Тако-магазин в Ханое, принадлежащий французу

Открыв в 2018 году в Ханое магазин французских тако, Жюльен Санчес стал одним из первых, кто привез этот вид пирожных во Вьетнам.

Французские тако отличаются от традиционных мексиканских тако, хотя названия у них похожи. По данным журнала The New Yorker, французские тако были изобретены в начале XXI века в регионе Рона-Альпы.

Для приготовления французских тако используется оболочка в виде тортильи (тонкая, круглая, плоская лепешка из муки или кукурузной муки, родом из Мексики), а начинка готовится из мяса, овощей, чипсов и соуса. Это также основной ингредиент мексиканского тако, единственное отличие в том, что французские тако плотно скручены, а мексиканские тако похожи на сэндвич с открытым ртом. По внешнему виду французские тако больше похожи на мексиканские лепешки. Это сходство также вызвало много споров, особенно среди мексиканцев, которые посчитали, что имеет место «культурная апроприация», как сообщает The New Yorker .

Жюльен Санчес (на фото) приехал во Вьетнам в 2016 году и задумал продавать французские тако после встречи со своей женой в 2017 году.

Самой большой проблемой на начальном этапе было познакомить клиентов с тем, что такое французские тако, поскольку даже французы, живущие далеко от Лиона, порой не знали об их существовании.

Жюльен рассказал, что впервые попробовал французские тако, когда учился в средней школе. Там, где он живет, тако — это своего рода закуска, ингредиенты в основном промышленные, дешевые и их легко купить.

Жюльен назвал магазин Hey Pelo по названию первого магазина в районе Тэй Хо. Слово «pelo» на лионском сленге означает «парень».

Первоначально его целевой аудиторией были иностранцы. Однако вскоре магазин быстро привлек внимание вьетнамских покупателей. Из магазина, на кухне которого работали только Жюльен и его жена, они создали еще два филиала, в каждом из которых работало по 15 человек.

На фото магазин в Ба Дине. В обеденное время в магазин поступают сотни заказов — в основном на вынос или с доставкой. Многим посетителям ресторана приходится долго ждать. Вечером посетители заполняют два этажа ресторана.

В часы пик Жюльену и менеджеру магазина приходится идти на кухню, чтобы помочь персоналу.

Торты в магазине представлены в пяти размерах: от XS до L, по цене от 75 000 до 350 000 донгов за штуку. По словам Жюльена, самый большой из них размером с руку и весит около 4 кг. Для молодых людей со средним аппетитом подойдет порция размера S, ее цена составит около 130 000 донгов. Каждый торт индивидуален — от выбора размера до ингредиентов начинки. Что касается овощей, то покупателям предлагается четыре варианта: лук, помидоры, салат или томатный соус. Что касается мяса, в магазине также представлено 6 вариантов, включая говядину и курицу.

Для оформления заказа клиентам необходимо выбрать размер, овощи, мясо, соус и дополнительные гарниры, такие как ананас, оливки и сыр. В стоимость включены овощи, мясо и соус, за дополнительные гарниры взимается дополнительная плата в размере от 25 000 до 30 000 донгов.

После выбора ингредиенты помещаются в форму для тортильи и помещаются в тостер. Приготовление каждого торта занимает около 15–20 минут, включая время на выпечку.

Жюльен рассказал, что во Франции торт был создан в пригороде, где проживает много иммигрантов, поэтому он в основном предназначался для рабочих, которым нужно было быстро поесть и насытиться. Однако Жюльен обнаружил, что во Вьетнаме свежие и чистые ингредиенты в изобилии. Овощи импортируются от наших собственных поставщиков и всегда гарантированно свежие. Коржи для тортильи также изготавливаются на отдельном предприятии, а соусы готовятся вручную.

«Помимо обеспечения качества, это также способ поддержать местную экономику », — сказал Жюльен.

Жюльен плотно свернул пирог, прежде чем поставить его в духовку. Он рассказал, что изначально существовало только четыре размера колес: S, M, L и XL. Однако по мере увеличения числа вьетнамских покупателей многие жалуются, что размер S по-прежнему слишком велик для одного человека. Поэтому Жюльен решил сделать дополнительный размер XS и согласился разрезать торт пополам от размера S. Жюльен сказал, что разрезание торта происходит только во Вьетнаме.

Пирожные помещаются в тостер.

Пирог завернут в фольгу, чтобы он оставался теплым, даже когда его достают. На фото торт размера S, цена 130 000 донгов. Хоай Туонг, жительница района Тханьсуан, отметила, что начинки было много, заказа размера S хватило бы на двоих. Ей нравится вкус говяжьего фарша и фирменного сырного соуса ресторана. Корочка мягкая и плотно закрученная, что позволяет сохранять тепло. «Недостатком является то, что время ожидания довольно долгое, и даже несмотря на то, что пирог плотно скручен, начинка все равно легко выпадает при еде. Вкус довольно хороший, но вы не сможете есть его несколько раз в неделю, как хлеб, потому что он жирный, а цена довольно высокая», - сказала она.