Йена считается «шикарным» для других регионов?

Ингредиенты для приготовления оригинального куриного рагу Фу Йен с листьями периллы, простого, но полного вкуса земли Нау

Эта странная история связана с листом, который подают к куриному рагу и который можно найти только в Фуйене — это белый лист базилика. Курицу можно купить везде, но белый базилик может быть вкусным только в том случае, если он выращен на солнечной и ветреной земле Фуйен. Таким образом, курица может быть из Далата, но белые листья периллы должны быть импортированы из Фуйена, а название Фуйен должно быть прикреплено к куриному рагу с листьями периллы, чтобы привлечь покупателей.

Курица для тушеного мяса с листьями периллы должна быть выращена на свободном выпасе, она должна быть вкусной и тягучей.

Но почему в Фуйене редко можно увидеть ресторан с вывеской «Куриное жаркое с листьями периллы», тогда как в Далате это повсюду? Этот вопрос волнует и многих туристов, приезжающих в Фуйен во время праздника Тет. Блюдо родом из Фуйена, но погода в этой стране, где большую часть года стоят жаркие и солнечные дни, не совсем подходит для этого острого и пряного блюда по сравнению с местами с прохладным климатом, такими как Далат. Поэтому народ Фу Йен должен был придать блюду из курицы в горшочке с листьями периллы «звонок, который ударит в чужие земли».

Листья белой периллы незаменимы в рагу из курицы. Они вкусны только тогда, когда выращены в Фуйене.

А когда из Фуйена стали экспортировать куриное жаркое с листьями периллы, чтобы соответствовать кулинарной культуре многих регионов, оно смешалось и больше не имело ярко выраженного вкуса земли Нау. Так чем же отличается оригинальное куриное жаркое с листьями периллы в стиле Фу Йен? Приезжайте в Phu Yen и попробуйте куриное жаркое с листьями периллы — вы почувствуете разницу во вкусе. Хотя ни в одном ресторане в Фуйене нет вывески с надписью «Куриное жаркое с листьями периллы», когда вы заказываете это блюдо, его подадут в любом ресторане, поскольку ингредиенты обычно доступны, а любой повар в Фуйене готов приготовить для вас блюдо с настоящим вкусом сельской местности.

Маринованные побеги бамбука в курином рагу с листьями периллы должны быть из побегов бамбука, замаринованных в соленой воде и чесноке, чтобы они были хрустящими и ароматными.

Ингредиенты для приготовления куриного рагу с листьями периллы довольно просты. Помимо очищенной курицы свободного выгула, нарезанной небольшими кусочками, промытых листьев белого базилика, в состав входят также вешенки (будут вкуснее, если это сезон вешенок и термитников), маринованные побеги бамбука, рубленый дикий перец чили, соль, глутамат натрия и несколько измельченных стеблей лемонграсса. Фуйен — родина рыбного соуса, но жители Фуйена не будут злоупотреблять им, приправляя курицу в горшочке с листьями периллы, поскольку, если приправить ее рыбным соусом, курица станет кислой и невкусной. Кроме того, в качестве приправы используется только рафинированная, а не йодированная соль, поэтому бульон имеет слегка солоноватый вкус, но не слишком. Они также используют лишь немного глутамата натрия и не используют приправу в порошке, поскольку опасаются, что запах приправы в порошке перебьет аромат листьев белого базилика. В частности, маринованные побеги бамбука необходимо нарезать тонкими ломтиками, а затем замариновать в соленой воде с чесноком, чтобы они стали хрустящими и ароматными, а не нарезать на кусочки, как в некоторых местах. Народ Фуйен не использует сахар во многих блюдах, поэтому они не будут добавлять его в куриное жаркое с листьями периллы, если только вы не любите сладкое и не попросите об этом, в таком случае они добавят сахар.

Когда горячее содержимое кастрюли закипит на сильном огне, повар добавит курицу, чтобы она стала плотнее, затем добавит лемонграсс, соль, немного глутамата натрия и убавит огонь. Подождите, пока куриное рагу снова закипит (примерно 5 минут), пока мясо не станет мягким, затем повар добавит маринованные побеги бамбука и снова увеличит огонь. Сделайте это для того, чтобы кислый вкус побегов бамбука перешел в бульон, но не впитался в курицу, которая потеряет свои вкусовые качества. Когда кислое куриное жаркое с побегами бамбука снова закипит, добавьте тонко нарезанный перец чили и грибы, подождите, пока снова закипит, сорвите много листьев белого базилика, положите их в жаркое, а затем выньте их и сразу же ешьте. Куриное жаркое с листьями периллы вкусно только в горячем виде.

Попробуйте один раз и насладитесь оригинальным блюдом «Фу Йен», рагу с курицей и листьями периллы.

Именно так, еще до того, как открыть крышку хот-пота, аромат листьев белого базилика смешался с острым вкусом дикого перца чили, пропитав каждый кусочек курицы, маринованные побеги бамбука и ножки грибов, пробудив все чувства едоков. Как бы вы ни старались себя контролировать, остановить выделение слюны трудно. Этого вкуса достаточно, чтобы удержать и пробудить ностальгию у тех, кто возвращается сюда издалека, проезжая мимо. А когда вы кладете в рот кусочек курицы или ложку горячего бульона, то на какое-то время вы не вспомните более вкусной еды в этом мире.

Соль для макания

При приготовлении куриного рагу с листьями периллы жители Фуйена не используют готовые соусы, а готовят их самостоятельно. Соус для макания простой, но он должен усилить вкус блюда. Обычно шеф-повар использует измельченную соль с диким чили, листьями белой периллы, добавляет немного кориандра, немного глутамата натрия, затем выжимает немного лимонного сока, тщательно перемешивает, чтобы получилась соль для макания куриного жаркого с листьями периллы. Эта миска для соли используется только один раз для каждой горячей кастрюли.

Источник: https://nld.com.vn/thuong-thuc-lau-ga-la-e-chinh-goc-phu-yen-196240215180237751.htm