Я влюбилась во вьетнамский кофе!

В Малайзии существует уникальная сеть кафе под названием Kee Nguyen. Их уникальность заключается в том, что они продают широкий ассортимент вьетнамского кофе, а также в том, что в их названии присутствует слово «Nguyen»!

Привлекательность одноразовой попытки

Ещё более удивительно то, что два соучредителя этой сети кофеен никак не связаны с Вьетнамом, за исключением того, что... они случайно влюбились во вьетнамский кофе после совместной поездки туда.

Двое парней, Радиус Хор и Генри Тан, раньше работали графическими дизайнерами в одной компании. В названии ресторана «Ки Нгуен» Ки — это фамилия Генри, а Нгуен была выбрана потому, что это самая распространенная фамилия во Вьетнаме.

Хор, который раньше редко пил кофе, стал его "поклонником" после того, как попробовал его один раз, а Тан рассказал Free Malaysia Today , что может выпивать до восьми чашек вьетнамского кофе в день (хотя и признает, что это не рекомендуемое количество).

Влюбившись в ханойский уличный кофе, Хор и Тан решили в июне 2019 года открыть в Малайзии бизнес по продаже «вьетнамского уличного кофе», потому что нигде в стране не могли найти такой «согревающий душу» напиток.

Так и появилось первое кафе Kee Nguyen, открывшееся в багажнике автомобиля – отчасти по аналогии с передвижными кофейными тележками во Вьетнаме, а отчасти потому, что у них не хватало капитала на аренду помещения! Первое кафе со столиками и стульями располагалось в Петалинг-Джая, штат Селангор, а позже сеть расширилась на другие штаты, такие как Пенанг, Джохор, Мелака…

Радиус Хор (слева) и Генри Тан (справа) в начале 2019 года, когда они начали продавать вьетнамский кофе из своей машины... Фото: FMT

На сегодняшний день, спустя почти четыре года, у них впечатляющее количество филиалов — около 40, и они остаются верны вьетнамским традициям, импортируя все ингредиенты напрямую из Вьетнама. Еще одна уникальная особенность Kee Nguyen заключается в том, что они продают широкий ассортимент кофе, приготовленного во Вьетнаме — от яичного и кокосового кофе до йогуртового кофе…

Популярность вьетнамского кофе еще больше укрепилась после того, как международный кулинарный журнал TasteAtlas в своем обновленном рейтинге в феврале 2023 года включил вьетнамский кофе со льдом в число лучших напитков мира .

Согласно данным TasteAtlas, вьетнамский холодный кофе бывает двух видов: кофе со сгущенным молоком и льдом, и черный холодный кофе — оба получили оценку 4,6 из 5 звезд от экспертов в области кулинарии, разделив первое место с итальянским ристретто.

Повторная идентификация в США

В прошлом месяце в разделе «Еда» газеты Los Angeles Times была опубликована статья, представляющая самые впечатляющие вьетнамские кафе в Лос-Анджелесе и округе Ориндж. В список вошли: яичный кофе в Nếp Café (где предлагают как свежие, так и соленые яйца), йогуртовый кофе в Thanh Thi Bakery, кокосовый кофе в DaVien Café и кофе матча в BLK Dot Coffee…

...и в расположенном неподалеку ресторане Kee Nguyen. Фото: VULCAN POST

Эта известная газета отметила, что вьетнамский кофе долгое время был «мейнстримом» в районе Литл-Сайгон, округ Ориндж, но лишь в последние годы его популярность выросла благодаря амбициям нового поколения ценителей кофе и их быстрой адаптации к новым тенденциям на родине.

Этот рост отчасти объясняется недовольством тем, что Вьетнам является вторым по величине производителем кофе в мире после Бразилии, но при этом в США лишь немногие сорта кофе маркируются как произведенные во Вьетнаме – как сообщает популярный кофейный блог Sprudge .

Одна из причин заключается в том, что во Вьетнаме в основном выращивают кофе сорта Робуста, на долю которого приходится до 95% вьетнамского экспорта, в то время как арабика является наиболее предпочтительным сортом в США. Поэтому вьетнамский кофе часто перенаправляется на рынок растворимого кофе в США. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, ожидается, что в 2022-2023 финансовом году Вьетнам экспортирует около 31 миллиона мешков кофе.

Куда в конечном итоге попадает вьетнамский кофе, экспортируемый в США? Этот вопрос побудил Сахру Нгуен, генерального директора компании Nguyen Coffee Supply, найти на него ответ. В настоящее время Nguyen Coffee Supply является одной из ведущих компаний, специализирующихся на вьетнамском кофе в США.

«В США вьетнамский кофе поступает не в виде свежих кофейных зерен; вместо этого это молотый кофе, продающийся в супермаркетах, и растворимый кофе. Его выкладывают на полки так, что никто не догадывается, что это вьетнамский кофе», — поделилась Сахра Нгуен результатами своего исследования с журналом Forbes. Такая обработка снижает как ценность, так и качество вкуса вьетнамского кофе.

