Кулинарная самобытность региона Муонг.

Вдоль зеленых склонов центральной части провинции Фу Тхо, коммуна Во Миеу издавна известна как место, богатое культурной самобытностью народа Муонг. Здесь, в неспешной жизни, связанной с холмами и домами на сваях, приютившимися у ручьев, сохраняется и передается из поколения в поколение суть этнической кухни. Среди этого богатого сокровища ферментированная свинина – казалось бы, простое блюдо – стала показательным примером, воплощающим жизненный опыт, исконные знания и душу народа Муонг. В частности, ферментированная свинина, выпускаемая госпожой Хоа, – это не просто кулинарный продукт, но и история упорства в сохранении традиционного ремесла в условиях современной эпохи.

Ферментированные свиные продукты марки Ba Hoa – квинтэссенция традиционной кухни этнической группы Муонг из коммуны Во Миеу – обрабатываются методом натуральной ферментации, что позволяет сохранить аутентичный местный вкус.

По словам местных старейшин, ферментированная свинина появилась у народа муонг очень рано. Движимые необходимостью сохранения мяса в отсутствие холодильников, муонги разработали естественный метод ферментации, который не только долго сохраняет мясо свежим, но и придает ему уникальный, неповторимый вкус. Тщательно отобранная свинина, обычно от животных, выращенных на свободном выгуле, очищается, нарезается на кусочки и смешивается с обжаренной рисовой мукой, солью и другими традиционными специями. Затем все это ферментируется в бамбуковых трубках или глиняных кувшинах, позволяя естественным микроорганизмам медленно ферментировать, создавая легкую кислинку, ароматный запах и насыщенный, пикантный вкус, совсем не приторный.

Ферментированная свинина, изначально бывшая семейным блюдом, постепенно стала неотъемлемой частью важных событий в жизни народа Муонг, таких как свадьбы, новоселья, традиционный Новый год или встреча высокопоставленных гостей. Поэтому миска с ферментированной свининой всегда стоит в центре застолья Муонг, подается с листьями инжира, гуавы и центеллы азиатской, обмакиваемыми в острый соус чили. Кисло-сладкий вкус свинины, ореховый аромат жареной рисовой муки и освежающий вкус лесных листьев сливаются воедино, создавая кулинарное впечатление, одновременно простое и изысканное.

На фоне этой культурной среды бренд ферментированной свинины Ba Hoa в коммуне Во Миеу стал хорошо известен. Зародившись из желания сохранить семейный рецепт, владелец заведения, г-н До Нгуен Дык, неустанно готовит ферментированную свинину традиционными методами. Г-н Дык рассказал: «Раньше мы готовили ее только для своей семьи и для угощения родственников. Постепенно клиенты оценили вкус, хвалили ее и делали заказы, что побудило нас задуматься о расширении производства. Что делает ферментированную свинину Ba Hoa такой популярной, так это тщательное внимание к деталям на каждом этапе, от выбора свежего, высококачественного мяса до процесса ферментации».

На различных прилавках представлены и демонстрируются ферментированные свиные продукты марки Ba Hoa из коммуны Во Миеу, что способствует популяризации традиционной кухни народа Муонг среди потребителей.

Секрет ферментированной свинины из Ба Хоа кроется в тщательном процессе маринования, в котором используется ароматная мука из обжаренного риса, приготовленная из горной кукурузы, в сочетании с местными специями для сохранения вкуса, абсолютно без использования консервантов или промышленных добавок. Терпение и преданность делу позволили создать партии ферментированной свинины с едва уловимой кислинкой, естественной сладостью и пикантным вкусом, а также характерной жевательной текстурой толстой свиной шкурки, которую тот никогда не забудет.

Со временем ферментированный свиной продукт из Ба Хоа стал известен не только местным жителям, но и туристам, путешествующим по многим провинциям и городам. Многие жители Во Мьеу, живущие вдали от дома, часто покупают несколько коробок ферментированной свинины в качестве подарков по возвращении, словно неся с собой вкус своей деревни и выражая свою любовь к родине. Такое разнообразие демонстрирует невероятную силу традиционной кухни, приготовленной с самоотдачей и искренностью.

Помимо кулинарной ценности, ферментированная свинина также способствует обеспечению средств к существованию и увеличению доходов местного населения. Развитие небольших производственных предприятий, включая предприятие по производству ферментированной свинины в Ба Хоа, открыло новое направление для сельской экономики , связанное с сохранением культурного наследия. С нескольких десятков килограммов мяса в месяц предприятие увеличило производство до сотен килограммов в пиковые сезоны.

Оценивая значение ферментированной свинины в современной жизни, г-жа До Хоай Тху, руководитель экономического отдела коммуны Во Миеу, сказала: «Ферментированная свинина — одно из кулинарных сокровищ народа Муонг в нашей коммуне. Тот факт, что местные жители, особенно предприятие по производству ферментированной свинины «Ба Хоа», сохраняют и развивают этот продукт таким образом, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов и сохранить традиционный вкус, способствует повышению имиджа родины Во Миеу, а также создает стабильный источник дохода для населения. В будущем мы продолжим поощрять участие традиционных производителей в обучающих курсах, улучшать упаковку и маркировку и постепенно выводить продукт на более широкий рынок».

Благодаря традиционному, ручному методу приготовления и естественному времени ферментации, ферментированная свинина стала излюбленным выбором для тех, кто ценит чистую, аутентичную кухню, возвращение к устойчивым ценностям, где люди бережно относятся к природе, трудолюбию и знаниям, передаваемым из поколения в поколение.

Суть кухни народа Муонг заключается не в изысканных блюдах, а в глубине культуры и связи с местным сообществом. Кислое мясо Ба Хоа не только обладает мягким кисловатым вкусом, но и вызывает в памяти дым из кухонь домов на сваях, звон гонгов на ночных фестивалях и мирный ритм жизни в горном регионе Фу Тхо . Сохранение и продвижение этих ценностей – это путь к дальнейшему распространению и сохранению культурной самобытности народа Муонг на протяжении веков.

Хоанг Хуонг

Источник: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm