Это действительно лапша Куанг?

Статья, опубликованная на сайте Saigon Reviews, о лапше Куанг из ресторана Hoi An Cuisine, привлекает большое внимание и вызывает дискуссии о «аутентичном» вкусе кухни Куангнам в Сайгоне.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Миска смешанной лапши Куанг стоит 75 000 донгов в ресторане Bếp người Hội An - Фото: ХОНГ ЛЕ

Примечательно, что ресторан Hoi An Cuisine был удостоен награды Michelin два года подряд, в 2024 и 2025 годах. В ресторане подают множество блюд, среди которых особенно выделяется лапша Куанг.

Лапша Куанг подается с ферментированной свиной колбасой и жареными блинчиками с начинкой.

Писатель Тан Нхан сказал, что его впечатлило то, что в местной лапше Куанг «не было лука-шалота» — специи, которая считается душой многих блюд центрально-вьетнамской кухни, особенно для жителей провинции Куангнам.

Кроме того, в это блюдо из лапши входят и многие менее распространенные ингредиенты, такие как ферментированная свиная колбаса, арахисовые оладьи и вьетнамская свиная колбаса, подаваемые с острым соусом Хойан. Хотя «на первый взгляд кажется, что это слишком много всего», — отметил автор, — в сочетании все это создает гармоничный и сбалансированный вкус.

Пост быстро стал вирусным, набрав более 1200 лайков, 268 комментариев и более 400 репостов.

Некоторые посетители выразили восторг по поводу креативности подхода, сказав: «Это один из лучших ресторанов лапши в стиле Куанг, где моя семья регулярно обедает. Пусть говорят, что это не аутентично, но после того, как я здесь поел, я понял, что приправы подобраны идеально, а блюдо из лапши с большим количеством добавок просто восхитительно».

Но некоторые также говорят: «Этот ресторан для жителей Сайгона», «Честно говоря, рестораны, отмеченные звездами Мишлен, хороши своей чистотой и обслуживанием, но вкус блюд в основном не нравится местным жителям».

mì Quảng - Ảnh 2. — В супе с лапшой в стиле Куанг, который подают в ресторане Bếp người Hội An, используются мясо, перепелиные яйца, колбаски, блинчики с начинкой и оладьи из арахиса. Фото: HOÀNG LÊ

После споров и мнений о том, что в ресторане не используют лук-шалот, владелец объяснил свой метод приготовления. По его словам, лук-шалот они по-прежнему используют, но по-другому: его измельчают, обжаривают в масле, а затем добавляют в лапшу, вместо того чтобы мариновать непосредственно в начинке или добавлять в бульон. Поэтому вкус лука-шалота более мягкий и менее выраженный.

Что касается спорных добавок, таких как ферментированная свиная колбаса или арахисовые оладьи, владелец объяснил, что причина заключалась в том, что легкая кислинка колбасы оказалась вполне подходящей для баланса вкуса всего блюда.

«Что касается спринг-роллов с арахисом, то это, безусловно, не типичные спринг-роллы, которые можно найти в традиционной лапше Куанг. Когда я придумывал это блюдо, я просто хотел добавить немного контраста в текстуру: мягкая лапша, слегка хрустящая рисовая бумага и легкий хруст от жареных спринг-роллов, чтобы сделать блюдо менее однообразным. Я выбрал арахисовую начинку вместо креветок или мяса, потому что, на мой взгляд, вкус арахиса естественным образом дополняет лапшу Куанг», — написал владелец.

«То, что я считаю разумным, не обязательно придется по вкусу каждому посетителю. Похвала и критика, вкусные и невкусные блюда, независимо от того, нравятся они кому-то или нет, — это нормально в кулинарном мире », — заявил он.

mì Quảng - Ảnh 3. — Ресторан Hoi An Cuisine был включен в список Michelin Selected два года подряд, в 2024 и 2025 годах. Фото: Хоанг Ле.

Не существует такого понятия, как «стандартный вкус».

Некоторые утверждают, что не существует абсолютного «стандарта» лапши Куанг. Даже в пределах одного региона в каждой семье есть свой способ её приготовления.

Владелец происходит из семьи, которая много лет владела традиционным рестораном лапши в провинции Куангнам, но когда он открыл ресторан в Хошимине, он изменил вкус блюд, чтобы он лучше соответствовал вкусам местных клиентов.

Многие пользователи сети впоследствии согласились с тем, что у кухни нет «общего знаменателя». В случае с лапшой Куанг ситуация еще сложнее, поскольку жители провинции Куангнам часто едят, руководствуясь семейными воспоминаниями, а не установленным рецептом.

Но дело не только в добавках или приправах; способ подачи бульона также стал предметом споров в социальных сетях. Некоторые утверждают, что в настоящей лапше Куанг бульона ровно столько, чтобы покрыть лапшу и овощи, что совершенно отличается от того, как в Сайгоне часто подают фо или ху тью с большим количеством бульона.

Однако многие лапшичные в стиле Куанг в Хошимине изменили способ добавления бульона, чтобы удовлетворить вкусы большинства. «Поначалу я тоже добавляла меньше бульона, но клиенты постоянно просили больше. В конце концов, мне пришлось скорректировать рецепт, чтобы было легче продавать», — объяснила г-жа Там, владелица лапшичной в стиле Куанг в районе рынка Га, в ответ на жалобу клиента из провинции Куангнам.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — «Приходите сюда всем сердцем / Съешьте тарелку лапши Куанг, и ваша жизнь расцветет» — стихотворение, написанное в ресторане «Народная кухня» в Хойане. Фото: Хоанг Ле.

В своей книге «Жители Куанга едят лапшу Куанг » автор Нгуен Нхат Ань пишет, что жители Куанга редко едят лапшу Куанг с совершенно беззаботным отношением. Они всегда спрашивают себя: «Действительно ли эта тарелка лапши — лапша Куанг?»

Возможно, именно поэтому в таком городе, как Сайгон, где пересекаются культуры, каждая тарелка лапши Куанг вызывает разные воспоминания, и споры о том, что лучше — «аутентичный» или «вариантный» вариант, вероятно, будут продолжаться.