Жареные дождевые черви со сладким луком и аллювиальной почвой реки Тич

Жареные дождевые черви с зеленым луком

Тран Минь И

Мой дом находится недалеко от последнего участка реки Тич (район Чыонгми, Ханой ), где она встречается и сливается с рекой Буй на стыке деревень Тьенчыонг и Буйса.

В этом месте, когда я был ребенком, мама водила меня к реке ловить мидии, моллюски и дождевых червей, чтобы улучшить наши скудные обеды из маниоки и батата. Не знаю, связано ли это с трудностями и бедностью, но деревенские блюда из рек, озер и полей заставляют нас вспоминать их вкус, сладость и странное очарование, когда мы вырастаем. Больше всего мне запомнилось блюдо, которое готовила моя мама: жареные дождевые черви с зеленым луком...

Аксолотли — общее название пресноводных двустворчатых моллюсков яйцевидной или пальцевидной формы с гладкой или шероховатой раковиной. Мясо червя более тягучее и сладкое, чем мясо моллюска, и более твердое, чем мясо мидии. Больше всего моей маме нравилось жарить с луком-резанцом червей, которые были размером с большой палец, имели гладкую блестящую оболочку и любили зарываться в ил.

Смойте с червей всю грязь и мусор, замочите их в чистой воде на несколько часов, прежде чем варить. При созревании тело насекомого отделяется от оболочки. Моя мать выжала из них кишки и замариновала их со специями.

Вам понадобится горсть вьетнамского кориандра, несколько веточек укропа, несколько нарезанных зеленых луковиц, пара измельченных луковиц-шалота и спелый помидор, нарезанный дольками. Когда все было готово, мама обжарила лук до золотистого цвета, а затем выложила его в небольшую миску. Масло в сковороде было горячим, поэтому мама высыпала туда мясо и равномерно его перемешала. Черви готовятся, источая аромат, и становятся еще ароматнее, если добавить травы.

Готовый продукт представляет собой жареное блюдо с червяком цвета слоновой кости, прохладным зеленым цветом зеленого лука и ярко-красным цветом томатов. Ого, это горячее блюдо с рисом отлично подходит для холодной зимы. Мой отец был так доволен, что сказал всей семье: «Это блюдо даже вкуснее свинины и курицы».

Кроме того, используя те же ингредиенты, моя мама также готовила кашу из мидий, кашу из червей или горшочек освежающего кислого супа.

Когда ко мне приезжают друзья издалека, и мне везет купить на рынке червей, я всегда угощаю их простым деликатесом из моего родного города, расположенного на окраине Ханоя. Это блюдо напоминает мне о моем бедном детстве, но в то же время о жизни в новой атмосфере.

Раньше у жителей моей деревни была традиция собирать мидии на реке Дей, которая является первым местом слияния рек Тич и Буй. Мидии и черви были вытащены и сложены на берегу реки, но их все равно было недостаточно, чтобы покрыть изобилие этого вида, которое было в реке в то время... Сегодня это блюдо, которое можно найти во все четыре сезона, и каждое время года имеет сладкое послевкусие.