Споры вокруг звезд Мишлен в социальных сетях. Что говорит директор гида Мишлен?

Как сообщал VietNamNet, вечером 6 июня гид Мишлен официально обнародовал список первых четырех вьетнамских ресторанов, удостоенных одной звезды Мишлен, среди которых ресторан Anan Saigon в Хошимине; Gia, Hibana by Koki и Tam Vi, все в Ханое .

Помимо четырех ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, 102 ресторана и отдельных лиц во Вьетнаме были включены в три категории: «Избранные Мишлен» (рекомендованные Мишлен); «Специальные награды гида Мишлен» (специальные награды) и «Bib Gourmand» (вкусные заведения по доступным ценам).

До публикации результатов Мишлен в социальных сетях появилось множество противоречивых мнений. Многие заведения попали в категории, что вызвало удивление посетителей, которые посчитали, что эти заведения не привлекательны для местных жителей, поскольку качество еды в них ухудшилось. При этом многие рестораны с богатой историей и большим количеством местных жителей в списке отсутствуют. Кроме того, «доступные» рестораны действительно доступны для иностранных гостей, но их стоимость высока по сравнению со средними расходами вьетнамцев.

Многие рестораны в категориях гида Мишлен вызывают споры среди посетителей.

Г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, сказал: «Я очень рад вниманию сообщества, социальных сетей, связанных со списком Мишлен. Я думаю, что люди, спорящие и обсуждающие список Мишлен, будут способствовать повышению уровня вьетнамской кухни в частности и международной кухни в целом. Влияют ли эти противоречивые факторы на список Мишлен или нет, я хочу ясно дать понять, что мне всё равно».

Г-н Гвендаль пояснил, что гид Мишлен использует независимую процедуру оценки, независимую от самих ресторанов. Оценщики работают абсолютно анонимно, чтобы никакие факторы не влияли на результаты. Каждый ресторан будет оцениваться несколькими экспертами, однако каждый из них посетит его только один раз и не будет возвращаться для обеспечения соблюдения предложенного процесса. «Конечный результат – это результат работы группы экспертов, а не отдельных лиц. Мы не используем мнения в социальных сетях или СМИ в качестве критериев оценки. Мы гарантируем, что звезда Мишлен в Хошимине, Токио или Париже будет одинаково высокого качества», – подтвердил г-н Гвендаль.

Представитель гида Мишлен отметил, что в состав судейской коллегии входят представители 20 стран, а сама награда присуждается более чем в 40 странах и территориях. Несмотря на международные стандарты, Мишлен по-прежнему подчёркивает уникальность каждой страны. И до сих пор, не только во Вьетнаме, Мишлен сталкивался с трудностями при первом посещении любой страны.

Г-н Гвендаль — международный директор гида Мишлен

Что касается того факта, что в мире есть рестораны, удостоенные звёзд Мишлен, но затем лишённые их, г-н Гвендаль отметил, что это подразделение делает акцент на стабильности. «Ресторану недостаточно один раз попасть в путеводитель Мишлен, он должен ежедневно, ежегодно доказывать своё качество и обеспечивать посетителям стабильное впечатление. Если же впечатления от посещения этого ресторана ухудшились, он, безусловно, исчезнет из списка путеводителя Мишлен», — сказал г-н Гвендаль.

Этот человек привёл пример суши-ресторана Sukiyabashi Jiro в Японии, лишённого трёх звёзд Мишлен. Бывший президент США Барак Обама обедал там с премьер-министром Японии Синдзо Абэ в 2014 году. В последние годы качество еды в ресторане оставалось превосходным, но впечатления посетителей стали хуже. Гид Мишлен объясняет это тем, что ресторан не принимает заказы от посетителей и принимает только VIP-персон и знакомых. Это противоречит принципам звёзд Мишлен.

Г-н Гвендаль отметил, что звёзды Мишлен — это своего рода паспорт, дающий ресторану больше свободы в выборе стиля, возможность развивать свою индивидуальность и следовать за мечтой. Рестораны со звёздами привлекают больше посетителей, дольше остаются и тратят больше, что способствует развитию местной туристической индустрии.

Шеф-повар Сэм Тран, победитель премии Young Talent Chef и соучредитель ресторана GIA (Ханой) — одного из четырех ресторанов, получивших одну звезду Мишлен, сказал, что звездная награда ресторана — это одновременно и возможность, и вызов.

«Мы будем стараться постоянно совершенствоваться, чтобы предлагать клиентам наилучшие впечатления и развивать вьетнамскую кухню. Я надеюсь, что у иностранных гостей появится новый взгляд на вьетнамскую кухню, традиционную, но с более современными вкусами», — поделился шеф-повар Сэм Тран.

Источник