Когда речь заходит о сушеных креветках, на Западе сразу вспоминают сушеные креветки из Ка Мау или сушеные креветки из Винь Ким ( Тра Винь ). Однако сушеные креветки из Ка Мау по-прежнему популярны благодаря своему особому вкусу.
Зарабатывайте деньги на пресноводных креветках
Сушеные креветки из Ка Мау изготавливаются из пресноводных креветок, разновидности натуральных креветок. В отличие от гигантских тигровых креветок и белоногих креветок, до настоящего времени нигде не удавалось выращивать мальков пресноводных креветок. Пресноводные креветки в изобилии водятся на креветочных фермах, и их собирают дважды в месяц, 15-го и 30-го числа лунного месяца.
Сушеные креветки Ca Mau изготавливаются из пресноводных креветок, разновидности натуральных креветок.
Большинство гурманов выберут пресноводных креветок, а не гигантских тигровых креветок или белоногих креветок (два вида креветок, которые часто выращивают в промышленных масштабах). Свежие пресноводные креветки можно жарить с солью, добавлять в суп с лапшой, кислый суп, варить и заворачивать в рисовую бумагу с сырыми овощами, жарить на гриле с солью и чили или использовать для приготовления кислого рыбного соуса...
Когда появляется много сырых пресноводных креветок, их сушат, чтобы сохранить надолго и продать в максимальном количестве. Г-жа Кам Ту (проживающая в районе Нам Кан, провинция Камау), имеющая более чем 10-летний опыт в производстве сушеных креветок, говорит, что для приготовления вкусных сушеных креветок очень важен выбор сырых креветок. Она покупает только живых пресноводных креветок (дышащих кислородом) или креветок, взвешенных сразу после приготовления, и ни в коем случае не покупает креветок, замоченных в ледяной воде. Благодаря этому при варке голова креветки не отламывается, панцирь легко очищается, кишечник креветки блестит и сохраняет свою естественную упругость и сладость.
Если позволяет погода, вареные креветки следует сушить около полутора дней.
«Хотя обе креветки являются пресноводными, мясо креветок Нам Кан более плотное, чем у креветок Дам Дой и Кай Нуок, возможно, из-за условий содержания. Из 7 кг свежих креветок Нам Кан можно получить 1 кг сушеных креветок первого сорта (самого крупного вида). Из 8 кг свежих креветок Дам Дой и Кай Нуок можно получить 1 кг сушеных креветок», — добавила г-жа Ту.
При варке сушеных креветок необходимо использовать крупную соль, а не хлопья. По личному опыту Ту, лучше использовать белую крупную соль (она дороже черной), чтобы не испортить естественный цвет креветок. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, когда вода закипит, добавьте креветки и помешивайте, пока панцири креветок не станут равномерно красными, затем добавьте соль. Снова перемешайте и снимите с огня. Варка креветок займет 10-15 минут.
После просушки положите креветок в пакет, разломайте панцирь и извлеките мозг.
Обычно госпожа Ту варит креветки рано утром, ждет восхода солнца и сушит их целый день, а затем прекращает сушку примерно до 11 часов следующего дня (если солнце светит хорошо). После этого она кладет креветки в пакет, разбивает панцирь и нанимает человека, чтобы тот удалил брюшко. Если креветки крупные, один человек может собрать 4-5 штук на килограмм в день, зарплата составляет 20 000-30 000 донгов за килограмм, в зависимости от сезона.
Как правило, сушеные креветки остаются самым дорогим сушеным продуктом на Западе. Примерно за месяц до Тет (вьетнамского Нового года) цены начинают расти, и этот рост усиливается по мере приближения праздника. Креветки 1-го сорта стоят 1,35–1,4 миллиона донгов/кг; креветки 2-го сорта — 1,1–1,2 миллиона донгов/кг. Кроме того, есть также сушеные креветки в панцире, цена которых составляет 700–750 000 донгов/кг.
При сборе креветок один человек может собрать 4-5 штук на килограмм в день, зарплата составляет 20 000 - 30 000 донгов за килограмм.
Дайте сушеные креветки и не забудьте дать подробные инструкции.
Жители Ка Мау щедры и гостеприимны. Поэтому, независимо от цены, они покупают сушеные креветки, чтобы подарить их своим близким. Многие семьи даже не хотят покупать их для себя, но готовы приобрести в качестве подарка, поскольку считают это ценным и практичным подарком во время Тет (вьетнамского Нового года).
Поместите креветки в вакуумный пластиковый пакет.
Многие заботливые жители Ка Мау, даря сушеные креветки в качестве подарков, не забывают дать подробные инструкции. Если вы хотите съесть их сразу, положите в банку и храните в холодильнике; если же вы не собираетесь их есть и хотите хранить долгое время, поместите их в морозильную камеру. Этот способ помогает мясу креветок оставаться нежным и сохранять их естественный красно-оранжевый цвет.
Более 10 лет назад, когда вакуумные упаковщики были непопулярны, сушеные креветки тщательно заворачивали в промасленную бумагу (плотную, впитывающую влагу бумагу, часто используемую для упаковки сахара), а затем помещали в очень тонкий белый пластиковый пакет для красоты. Сегодня сушеные креветки упаковывают в вакуумную упаковку, и хотя внешний вид не очень привлекателен, они могут храниться дольше. По сравнению со многими другими сушеными продуктами, сушеные креветки при правильном способе хранения могут храниться дольше всего.
Вакуумно упакованные сушеные креветки могут храниться дольше.
Сушеные креветки известны на Западе благодаря множеству своих достоинств: они самые дорогие, их проще всего хранить, они очень удобны в использовании и позволяют готовить самые разнообразные блюда... Во время Тет (вьетнамского Нового года) почти в каждом доме в Камау готовят в той или иной степени сушеные креветки для угощения гостей. Сушеные креветки с маринованным луком — популярное и привлекательное блюдо на Тетских праздниках.
В то время как все сушеные продукты необходимо предварительно обжарить на гриле или сковороде, сушеные креветки можно есть сразу. Сушеные креветки можно использовать по-разному, в зависимости от вкуса каждого. Например, запечь с солью и перцем в качестве закуски. Добавить сушеные креветки в лапшу быстрого приготовления. Готовить сушеные креветки с горькой дыней, кабачками… В напряженные дни, когда нет времени готовить, можно положить сушеные креветки в миску с соевым соусом, добавить немного зеленого чили – это также хорошо сочетается с рисом. Если креветки мелкие, их можно потушить с пастой из сушеных креветок – это очень вкусно. Некоторые люди, готовя суп из вермишели с крабом, добавляют немного сушеных креветок, чтобы сделать бульон слаще…
В качестве закуски часто выбирают сушеные креветки в панцире.
Сушеные креветки из Ка Мау популярны не только среди местных потребителей, но и среди многих вьетнамцев, проживающих за границей, когда у них появляется возможность посетить свою родину.
Ссылка на источник
Комментарий (0)