От «адского» собачьего мяса до ресторана Мишлен

В Сапе легко увидеть женщину-хмонг, которая ведёт домой западного туриста, говорящего всего несколько слов по-английски. На рынке Бен Тхань продавцы пытались соблазнить американскую журналистку Тейлор Холлидей: «Мадам, вы смотрите, вы покупаете?»

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 1. — Несмотря на преимущества природных ландшафтов и уникальной культуры, до 2000 года концепция « туристического продукта» во Вьетнаме была еще довольно далека от развития.

«Мадам, вы смотрите и покупаете?»

В 2005 году Тейлор Холлидей отправилась на рынок Бен Тхань, чтобы сделать репортаж о вьетнамской кухне для The New York Times . В то время американские туроператоры предлагали цены в 4000–5000 долларов за 10-дневный тур по вьетнамской кухне.

В настоящее время, спустя более чем 30 лет, вьетнамские шеф-повара прочно обосновались на американской кулинарной карте. Такие имена, как Чарльз Фан, Майкл Хюинь и Май Фам, завоевали престижные награды, построили звёздные рестораны, написали книги и положили начало вьетнамскому кулинарному движению.

Однако многие американские туристы, приезжающие во Вьетнам и «бросающиеся» на традиционные рынки, могут столкнуться лишь с... разочарованием. Так случилось и с Тейлор Холлидей.

На рынке Бен Тхань Тейлор затерялась в бесконечной «матрице» неузнаваемых товаров, «подавленная запахами сырой и приготовленной еды». Она была «окружена» «непомерно активным потоком продавцов». Это «святилище» подавляло её.

В Ханое г-жа Тейлор посетила рынок «19/12» — знаменитый бывший «Адский рынок» столицы, а ныне книжный город. Американскую журналистку встретил знаменитый деликатес: целые жареные сосиски, скалящие зубы на прилавках. «Стоит посетить, но если вы не были на достаточном количестве рынков, чтобы отличить вьетнамский кориандр от имбиря, цветы банана от питахайи, то впечатления могут быть совершенно удручающими!» — написала она.

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 2. — Вкусные блюда вьетнамской кухни могут стать «туристическим продуктом», привлекающим иностранных туристов, если они будут тщательно приготовлены, например, если будет предоставлено меню на английском языке, которое поможет посетителям разобраться в блюдах.

Так чего же ищут во Вьетнаме такие путешественники, как Тейлор Холлидей? «Возможно, чем медленнее, тем лучше», — говорит она. Она посещает несколько ресторанов, ориентированных исключительно на путешественников: с англоговорящими шеф-поварами, меню на английском языке и пониманием ингредиентов, способов приготовления и красоты вьетнамской кухни. Там Тейлор платит около 3 долларов за блюдо, но взамен уходит с чувством полного удовлетворения и проникнутой любовью к вьетнамской кухне.

Даже во время традиционных туров по рынку, когда она покупала серьезный «туристический продукт» — тур, разработанный и проведенный Дэвидом Таем, — рыбный рынок Нячанга показался ей более красивым.

История Тейлор Холлидей – это фундаментальная проблема для многих новых туристических отраслей: богатые ресурсами, но пока неспособные создавать туристические продукты. Необработанные ресурсы, природные ландшафты и культура местных сообществ, существуют как «рудные рудники» и требуют особых решений для их освоения и обслуживания группы платежеспособных клиентов. Если выставлять напоказ только необработанные ресурсы и предоставлять туристам возможность исследовать их самостоятельно, это может стать «крайне безнадежным» опытом.

Больше, чем просто осмотр достопримечательностей

Вьетнам довольно рано заинтересовался развитием туристической отрасли. В 1960 году была основана Вьетнамская туристическая компания.

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 3. — Превращение природных ландшафтов в уникальные туристические продукты — долгий путь вьетнамского туризма. На фото — город Хоангхон на острове Фукуок.

Однако в заявлении о миссии компании наиболее часто упоминаемым словом является «достопримечательности», а соответствующим объектом — «живописные места».

До Дой Мой «живописные ландшафты» также были основными ключевыми словами в политике развития туризма во Вьетнаме. Только в 1995 году, когда страна начала открываться, и текущее состояние туристической отрасли было переосмыслено, был разработан Генеральный план развития туризма во Вьетнаме.

Только тогда была упомянута концепция «туристического продукта» и политика привлечения инвестиций из внутренних и внешних источников. Тогда правительство поставило цель привлечь около 4,5 млрд долларов США инвестиций в сферу туризма в течение следующих 15 лет.

Однако только в 2009 году общие инвестиции в туризм Вьетнама превысили 4,5 миллиарда долларов. Небольшие города, по которым бродят западные туристы и фотографируют местных жителей, от Сапы, Дананга до Халонга, превратились в международные туристические центры.

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 4. — Центр города Сапа в 2023 году

В Шапе миллионы туристов любуются горами Хоанглиен с канатной дороги стоимостью в миллиард долларов. Они останавливаются в пятизвёздочном отеле Hôtel de la Coupole, спроектированном легендарным Биллом Бенсли.

В Дананге, помимо современной канатной дороги, ведущей на вершину горы Бана, туристов привлекают шумные фестивали, курорты и пятизвёздочные отели. Даже природный ландшафт дополняет новая международная достопримечательность – Золотой мост, возведённый на вершине горы Бана. На полуострове Сон Тра находится ресторан отеля Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort, меню которого разработано многими шеф-поварами, удостоенными звёзд Мишлен.

Du lịch Việt Nam: Từ thịt chó 'âm phủ' đến nhà hàng Michelin - Ảnh 5. — Золотой мост (Ба На Хиллс - Дананг) - одно из произведений, создающих новый символ вьетнамского туризма.

В Халонге вас ждет настоящий солнечный мир с бесчисленными возможностями для отдыха на берегу знаменитой бухты, а неподалеку, в Куангхане, находится высококлассный, по японским меркам, курорт с горячими источниками. Высококлассная инфраструктура и туристические услуги значительно повысили привлекательность природных богатств Вьетнама.

А когда вы стоите и выбираете лучшие ракурсы для фотосъёмки на «крыше Индокитая», что вы осознаёте, оглядываясь на историю туристической индустрии Вьетнама? Например, что общего у Золотого моста (Дананг), станции канатной дороги Фансипан (Сапа) и ресторана фо с меню на английском? Разница в том, что все они созданы человеком. Этот проект служит конкретной цели: созданию туристического продукта. До 2000 года все они были «редкостью» во Вьетнаме.

Самое интересное в статье Тейлор Холлидей в New York Times заключается в том, что она заканчивается в том же месте, где и началась: на рынке Бен Тхань. Познакомившись с искусно оформленными туристическими продуктами, знаменитыми шеф-поварами и англоговорящими гидами, рассказывающими о вьетнамской культуре, она возвращается на рынок в самом сердце Сайгона. «Судя по всему, что я видела и узнала, рынок был настоящим святилищем радости: знакомая еда, манящие ароматы и манящие прилавки», — пишет Холлидей. Столь индивидуальный подход к каждому посетителю заставил её полюбить эту культуру ещё больше.

Ссылка на источник