Балут (оплодотворенное утиное яйцо), тушеное в тыквенном соусе.

Тушеная с тыквой балут (оплодотворенное утиное яйцо) может выглядеть замысловато, но приготовление довольно простое. Основные ингредиенты, конечно же, это балут и тыква. Промойте балут и отварите его в кастрюле с кипящей водой. Нарежьте тыкву на небольшие треугольные кусочки. Очистите балут от кожуры и обжарьте его вместе с тыквой, добавляя воду и приправы, такие как лук, перец чили, рыбный соус и черный перец, регулируя количество по своему вкусу. После приготовления переложите в миску и украсьте свежим перцем чили, зеленым луком и кинзой. Это сохранит блюдо теплым, создавая ностальгический, элегантный и визуально привлекательный вид.

В детстве я могла есть только желток оплодотворенных утиных яиц, но, повзрослев, я была очарована слегка рыбным запахом и насыщенным, сладким и слегка жирным вкусом «детской» части. Оплодотворенные яйца — это блюдо с высоким содержанием белка, которое может быть довольно тяжелым для желудка, но в сочетании с «нежной» тыквой оно становится легким для употребления и переваривания. В традиционной китайской медицине тыква — это фрукт с мягким вкусом и охлаждающими свойствами, способный снимать жар, детоксицировать и уменьшать вздутие живота... таким образом нейтрализуя «трудности» яйца. Действительно, обычно после употребления приготовленных на пару или сырых оплодотворенных яиц я чувствую себя немного сытой, но оплодотворенные яйца, тушеные в тыкве, — это совсем другое; я чувствую себя легко и здорово, как будто только что съела тарелку женьшеневого супа.

Хотя тушеная балут (оплодотворенное утиное яйцо) с тыквой считается питательным блюдом, часто предназначенным для пожилых и людей среднего возраста, она очень популярна среди молодежи в Хюэ. Рестораны, где подают это блюдо, часто работают допоздна, до часу или двух ночи. Молодые люди в древней столице, после утомительной ночи или же желая побродить по городу, заходят, заказывают тарелку тушеной балут с тыквой и наслаждаются ею, весело болтая. Освежающий вкус бульона, пикантная острота чили, слегка горьковатый вкус шпината, насыщенный вкус балут… блюдо одновременно вкусное, питательное и легкое, оставляющее чувство сытости и бодрости.

Тушеная в тыкве балут (оплодотворенное утиное яйцо) — это довольно необычное блюдо, подходящее как для жаркого, так и для холодного времени года. Зимой оно согревает благодаря теплу бульона и способности кастрюли сохранять тепло, а летом оказывает охлаждающий эффект благодаря свойствам тыквы и балута. Круглый год, проходя мимо ларька с тушеной в тыкве балут, я всегда вижу ряды тележек и суетящихся людей, владельцы которых никогда не отдыхают.

Интересно, что многие иностранные туристы, посещающие Вьетнам, до сих пор довольно настороженно относятся к блюдам, приготовленным из балута (оплодотворенного утиного яйца). Этот местный деликатес вызывает любопытство, даже страх у приезжих – явное культурное различие. Однако нельзя отрицать, что балут является уникальной особенностью вьетнамской кухни , наряду с другими необычными блюдами, такими как кровяная колбаса, вермишель с тофу и креветочной пастой, личинки кокосового жука, ча руой (разновидность жареного червя) и дуриан. Если вы не сможете это попробовать, вы больше никогда к этому не притронетесь, но если это вам понравится, вы полюбите это на всю жизнь!

Текст и фотографии: Тхук Дан