Упаковка клейкого риса Ha Tien. Фото: THUY TIEN
Ранним утром в Хатьене, прогуливаясь по рынкам или узким улочкам, легко заметить торговцев, продающих горячий клейкий рис. Аромат свежеприготовленного риса, смешанный с насыщенным запахом кокосового молока, наполняет воздух, пробуждая чувства посетителей с самого раннего утра.
По словам многих опытных продавцов клейкого риса, для приготовления по-настоящему вкусного блюда из клейкого риса повар должен пройти множество тщательных этапов. Самый важный из них — выбор клейкого риса. Для приготовления клейкого риса используется ароматный, клейкий тайский клейкий рис с однородными зернами, без примеси обычного клейкого риса. После промывания рис замачивают на ночь, чтобы зерна достаточно размягчились. При приготовлении повар должен тщательно контролировать температуру и количество воды, чтобы зерна риса сварились до мягкой, жевательной консистенции, не разваренные и не сухие. Г-жа Нгуен Тхи Чин, опытный продавец клейкого риса в Хатьене, поделилась: «Кокосовое молоко — это душа хатьенского клейкого риса. Дело не только в том, чтобы его добавить; его нужно добавлять в нужное время, когда рис только что сварился и пар еще поднимается, чтобы зерна риса равномерно впитали все питательные вещества».
Хатьенский клейкий рис бывает двух основных видов: соленый и сладкий, каждый со своим неповторимым вкусом. В то время как соленый клейкий рис во многих местах часто подают с различными добавками, такими как паштет, свиная колбаса, китайская колбаса или курица, хатьенский соленый клейкий рис проще, но все же очарователен. Изюминкой блюда являются сушеные креветки – знаменитый деликатес прибрежного региона Хатьен. Горсть мягкого белого клейкого риса заворачивают в зеленый банановый лист, сверху посыпают слоем мелко измельченных сушеных креветок, что придает блюду красивый красновато-оранжевый цвет. Всего несколько простых ингредиентов создают незабываемый вкус. Соленый вкус сушеных креветок сочетается с насыщенным вкусом кокосового молока и ароматной клейкостью риса, придавая клейкому рису отчетливый прибрежный колорит. Возможно, именно эта простота позволяет посетителям по-настоящему оценить первоначальную восхитительность блюда.
Помимо несладких клейких рисов, в Хатьене многие также очаровывают сладкие блюда из клейкого риса. Самым известным из них является xoi sie. Белый клейкий рис подается с золотистым слоем заварного крема, приготовленного из куриных яиц, пальмового сахара и кокосового молока, пропаренного до однородной кремообразной консистенции.
Нежный сладкий вкус пальмового сахара из приграничного региона в сочетании с насыщенным вкусом яиц и жевательной текстурой клейкого риса создают ощущение одновременно знакомое и уникальное. Помимо клейкого риса с кокосовым молоком, в Хатьене также предлагают множество других сладких блюд из клейкого риса, подаваемых с густым кокосовым молоком и посыпанных тертым кокосом, покрытым пальмовым сахаром. Насыщенный сливочный вкус и слегка жевательная текстура кокоса делают блюдо еще более привлекательным. Г-жа Май Хуонг, туристка из города Кантхо , сказала: «Я пробовала много разных видов клейкого риса в разных местах, но у хатьенского клейкого риса очень своеобразный вкус, особенно у сладкого. Этот клейкий рис имеет идеальную сладость, насыщенный, но не жирный, и обладает очень характерным ароматом пальмового сахара».
Клейкий рис из Хатьена до сих пор сохраняет свою неповторимую привлекательность. Мастерство поваров и неповторимый вкус сделали это блюдо неотъемлемой частью кулинарной культуры приграничного региона Анзянг.
Источник: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html
Комментарий (0)