В огороде моей бабушки круглый год выращивают разнообразные овощи и фрукты, а почва особенно подходит для фасоли: зеленой фасоли, бобов, красной фасоли… Белая фасоль, в частности, практически полностью свободна от вредителей и болезней. Из года в год, в начале сентября, бабушка вспахивала землю и сажала фасоль.
Растения белой фасоли быстро пускали новые побеги, каждый нежный бутон стремился тянуться высоко к зимнему ветру. Время от времени я помогала бабушке обрезать побеги, чтобы стимулировать ветвление, цветение и обильное плодоношение. Молодые бобы, усыпанные плодами, бабушка собирала и варила или жарила — оба блюда любила вся семья.
Примерно в конце ноября по лунному календарю, когда бобы истощают все питательные вещества, необходимые для питания крупных семян, стебли бобов начинают сохнуть и увядать. Жители деревни собирают бобы, очищают их от шелухи, сушат и тщательно хранят для использования в течение всего года.
Сушеные белые бобы, сваренные с коричневым сахаром, создают ароматный и освежающий сладкий десерт. Иногда, когда моя бабушка находила на рынке свиные кости или ножки, она варила их вместе с белыми бобами до мягкости. Но больше всего я ждала засахаренных бобов, которые она сначала готовила, чтобы предложить их нашим предкам, а затем угостить гостей и чтобы вся семья могла насладиться ими во время Тета (Лунного Нового года).
Последние дни декабря были ужасно холодными, и в саду было сыро. Иногда, в солнечные дни, бабушка выносила целую корзину сушеных белых бобов, которые она хранила для просушки на воздухе.
Примерно 27-го числа двенадцатого лунного месяца моя бабушка тщательно удаляла все жесткие или испорченные бобы, а затем тщательно промывала их водой. После промывания она замачивала бобы на несколько часов, пока они не набухали, снова промывала их, а затем варила в кастрюле с небольшим количеством соли, следя за тем, чтобы вода полностью покрывала бобы.
Иногда бабушка помешивала фасоль половником и проверяла, нужно ли добавить воды. В зависимости от размера фасоли, она регулировала время варки, пока она не становилась мягкой, но не разваренной. После варки она вынимала фасоль и давала ей стечь воде.
Затем следовал процесс маринования в сахаре. Руки моей бабушки работали быстро, выкладывая слой за слоем сахара, затем еще один слой, затем еще один слой сахара, в соотношении один килограмм бобов к половине килограмма сахара. Таким образом, бобы равномерно впитывали сахар, и не нужно было перемешивать или взбалтывать их, что могло легко раздавить их и испортить внешний вид. Я часто видела, как моя бабушка мариновала бобы на ночь.
Рано следующим утром бабушка принялась разводить огонь, чтобы сварить фасоль. Сначала она развела большой костер, пока фасоль не закипела, а затем уменьшила количество дров, чтобы варить на медленном огне. Темно-желтый сахарный сироп растаял, дрова потрескивали, и аромат варенья начал наполнять кухню.
Когда сахарный сироп почти выпарится, а фасоль станет прозрачной, уменьшите огонь до минимума и аккуратно помешивайте, чтобы фасоль не развалилась. Варите на медленном огне около получаса, проверяя готовность фасоли на наличие легкой хрустящей корочки. Добавьте ароматный порошок и выключите огонь. После снятия с огня аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы варенье полностью высохло. Выложите фасоль на поднос, равномерно распределите и дайте полностью остыть, прежде чем переложить в герметичную банку.
Каждый год, ещё до наступления Тета (Лунного Нового года), моя бабушка откладывала банку этого варенья и говорила: «Пусть внуки съедят его первыми, иначе они будут сидеть и ждать, как дураки!» Варенье обладало характерным ароматом бобов, имбиря и дыма от костра, а также запахом бабушкиного бетеля и всей той любви, которую пожилой человек испытывает к своим детям и внукам.
Источник: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
Комментарий (0)