Влюбитесь во вьетнамский кофе!

В Малайзии есть особенная сеть кофеен Kee Nguyen. Первая особенность — в том, что в них продают все виды вьетнамского кофе, а вторая — в том, что в названии есть слово «Нгуен»!

Привлекательность попытки

Что еще более примечательно, так это то, что два соучредителя этой сети кофеен не имеют никакого отношения к Вьетнаму, за исключением... того, что им случайно понравился вьетнамский кофе после совместной поездки сюда.

Двое мужчин, Радиус Хор и Генри Тан, работали графическими дизайнерами в одной компании. В названии ресторана «Ки Нгуен» Ки — фамилия Генри, а Нгуен был выбран потому, что это самая распространённая фамилия во Вьетнаме.

Хор, который раньше редко пил кофе, стал его «верующим», попробовав его однажды, а г-н Тан рассказал Free Malaysia Today, что может выпивать до восьми чашек вьетнамского кофе в день (хотя он признал, что это не рекомендуемая доза).

Влюбившись в кофе, который подают на тротуарах Ханоя , Хор и Тан решили в июне 2019 года открыть бизнес по производству «вьетнамского уличного кофе» в Малайзии, поскольку не смогли найти в стране другого места, где продавали бы такой «трогательный» напиток.

Итак, первый магазин Kee Nguyen открылся в кузове автомобиля — отчасти это была разновидность вьетнамских кофейных тележек, отчасти потому, что у них не было достаточно средств, чтобы арендовать помещение! Первый магазин со столами и стульями находился в городе Петалинг-Джая, штат Селангор, а затем расширился и до других штатов, таких как Пенанг, Джохор, Малакка...

Радиус Хор (слева) и Генри Тан (справа), когда они начали продавать вьетнамский кофе из своих автомобилей в 2019 году... Фото: FMT

К настоящему моменту, спустя почти 4 года, у них уже впечатляющее количество филиалов — почти 40, — и они по-прежнему верны вьетнамскому колориту, импортируя все ингредиенты напрямую из Вьетнама. Ещё одна уникальная особенность Kee Nguyen заключается в том, что они продают все виды кофе, произведённого во Вьетнаме: от яичного кофе, кокосового кофе до кофе с йогуртом...

Привлекательность вьетнамского кофе стала еще более убедительной после того, как международный кулинарный журнал TasteAtlas включил вьетнамский холодный кофе в число лучших напитков мира в рейтинге, обновленном в феврале 2023 года.

По данным TasteAtlas, вьетнамский холодный кофе представлен двумя видами: кофе, смешанный со сгущенным молоком, и холодный черный кофе, получивший от кулинарных экспертов оценку 4,6 из 5 звезд и разделивший первое место с итальянским кофе ристретто.

Повторная идентификация в США

В прошлом месяце в разделе «Еда» газеты Los Angeles Times была опубликована статья, рассказывающая о самых впечатляющих вьетнамских кофейнях Лос-Анджелеса и округа Ориндж. В список вошли яичный кофе в Nep Café (с вариантами как со свежими, так и с солёными яйцами), йогуртовый кофе в Thanh Thi Bakery, кокосовый кофе в DaVien Café и матча в BLK Dot Coffee…

... и недавно в ресторане Kee Nguyen. Фото: VULCAN POST

Эта известная газета отметила, что вьетнамский кофе долгое время был «мейнстримом» в Маленьком Сайгоне округа Ориндж, но в последние годы он стал еще популярнее благодаря амбициям нового поколения ценителей кофе в сочетании с быстротой, с которой они «схватывают» новые тенденции у себя на родине.

По данным популярного блога о кофе Sprudge , этот рост отчасти объясняется недовольством тем, что Вьетнам является вторым по величине производителем кофе в мире после Бразилии, однако в США очень мало сортов кофе маркируются как произведенные во Вьетнаме.

Отчасти это связано с тем, что Вьетнам выращивает преимущественно робусту, на которую приходится 95% вьетнамского экспорта, в то время как США предпочитают арабику. В результате вьетнамский кофе часто ориентируется на американский рынок растворимого кофе. Данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что Вьетнам, как ожидается, экспортирует почти 31 миллион мешков в 2022-2023 финансовом году.

Куда идёт вьетнамский кофе, экспортируемый в США? Этот вопрос побудил госпожу Сахру Нгуен, генерального директора компании Nguyen Coffee Supply, найти ответ. В настоящее время Nguyen Coffee Supply — одна из ведущих компаний, специализирующихся на вьетнамском кофе в США.

«Вьетнамский кофе поставляется в США не в виде свежих зёрен, а в виде молотого кофе, который продаётся в супермаркетах, и растворимого. Его выкладывают на полки, и никто не знает, что это вьетнамский кофе», — поделилась своим исследованием Сахра Нгуен с журналом Forbes. Переработка в такие продукты приводит к тому, что вьетнамский кофе теряет как свою ценность, так и вкусовые качества.