«Различие между кофе робуста и арабика объясняется тем, что у людей не было полного доступа к обоим типам, поэтому у них нет собственной оценки», — объясняет Лан Хо, основатель бренда Fat Milk в Чикаго. Проще говоря, робуста крепче и обладает более насыщенным вкусом, чем арабика.

Ещё одно распространённое заблуждение заключается в том, что в США кофе, смешанный со сгущённым молоком и льдом, автоматически считается «вьетнамским кофе». «Вьетнамская кофейная культура в США первоначально зародилась во вьетнамских ресторанах, где посетители заказывали кофе, заваренный фильтром. Но за последние 20 лет метод заваривания фильтром так и не прижился в американской кофейной культуре», — отмечает Сахра Нгуен.

Спрадж утверждает, что ситуация начинает меняться, и ряд кофейных компаний, принадлежащих людям вьетнамского происхождения, «рассказывают историю» вьетнамского кофе в Северной Америке в целом, а не только в Соединенных Штатах.

«Появился вьетнамский фильтрованный кофе, сгущенное молоко очень вкусное… но пора поговорить о вьетнамских кофейных зернах и вьетнамской кофейной культуре», — цитирует Спрадж распространенное высказывание в интервью на эту тему. И компания Nguyen Coffee Supply именно этим и занимается, закупая кофейные зерна в Далате и обжаривая их в Бруклине, Нью-Йорк. Аналогичным образом, Lan Ho покупает кофе Робуста напрямую у фермеров в Центральном нагорье.

«Цель здесь — диверсифицировать рынок, а не полностью его изменить. В США найдется место для всех видов вьетнамского кофе», — сказал Sprudge Уилл Фрит, давний эксперт по вьетнамскому кофе.

Богатое разнообразие

— В интернете набирает популярность кофе с яйцом . В таком кофе молоко заменяется яичными желтками. Яичные желтки и сгущенное молоко взбиваются до кремообразного состояния, а затем сверху добавляется традиционный вьетнамский кофе. В результате получается пенистый напиток, похожий на капучино.

Яичный кофе в Nếp Café. Фото: ЛА ТАЙМС

Кокосовый кофе уже давно перестал быть чем-то новым; вместо этого его можно легко найти на большинстве уличных прилавков и в кафе, особенно он популярен в Ханое. Некоторые описывают кокосовый кофе как чашку кофе с кокосовым смузи.

Кокосовый кофе в кафе DaVien. Фото: LA TIMES

- Йогуртовый кофе — еще одно интересное сочетание йогурта, сгущенного молока и кофе, создающее напиток, способный вызывать привыкание.

Н. Фам

Зачем такая спешка?

«Вьетнамский кофе повсюду. На многих уличных углах легко можно увидеть продавцов кофе, от тележек до кафе. Для вьетнамцев кофе — это не просто напиток, а образ жизни. В любое время дня всегда найдется кофейня или даже целая улица, где вам предложат кофе со льдом и молоком».

Во Вьетнаме кофе — это способ расслабиться и пообщаться. Многие кофейни во Вьетнаме расположены на открытых пространствах, где на тротуаре расставлено всего несколько небольших пластиковых стульев, чтобы посетители могли наблюдать за прохожими и движением транспорта.

Традиционный вьетнамский кофе заваривают с помощью фильтра. Посетителям приходится не торопиться, ожидая, пока капля кофе стечет на поверхность, — момент, который многие ценят. Независимо от того, пьют ли они кофе утром или вечером, вьетнамцы предпочитают наслаждаться вкусным кофе не спеша. Для них нет времени торопиться, когда можно насладиться хорошей чашкой кофе?

Выше приведена информация о вьетнамском кофе с сайта сети кофеен Nam в США. Неудивительно, что за этим искренним пониманием стоит Винс Нгуен, который утверждает, что кофе передавался в его семье из поколения в поколение: с детства в Плейку (провинция Гиалай), до более поздних лет в Хошимине и теперь в Южной Калифорнии. Для Винса Нгуена нет вкуса, который мог бы сравниться с ароматом свежесваренного кофе!

По словам Винса Нгуена, помимо того, что он хочет поделиться традиционным вкусом кофе, он также хочет поддержать вьетнамских фермеров. «Это возможность для нас продвигать нашу культуру, и я надеюсь передать вьетнамскую кофейную культуру», — сказал он в интервью Spectrum News .

Между тем, по словам Сахры Нгуен, генерального директора компании Nguyen Coffee Supply, кофе является неотъемлемой частью вьетнамской кухни, и кофейная культура, безусловно, присутствует, даже если она еще не получила широкого международного распространения.

В интервью Forbes она сказала, что ее впечатлило разнообразие вьетнамской кофейной культуры, заявив: «Сидеть на пластиковом стуле и пить кофе на тротуаре так же приятно, как сидеть в шикарном кафе и пить кофе премиум-класса, обжаренный на кофемашине».

Фам Нгиа

Источник