Жареные дождевые черви со сладким луком и аллювиальной почвой реки Тич

Жареные дождевые черви с зеленым луком

Тран Минь И

Мой дом находится недалеко от последнего участка реки Тить (район Чыонг Ми, Ханой ), где она встречается и сливается с рекой Буй на стыке деревень Тиен Труонг и Буйса.

В этом месте, когда я был ребенком, мама водила меня на реку ловить мидий, моллюсков и дождевых червей, чтобы разнообразить наше скудное питание маниокой и сладким картофелем. Не знаю, было ли это связано с трудностями и бедностью, но деревенские блюда из рек, озёр и полей заставили нас, когда мы выросли, вспоминать их вкус, сладость и странное очарование. Жареные мамой дождевые черви с шнитт-луком – это блюдо, которое я помню больше всего…

Червь — это общее название пресноводных двустворчатых моллюсков яйцевидной или пальцевидной формы с гладкой или шершавой раковиной. Мясо червя более жевательное и сладкое, чем мясо моллюска, и более плотное, чем мясо мидий. Червь, которого моя мама любит жарить с луком-резанцом, — это тот вид, который размером всего с большой палец, имеет гладкую, блестящую раковину и любит зарываться в ил.

Принеся червей домой, я очистила их панцири от грязи и пыли, замочила их в чистой воде на несколько часов, а затем сварила. Когда черви сварились, они отделились от панцирей. Мама выдавила из них внутренности и замариновала их со специями.

Вам понадобится горсть вьетнамской кинзы, несколько веточек укропа, несколько нарезанных зелёных луковиц, пара измельчённых шалотов и спелый помидор, нарезанный дольками. Когда всё готово, мама обжаривает лук до золотистого цвета, а затем выкладывает его в небольшую миску. Когда сковорода разогреется, мама добавляет мясо червей и равномерно перемешивает его. Мясо червей готовится, источая ароматный аромат, который становится ещё ароматнее с добавлением зелени.

В результате получается обжаренное блюдо цвета слоновой кости, с прохладным зелёным цветом шнитт-лука и ярко-красными помидорами. Боже мой, как же здорово есть это горячее блюдо с рисом холодной зимой! Мой отец был так доволен, что сказал всей семье: «Это блюдо даже вкуснее, чем свинина с курицей».

Кроме того, используя те же ингредиенты, моя мама также готовила кашу из мидий, кашу из червей или горшочек освежающего кислого супа.

Когда ко мне приезжают друзья издалека, и мне удаётся купить червей на рынке, я всегда угощаю их этим простым деликатесом из моего родного города, что на окраине Ханоя. Это блюдо напоминает мне о моём бедном детстве, но в то же время о жизни в новой атмосфере.

Раньше у моих односельчан была традиция собирать мидии на реке Дей, месте первого слияния рек Тич и Буй. Мидии и черви вытаскивали и складывали на берегу, но тогда этого вида на реке было недостаточно... Сейчас это блюдо можно найти в любое время года, и каждое время года имеет свой сладкий привкус.

Комментарий (0)