«Причина различия между робустой и арабикой заключается в том, что у людей нет полного доступа к обоим видам, поэтому у них нет возможности проводить отдельную оценку», — пояснила г-жа Лан Хо, основательница бренда Fat Miilk в Чикаго. Проще говоря, робуста крепче и ароматнее арабики.

Ещё одно заблуждение заключается в том, что в США кофе, смешанный со сгущённым молоком и льдом, считается «вьетнамским кофе». «Вьетнамская кофейная культура в США впервые появилась во вьетнамских ресторанах, где посетители заказывали фильтрованный кофе. Но за последние 20 лет фильтрованный метод так и не закрепился в американском кофейном мире», — добавила г-жа Сахра Нгуен.

Спрудж полагает, что ситуация начинает меняться, поскольку множество компаний по производству кофе, принадлежащих вьетнамцам, «рассказывают историю» вьетнамского кофе по всей Северной Америке, а не только в Соединенных Штатах.

«Вьетнамский фильтр для кофе уже здесь, сгущённое молоко восхитительно… но пора поговорить о вьетнамских кофейных зёрнах и вьетнамской кофейной культуре», — цитирует Спрадж распространённую цитату в интервью на эту тему. И компания Nguyen Coffee Supply именно этим и занимается, закупая кофейные зёрна из Далата и обжаривая их в Бруклине, Нью-Йорк. Аналогично, компания Lan Ho закупает робусту напрямую у фермеров в Центральном нагорье.

«Цель — диверсифицировать рынок, а не менять его полностью. В США достаточно места для всех видов вьетнамского кофе», — рассказал изданию Sprudge Уилл Фрит, опытный эксперт по вьетнамскому кофе.

Богатые вариации

- Яичный кофе привлекает всё больше внимания в интернете. В нём молоко заменяют яичными желтками. Желтки и сгущённое молоко с сахаром взбивают в сливки, а затем заливают ими традиционный вьетнамский кофе. Чашка кофе получается с пеной, похожей на капучино.

Яичный кофе в кафе Nep. Фото: LA TIMES

Кокосовый кофе уже не новый напиток, его можно купить на каждом углу и в кафе, особенно в столице, Ханое. Некоторые описывают кокосовый кофе как чашку кофе с кокосовым смузи.

Кокосовый кофе из кафе DaVien. Фото: LA TIMES

- Йогурт- кофе — еще одно интересное сочетание, включающее йогурт, сгущенное молоко с сахаром и кофе, в результате чего получается напиток, вызывающий привыкание.

Н. Фам

Куда торопиться?

Кофе повсюду во Вьетнаме. На многих перекрёстках улиц легко увидеть продавцов кофе, от тележек до кафе. Для вьетнамцев кофе — это не просто напиток, а образ жизни. В любое время дня найдётся кофейня или даже целая улица, где вам предложат чашечку холодного кофе с молоком.

Во Вьетнаме кофе — это способ расслабиться и «пообщаться». Многие кофейни во Вьетнаме расположены на открытых площадках, где на тротуаре обычно ставят несколько небольших пластиковых стульев, чтобы посетители могли наблюдать за проезжающими людьми и машинами.

Традиционный кофе заваривают через фильтр. Посетителям приходится жить неспешно, ожидая, пока упадёт каждая капля кофе, что также является любимым моментом для многих. Вьетнамцы любят хороший кофе и наслаждаются им не спеша, будь то утром или вечером. Зачем им спешить, если они наслаждаются хорошим кофе?

Выше представлены статьи о вьетнамском кофе на сайте американской сети кофеен Nam. Нетрудно понять, что за этим пониманием стоит господин Винс Нгуен, человек, который признаётся, что кофе в его семье льётся рекой с самого детства в Плейку (провинция Зялай), до тех пор, пока он не вырос и не переехал в Хошимин, а теперь живёт в Южной Калифорнии. Для господина Винса Нгуена никакой вкус не сравнится с ароматом свежесваренного кофе!

По словам Винса Нгуена, он хочет не только поделиться традиционным вкусом кофе, но и поддержать вьетнамских фермеров. «Это возможность для нас продвигать нашу культуру, и я хочу донести до людей вьетнамскую кофейную культуру», — рассказал он Spectrum News.

Между тем, по мнению генерального директора компании Nguyen Coffee Supply Сахры Нгуен, кофе является неотъемлемой частью вьетнамской кухни, и, конечно же, кофейная культура присутствует, хотя она пока не получила широкого распространения на международной арене.

В интервью Forbes она сказала, что самое впечатляющее во вьетнамской кофейной культуре — это ее разнообразие: «Сидеть на пластиковом стуле и пить кофе на тротуаре так же интересно, как сидеть в дорогом магазине и пить отборный кофе, обжаренный на кофемашине».

Фам Нгиа

Источник