Тако-магазин в Ханое, принадлежащий французу

Открыв в 2018 году в Ханое магазин французских тако, Жюльен Санчес стал одним из первых, кто привез этот вид пирожных во Вьетнам.

Французские тако отличаются от традиционных мексиканских, несмотря на схожее название. Согласно The New Yorker, французские тако были изобретены в начале XXI века в регионе Рона — Альпы.

Французские тако готовятся на основе тортильи (тонкой, круглой и плоской лепёшки из пшеничной или кукурузной муки, родом из Мексики), а начинка — из мяса, овощей, картофеля фри и соуса. Это же основной ингредиент и для мексиканских тако, разница лишь в том, что французские тако плотно скручены, а мексиканские похожи на открытые сэндвичи. Внешне французские тако больше похожи на мексиканские тортильи. Это сходство также вызвало много споров, особенно среди мексиканцев, которые считают, что это «культурная апроприация», как пишет The New Yorker .

Жюльен Санчес (на фото) приехал во Вьетнам в 2016 году и задумал продавать французские тако после встречи со своей женой в 2017 году.

Самой большой проблемой на начальном этапе было познакомить клиентов с тем, что такое французские тако, поскольку даже французы, живущие далеко от Лиона, порой не знали об их существовании.

Жюльен рассказал, что впервые попробовал французские тако в средней школе. Там, где он жил, тако были перекусом, приготовленным в основном из промышленных ингредиентов, недорогим и доступным.

Жюльен назвал магазин Hey Pelo по названию первого магазина в районе Тэй Хо. Слово «pelo» на лионском сленге означает «парень».

Изначально его целевой аудиторией были иностранцы. Однако вскоре магазин быстро привлёк вьетнамских покупателей. Из магазина, где на кухне работали только Жюльен и его жена, они создали два филиала, каждый с 15 сотрудниками.

На фотографии магазин в Бадине. В обеденное время здесь принимают сотни заказов — в основном на вынос или с доставкой. Многим приходится долго ждать. Вечером два этажа магазина заполнены покупателями.

В часы пик Жюльену и управляющему магазином приходится идти на кухню, чтобы помочь персоналу.

В магазине представлены пирожные пяти размеров, от XS до L, по цене от 75 000 до 350 000 донгов за штуку. По словам Жюльена, самый большой из них размером с руку и весит около 4 кг. Для молодых людей со средним аппетитом подойдет порция размера S, которая стоит около 130 000 донгов. Каждый пирожок индивидуален – от размера до начинки. В качестве овощного гарнира покупатели могут выбрать четыре варианта: с луком, помидорами, салатом или томатным соусом. Что касается мяса, то в магазине также представлено шесть вариантов, включая говядину и курицу.

Чтобы сделать заказ, посетителям необходимо выбрать размер порции, овощи, мясо, соус и гарниры (по желанию), такие как ананас, оливки и сыры. Овощи, мясо и соус включены в стоимость, а гарниры (по желанию) оплачиваются отдельно. Стоимость варьируется от 25 000 до 30 000 донгов.

После выбора ингредиентов сотрудники кладут их в форму для тортильи и помещают её в тостер. Приготовление одной тортильи занимает около 15–20 минут, включая время выпекания.

Жюльен рассказал, что во Франции тортилья была создана в пригороде, где проживает много иммигрантов, поэтому она в основном ориентирована на рабочих, которым нужно было быстро и сытно поесть. Однако Жюльен заметил, что во Вьетнаме свежие и чистые ингредиенты в изобилии. Овощи импортируются от собственных поставщиков, что гарантирует их неизменно высокую свежесть. Формы для тортильи также производятся на отдельном предприятии, а соусы готовятся вручную.

«Помимо обеспечения качества, это также способ поддержать местную экономику », — сказал Жюльен.

Жюльен плотно сворачивает бисквит перед тем, как поставить его в духовку. Он рассказал, что поначалу существовало всего четыре размера: S, M, L и XL. Однако по мере того, как число вьетнамских клиентов росло, многие жаловались, что размер S всё ещё слишком велик для одного человека. Поэтому Жюльен решил сделать размер XS и согласился разрезать бисквит пополам. Жюльен рассказал, что традиция разрезать бисквит появилась только во Вьетнаме.

Пирожные помещаются в тостер.

Пирог завёрнут в фольгу, чтобы он оставался тёплым, даже когда его берёшь с собой. На фотографии изображен пирог размера S стоимостью 130 000 донгов. Хоай Тхыонг, жительница района Тханьсуан, отметила, что начинки много – порции S хватит на двоих. Ей нравится вкус говяжьего фарша и фирменный сырный соус. Корж для пирога мягкий и плотно скрученный, поэтому он остаётся горячим. «Недостаток в том, что ждать довольно долго, и, несмотря на то, что пирог плотно скручен, начинка может легко выпасть во время еды. Вкус довольно хороший, но есть его несколько раз в неделю, как хлеб, не получится, потому что он жирный, а цена довольно высокая», – сказала она.