Знаменитые вкусные сушеные креветки

Когда речь заходит о сушёных креветках, на Западе первым делом вспоминают сушёные креветки Ка Мау или Винь Ким ( Тра Винь ). Однако сушёные креветки Ка Мау по-прежнему популярны благодаря своему особому вкусу.

Зарабатывайте деньги на пресноводных креветках

Сушеные креветки Камау производятся из пресноводных креветок, разновидности креветок, обитающих в природе. В отличие от гигантских тигровых креветок и белоногих креветок, до сих пор нигде не выращивали мальков пресноводных креветок. Пресноводные креветки в изобилии выращиваются на креветочных фермах, и их собирают дважды в месяц – 15-го и 30-го числа лунного месяца.

Сушеные креветки Камау изготавливаются из пресноводных креветок, разновидности натуральных креветок.

Большинство гурманов выберут пресноводные креветки, а не гигантские тигровые или белоногие (два вида креветок, которые часто выращиваются в промышленных масштабах — PV). Свежие пресноводные креветки можно жарить с солью, готовить в супе с лапшой, кислом супе, варить в рисовой бумаге с сырыми овощами, готовить на гриле с солью и чили или готовить в кислом рыбном соусе...

Когда сырых пресноводных креветок много, их сушат, чтобы надолго сохранить и продать в больших количествах. Г-жа Кам Ту (жительница округа Намкан провинции Камау), имеющая более чем 10-летний опыт в приготовлении сушеных креветок, сказала, что для приготовления вкусных сушеных креветок очень важен правильный выбор сырых креветок. Она покупает только живых пресноводных креветок (с кислородным дыханием) или креветок, которые сразу взвешивают, и ни в коем случае не покупает креветки, вымоченные в ледяной воде. Благодаря этому при варке у креветок не отламывается голова, панцирь легко очищается, а внутренности блестят и сохраняют свою природную жесткость и сладкий вкус.

Если солнце хорошее, сушите вареные креветки около полутора суток.

«Хотя обе креветки относятся к пресноводным, у креветок Нам Кан мясо плотнее, чем у креветок Дам Дои и Кай Ныок, возможно, из-за особенностей водной среды. Из пресноводных креветок Нам Кан получается около 7 кг свежих креветок, из которых получается 1 кг сушёных креветок первого сорта (самого крупного вида). Из пресноводных креветок Дам Дои и Кай Ныок получается около 8 кг свежих креветок, из которых получается 1 кг сушёных креветок», — добавила г-жа Ту.

При варке сушёных креветок необходимо использовать крупную соль, а не хлопья. По личному опыту Ту, чтобы не испортить естественный цвет креветок, используйте белую крупную соль (она дороже чёрной), чтобы не испортить их. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, когда вода закипит, добавьте креветки и помешивайте, пока панцири не приобретут равномерный красный оттенок, затем добавьте соль. Затем снова перемешайте и снимите с огня. Креветки будут вариться 10–15 минут.

После обсушивания положите креветки в пакет, разбейте панцирь и удалите мозг.

Обычно госпожа Ту отваривает креветки рано утром, ждёт восхода солнца и сушит их целый день, а затем прекращает сушить примерно до 11 часов следующего дня (если солнце светит хорошо). После этого она кладёт креветки в пакет, разбивает панцирь и нанимает кого-нибудь, чтобы удалить пупок. Если креветки крупные, один человек может собрать 4-5 штук/кг/день, заработная плата составляет 20 000-30 000 донгов/кг, в зависимости от сезона.

Обычно сушёные креветки остаются самым дорогим сушёным продуктом на Западе. Примерно за месяц до Тэта цены начинают расти и продолжают расти по мере приближения Тэта. Креветки первого сорта стоят 1,35–1,4 млн донгов/кг; второго — 1,1–1,2 млн донгов/кг. Кроме того, существуют сушёные креветки в панцире по цене 700–750 000 донгов/кг.

При сборе пупков креветок один человек может собирать 4-5 пупков/кг/день, заработная плата составляет 20 000 - 30 000 донгов/кг.

Давайте сушеные креветки и не забудьте дать подробные инструкции.

Жители Камау щедры и гостеприимны. Поэтому, как бы ни были дороги сушёные креветки, они покупают их для своих близких. Многие семьи даже не решаются покупать их для себя, но готовы купить в подарок, поскольку считают это ценным и практичным подарком во время Тэта.

Положите креветки в герметичный пластиковый пакет.

Многие предусмотрительные жители Камау, даря сушёные креветки, не забывают дать чёткие указания. Если вы хотите съесть их сразу, положите их в банку и храните в холодильнике; если же вы не собираетесь их есть и хотите сохранить надолго, положите в морозилку. Такой способ хранения помогает мясу креветок оставаться мягким и сохраняет их естественный красно-оранжевый цвет.

Более 10 лет назад, когда вакуумные упаковщики не были популярны, сушёные креветки аккуратно заворачивали в промасленную бумагу (плотную, впитывающую влагу бумагу, которую часто используют для упаковки сахара), а затем помещали в очень тонкий белый пластиковый пакет для красоты. Сейчас сушёные креветки упаковывают в вакуум, и хотя внешний вид не слишком привлекателен, они могут храниться дольше. По сравнению со многими другими сушёными продуктами, сушёные креветки хранятся дольше всего, если приготовлены правильно.

Сушеные креветки в вакуумной упаковке можно хранить дольше.

Сушеные креветки славятся на Западе благодаря множеству достоинств: они самые дорогие; их легче всего хранить; они самые удобные; из них можно приготовить множество блюд... Во время Тэта практически в каждом доме в Камау готовят в том или ином виде сушеные креветки для гостей. Сушеные креветки, подаваемые с маринованным луком, — популярное и эффектное блюдо на Тэте.

В то время как все сушеные продукты необходимо обжаривать на гриле или сковороде, сушеные креветки можно есть сразу. Сушеные креветки можно использовать по-разному, в зависимости от вкусов каждого. Например, обжарить с солью и перцем для закуски. Приготовить лапшу быстрого приготовления, добавив сушеные креветки. Приготовить сушеные креветки с горькой дыней, кабачком... В загруженные дни, когда нет времени на готовку, положите сушеные креветки в миску с соевым соусом, разомните немного зеленого перца чили, он также хорошо сочетается с рисом. Если сушеные креветки мелкие, их можно потушить с креветочной пастой — это вызывает привыкание. Некоторые, готовя суп с вермишелью и крабом, добавляют немного сушеных креветок, чтобы сделать бульон слаще...

В качестве закуски часто выбирают сушеные креветки в панцирях.

Сушеные креветки Камау популярны не только среди отечественных потребителей, но и среди многих вьетнамцев, живущих за рубежом, когда у них появляется возможность посетить родину.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm