Это блюдо из твердого кокоса, тонко нарезанного и тушенного с соевым соусом. Поскольку, когда кокос нарезается, каждый кусочек имеет изогнутую форму, как каноэ (ребро лодки), люди в шутку называют его «конг каноэ».

Мама использовала молоток, чтобы очистить кокос, вылила воду, затем разделала мякоть кокоса на кусочки и положила в глиняный горшок, затем добавила соевый соус, добавила немного воды и поставила на плиту, зажгла огонь, чтобы он кипел. Когда кастрюля с соевым соусом закипела, мама сняла пену и убавила огонь, дала немного покипеть, чтобы кокос впитал вкус. Мама добавила немного сахара, немного глутамата натрия и пошла к решетке для зеленого лука сзади, сорвала несколько стеблей зеленого лука, порезала их, положила в кастрюлю и сняла с плиты.

По словам г-жи Нгуен Тхи Бе, во время сушки необходимо периодически помешивать, чтобы соевый соус быстрее приготовился.

Подали горшок горячего риса. Добавьте миску смешанного овощного супа, приготовленного с сушеной рыбой, и этого было достаточно для еды. Каждый кусочек кокоса был пропитан соевым соусом, что сделало его насыщенным, жирным, соленым, очень вкусным и довольно вкусным с рисом. Я ел это блюдо много раз, но иногда мне все еще хочется его.

Тушеная рыба под соусом «конг-бот» также была популярным блюдом среди жителей моего родного города в то время.

Поскольку после Тэта вода в каналах и прудах постепенно высыхает, рыбного соуса становится мало, рынок находится далеко (и даже если бы он был близко, жители деревни, вероятно, не часто ходили бы туда за едой из-за финансовых ограничений), поэтому им приходится по очереди использовать соевый соус, рыбный соус, сушеную рыбу... для приготовления еды.

Были дни, когда соус все еще тушился, но моя мама изменила способ приготовления, добавив кокосовое молоко. В первые дождливые дни сезона вода в канавах начала подниматься, и горькие овощи и ипомея стали сочно-зелеными. В некоторых глубоких канавах горькие овощи были полностью погружены в воду. Она осторожно смахнула квасцы и пену, собрала овощи одной рукой и использовала нож, чтобы нарезать их другой. Всего за мгновение корзина с овощами стала сочно-зеленой, каждый стебель был мягким, белым и полупрозрачным. Тарелка вареных ипомеи или ранних горьких овощей, обмакнутых в соус, тушенный с кокосовым молоком, также была чрезвычайно вкусной. Если это были горькие овощи, после еды, запивая водой, сладкий вкус овощей все еще оставался на кончике языка.

Во время непрерывных ранних дождей окунь, который прятался в мелких прудах во время засухи, начал выходить на поиски «земли обетованной», чтобы отложить икру и порезвиться. Мы, дети, были вне себя от радости, когда поймали их. Однако у каждого было тощее, длинное и скользкое тело, хотя они и несли икру. Взрослые говорили, что это не вкусно, это было просто… тушеное в соевом соусе. Так что соевый соус имел дополнительное применение. Не обманывайтесь, просто попробуйте. Мясо рыбы было жевательным, сочным и сладким, а также… первоклассным.

Было время в начале сезона дождей, когда анчоусов было мало, а затем вода в реке начала высыхать. В те дни, когда я приходил домой из школы, река была полна воды, я шел в сад, чтобы накопать червей, насаживал около дюжины удочек и сажал их в плоты, пучки побегов бамбука и трубчатые чаши вдоль берега реки. В то время в реке жило довольно много кокосовых бычков. Когда вода была низкой, они залезали в свои норы, когда вода поднималась, они выходили искать еду. Через несколько часов рыбалка также была делом удачи, иногда 5-7 рыб, иногда всего несколько. Слишком мало, сказала моя мать, если бы вся семья съела столько, это было бы как «тигр, который ест, чтобы компенсировать свою высокую цену». Поэтому иногда моя мать отламывала горсть шпината водяного и малабарского для приготовления пищи, иногда она тушила их в соевом соусе, чтобы макать овощи. В отличие от жесткого мяса окуня раннего сезона, мясо кокосового бычка было более нежным, но ароматным и сладким, откусывание одного кусочка оставило незабываемые впечатления.

Хотя соевый соус можно использовать для приготовления многих блюд, не все соевые соусы вкусные. Вкусность блюда зависит от того, хорош или плох соевый соус. В то время соевый соус также широко продавался. Независимо от того, насколько большим или маленьким был продуктовый магазин, много ли в нем товаров или нет, он почти всегда был доступен в соевых соусах. И владельцы магазинов не были настолько глупы, чтобы не выбирать хорошие соевые соусы для продажи, «здорово конкурируя» за сохранение своих клиентов.

На днях я случайно зашел в кофейню в Hamlet 6, Tan Thanh Ward, Ca Mau City. И я также случайно узнал, что у хозяйки магазина также есть традиционная профессия по изготовлению соевого соуса. Ее зовут Нгуен Тхи Бе, ей в этом году 69 лет, и у нее более 20 лет опыта в изготовлении соевого соуса. Она сказала, что унаследовала эту профессию от матери.

Глава Hamlet 6, Та Ван Гоп, «рекламировал»: «Г-жа Би делает восхитительный соевый соус, который чистый и не содержит химикатов. Все продуктовые магазины в округе продают ее соевый соус. Благодаря этой работе я могу содержать своих детей и стабилизировать свою семейную жизнь».

Заинтересовавшись блюдом, которое было моим любимым с детства, я договорился о встрече, чтобы прийти и научиться его готовить. Миссис Би с радостью сказала: «Вы можете прийти в любое время».

В день моего приезда она только что закончила готовить партию соевого соуса и находилась в процессе его ферментации. Во дворе была партия, которую только что посолили, полили и т. д., хранящаяся в банке. Она также деловито выбирала соевые бобы, готовясь сварить их в 3 часа ночи, чтобы сделать новую партию. Госпожа Би сказала, что приготовление соевого соуса — очень тяжелая работа, и что основная прибыль — это труд.

Каждую неделю она производит 3–4 партии соевого соуса (на каждую партию уходит 30 кг соевых бобов, что дает 90 кг соевого соуса); в дни полнолуния и Нового года она может производить 5–7 партий.
Чтобы получить партию соевого соуса, производитель должен пройти много этапов, от варки бобов, ферментации бобов, затем помещения их в банки с солью, водой, сахаром... и затем сушки на солнце. По словам миссис Бе, хороший соевый соус мягкий и ровный, не распадается пополам, и у соевого соуса нет кислого вкуса.

Чтобы получить мягкие соевые бобы, ей нужно проснуться в 3 часа ночи, чтобы разжечь печь, вымыть соевые бобы и положить их в кастрюлю для варки. Действия должны быть выполнены быстро, чтобы к 5 утра соевые бобы начали кипеть. Когда бобы закипят, она продолжает следить за огнем до 3 часов дня (ровно 10 часов), когда бобы станут мягкими, затем вынимает их для брожения. Процесс брожения занимает 2 дня и ночи. Процесс сушки также занимает 2-3 дня, в зависимости от погоды. Соевые бобы достаточно созрели для использования, когда они всплывают на поверхность, имеют насыщенный желтый цвет и ароматный аромат.

Она сказала, что приготовление соевого соуса кажется простым, но на самом деле это сложно. Легкость — это простые шаги, каждый может это сделать. Сложность — приготовить хорошую партию соевого соуса. Все это благодаря опыту.

Она сказала, что раньше в округе 4 города Камау, на улице Лам Тхань Мау (возле водопропускной трубы Камау) была деревня, где производили соевый соус. Ее мать тоже родом из этой деревни. Однако сейчас из-за высоких цен на сырье (соевые бобы, сахар, соль и т. д.) производители соевого соуса не получают большой прибыли, поэтому все они перешли на другие работы. Что касается ее, то, поскольку она любит эту работу, она старается ее придерживаться, в основном зарабатывая деньги своим трудом. Каждый килограмм соевого соуса, который она продает, стоит 10 000 донгов, каждый месяц она зарабатывает 5-6 миллионов донгов прибыли. В большие дни полнолуния и Тет, если она будет больше работать, ее доход увеличится.

«Сейчас люди едят много соевого соуса, поэтому я не боюсь его потребления. Я просто молюсь, чтобы у меня было здоровье, чтобы я могла регулярно выполнять эту работу, чтобы сохранить работу моей матери и иметь условия для управления семьей», — призналась она.

В прошлом соевый соус часто ассоциировался с трудными временами, дефицитом и людьми, живущими в нищете и экономии. Но теперь соевый соус присутствует почти в каждом доме, от обычных до роскошных семей, как в городских, так и в сельских районах, от простых закусочных до роскошных вечеринок в ресторанах. Если посчитать, то найдутся сотни блюд, в состав которых входит соевый соус. Для блюда из рыбы, тушеной в соевом соусе, есть десятки видов рыбы для тушения, от речной рыбы до морской рыбы, каждое блюдо богатое и впечатляющее.

Есть много мясных блюд, которые невозможно приготовить без соевого соуса. И есть много соусов для макания, которые используют соевый соус в качестве основного ингредиента. Не говоря уже о том, что многие вегетарианские блюда также готовятся из этого «вегетарианского и невегетарианского» ингредиента.
Соевый соус — это «элитное» блюдо, играющее особую роль во вьетнамской кухне .

Хуен Ань

Источник: https://baocamau.vn/tuong-mon-an-dam-hon-que-a638.html