Скандал вокруг звезд Мишлен в социальных сетях. Что говорит директор гида Мишлен?

Как сообщал VietNamNet, вечером 6 июня гид Мишлен официально объявил список первых четырех вьетнамских ресторанов, удостоенных одной звезды Мишлен, среди которых ресторан Anan Saigon в Хошимине; Джиа, Хибана от Коки и Там Ви, все в Ханое.

Помимо четырех ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, 102 ресторана и частных лица во Вьетнаме были включены в три категории: «Избранные Мишлен» (рекомендованные Мишлен); Специальные награды гида Мишлен (особые награды) и Bib Gourmand (хорошие заведения общественного питания по доступным ценам).

До оглашения результатов Мишлен в социальных сетях появилось много неоднозначных мнений. В категориях оказалось довольно много мест, что удивило посетителей, которые посчитали, что эти места непривлекательны для местных жителей, а качество еды там ухудшилось. Между тем, многие рестораны с давней историей и большой клиентурой из числа местных жителей в списке отсутствуют. Кроме того, «доступные» рестораны на самом деле доступны по цене для иностранных гостей, но они высоки по сравнению со средними расходами вьетнамцев.

Многие рестораны в категориях гида Мишлен вызывают споры среди посетителей

Г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, сказал: «Я очень рад получить внимание со стороны сообщества, со стороны социальных сетей, связанных со списком Мишлен. Я думаю, что люди, спорящие и обсуждающие список Мишлен, будут способствовать повышению уровня вьетнамской кухни в частности и международной кухни в целом. Независимо от того, повлияют ли эти противоречивые факторы на список Мишлен или нет, я хочу ясно дать понять, что мне все равно».

Г-н Гвендаль объяснил, что гид Мишлен имеет независимую процедуру оценки, отделенную от ресторанов. Оценщики работают полностью анонимно, поэтому никакие факторы не влияют на результаты. В каждом ресторане будет работать много оценщиков, которые дадут оценку, однако каждый оценщик приходит в ресторан только один раз и не возвращается, чтобы обеспечить соблюдение установленного процесса. «Конечный результат — это результат работы группы оценщиков, а не одного человека. Мы не используем мнения в социальных сетях или СМИ в качестве критериев в нашем процессе оценки. Мы гарантируем, что звезда Мишлен в Хошимине, Токио или Париже будет того же качества», — подтвердил г-н Гвендаль.

Представитель гида Мишлен сообщил, что в команду оценщиков вошли представители 20 стран, а данная премия представлена более чем в 40 странах и территориях. Несмотря на международные стандарты, Мишлен по-прежнему подчеркивает уникальность каждой страны. И до сих пор, не только во Вьетнаме, компания Michelin сталкивалась с трудностями всякий раз, когда впервые приходила в ту или иную страну.

Г-н Гвендаль - Международный директор гида Мишлен

Что касается того факта, что в мире есть рестораны, которые были удостоены звезд Мишлен, но затем их звезды были отозваны, г-н Гвендаль сказал, что это подразделение ценит стабильность. «Недостаточно, чтобы ресторан был включен в путеводитель Мишлен один раз, он должен доказывать свое качество каждый день, каждый год и гарантировать, что он обеспечивает стабильные впечатления у посетителей. Если этот ресторан больше не обеспечивает хорошего впечатления, он определенно больше не будет в списке гида Мишлен», - сказал г-н Гвендаль.

Он привел пример Sukiyabashi Jiro, суши-ресторана в Японии, который лишили трех звезд Мишлен. Бывший президент США Барак Обама обедал здесь с премьер-министром Японии Синдзо Абэ в 2014 году. В последние годы качество еды в ресторане оставалось превосходным, но качество обслуживания клиентов ухудшилось. Причиной, указанной гидом Мишлен, является то, что ресторан не принимает заказы от обычных посетителей и принимает только VIP-гостей или знакомых. Это противоречит принципам звезд Мишлен.

Г-н Гвендаль поделился тем, что звезда Мишлен — это своего рода паспорт, который помогает ресторану обрести больше свободы в стиле, развить свою индивидуальность, а также дает ему больше сил для достижения своей мечты. Рестораны, отмеченные звездами, привлекают больше клиентов, остаются там дольше и тратят больше, помогая местной туристической индустрии.

Шеф-повар Сэм Тран, победитель конкурса Young Talent Chef и соучредитель ресторана GIA (Ханой) — одного из четырех ресторанов, получивших одну звезду Мишлен, — сказал, что получение звездной награды ресторана — это одновременно и возможность, и вызов.

«Мы приложим все усилия для постоянного совершенствования, чтобы предоставить клиентам наилучшие впечатления, продвигая вьетнамскую кухню дальше. Я надеюсь, что у иностранных гостей будет другой взгляд на вьетнамскую кухню, традиционную, но с более современными вкусами», — поделился шеф-повар Сэм Тран.

Источник