Сушеные креветки славятся своим восхитительным вкусом.

Когда речь заходит о сушеных креветках, жители дельты Меконга сразу же вспоминают сушеные креветки из Камау или Винь Ким (Тра Винь). Однако сушеные креветки из Камау остаются самыми популярными благодаря своему неповторимому вкусу.

Зарабатываем целое состояние на пресноводных креветках.

Сушеные креветки Ca Mau изготавливаются из пресноводных креветок, разновидности креветок, обитающих в естественных условиях. В отличие от тигровых креветок и белоногих креветок, до настоящего времени нигде не удавалось получить личинки пресноводных креветок. Пресноводные креветки в изобилии водятся на креветочных фермах, и их собирают дважды в месяц: во время полнолуния и 30-го числа лунного месяца.

Сушеные креветки Ca Mau изготавливаются из пресноводных креветок, разновидности креветок, обитающих в естественных условиях.

Большинство ценителей предпочтут пресноводных креветок тигровым или белоногим (двум видам креветок, широко выращиваемым в промышленных масштабах). Свежие пресноводные креветки можно обжаривать с солью, использовать в супе с лапшой, кислом супе, варить и заворачивать в рисовую бумагу со свежими овощами, жарить на гриле с чили и солью или готовить из них ферментированный креветочный соус…

Когда пресноводных креветок много, их сушат, что позволяет дольше сохранять продукт и увеличивать продажи. Г-жа Кам Ту (из района Нам Кан, провинция Камау), имеющая более чем 10-летний опыт в производстве сушеных креветок, говорит, что выбор правильных креветок имеет решающее значение для приготовления вкусных сушеных креветок. Она покупает только живых пресноводных креветок (насыщенных кислородом) или креветок, взвешенных сразу после вылова; она категорически отказывается покупать креветки, консервированные во льду. Это гарантирует, что при варке креветки не отломают головы, панцири легко очищаются, мякоть блестит и выглядит красиво, а также сохраняет свою естественную упругость и сладость.

Если погода солнечная, отварите креветки, а затем высушите их на солнце примерно полтора дня.

«Хотя обе креветки являются пресноводными, креветки из Нам Кана более плотные, чем креветки из Дам Дои и Кай Нуока, возможно, из-за условий содержания в воде. Из 7 кг свежих пресноводных креветок из Нам Кана получается 1 кг сушеных креветок премиум-класса (самого крупного размера). Из 8 кг свежих креветок из Дам Дои и Кай Нуока получается 1 кг сушеных креветок», — добавила г-жа Ту.

Для варки сушеных креветок необходимо использовать крупную соль, а не мелкую. По опыту г-жи Ту, она использует белую крупную соль (более дорогую, чем черная крупная соль), чтобы не повлиять на естественный цвет креветок. Доведите кастрюлю с водой до кипения, затем добавьте креветки и помешивайте, пока панцири не станут равномерно красными. Затем добавьте соль, снова перемешайте и выньте из воды. Время варки креветок составляет 10-15 минут.

После просушки креветок положите их в пакет, разломайте панцири и извлеките внутренности.

Как правило, госпожа Ту варит креветки рано утром, ждет восхода солнца и сушит их целый день. На следующий день она сушит их примерно до 11 утра (если солнце светит хорошо), после чего прекращает сушку. Затем она кладет креветки в пакеты, разбивает панцири и нанимает людей для удаления панцирей. Если креветки крупные, один человек может удалить 4-5 кг в день, зарабатывая 20 000-30 000 донгов за килограмм, в зависимости от сезона.

Как правило, сушеные креветки являются самым дорогим продуктом питания в дельте Меконга. Примерно за месяц до Тет (Лунного Нового года) цены начинают расти, и по мере приближения праздника они увеличиваются еще больше. Креветки 1-го сорта стоят от 1,35 до 1,4 миллиона донгов/кг; креветки 2-го сорта — от 1,1 до 1,2 миллиона донгов/кг. Также есть сушеные креветки в панцире, цена которых составляет от 700 000 до 750 000 донгов/кг.

В процессе удаления внутренностей у креветок один человек может удалить 4-5 кг креветок в день, зарабатывая 20 000-30 000 донгов за килограмм.

Даря сушеные креветки в качестве подарка, не забудьте дать подробные инструкции.

Жители Камау щедры и гостеприимны. Поэтому, независимо от цены, сушеные креветки они покупают, чтобы подарить своим близким. Многие семьи даже сомневаются, стоит ли покупать их самим, но с готовностью приобретают в качестве подарка, считая его ценным и практичным сувениром на Тет (Лунный Новый год).

Поместите креветки в вакуумный пластиковый пакет.

Многие жители Ка Мау очень внимательны; даря сушеные креветки в качестве подарка, они не забывают дать подробные инструкции. Если вы собираетесь съесть их сразу, положите в банку и храните в прохладном отделении холодильника; любую несъеденную часть, которую нужно хранить длительное время, следует заморозить. Этот способ помогает сохранить мясо креветок нежным и их естественный красновато-оранжевый цвет.

Более 10 лет назад, до того как вакуумные упаковщики стали широко распространены, сушеные креветки тщательно заворачивали в промасленную бумагу (толстую, впитывающую бумагу, часто используемую для упаковки гранулированного сахара), а затем помещали в очень тонкий белый пластиковый пакет для эстетических целей. Сегодня сушеные креветки упаковываются в вакуумную упаковку; хотя они и не так привлекательны внешне, они хранятся дольше. По сравнению со многими другими сушеными продуктами, сушеные креветки имеют самый длительный срок хранения, если их правильно приготовить.

Вакуумно упакованные сушеные креветки могут храниться дольше.

В дельте Меконга сушеные креветки славятся своими многочисленными достоинствами: они самые дорогие, самые простые в хранении, самые удобные в использовании и самые универсальные в приготовлении... Во время Тет (Лунного Нового года) почти в каждом доме в Камау готовят какое-нибудь количество сушеных креветок, чтобы угостить гостей. Сушеные креветки, подаваемые с маринованным луком-шалотом, — популярное и привлекательное блюдо на праздновании Тета.

В отличие от всех остальных сушеных продуктов, которые перед употреблением необходимо обжарить на гриле или сковороде, сушеные креветки можно есть сразу после покупки. Сушеные креветки можно использовать по-разному, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Например, их можно запечь с крупной солью и черным перцем в качестве закуски, добавить в лапшу быстрого приготовления или приготовить в супе с горькой или зимней дыней. В напряженные дни, когда нет времени готовить, можно просто добавить сушеные креветки в тарелку с соевым соусом и зеленым перцем чили — получится вкусное блюдо. Если креветки мелкие, их можно потушить в сухом соусе — это очень вкусно! Некоторые даже добавляют немного сушеных креветок в суп с вермишелью, чтобы усилить сладость бульона…

Сушеные креветки в панцире часто выбирают в качестве закуски к напиткам.

Сушеные креветки из Камау пользуются популярностью не только у местных потребителей, но и являются излюбленным приобретением многих вьетнамцев, проживающих за границей, во время их визитов на родину.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm