В бабушкином саду круглый год растёт множество овощей и фруктов, а почва особенно подходит для бобовых: стручкового гороха, конских бобов, чёрной фасоли и других. Белые бобы, в частности, практически не подвержены вредителям. Каждый год в начале сентября бабушка вспахивала землю под посадку бобов.
Белая фасоль быстро разветвляется, каждый молодой побег тянется высоко вверх, чтобы удержать зимний ветер. Иногда я помогаю бабушке обрывать верхушки, чтобы растения могли разветвляться и цвести, давая лозам плодоносить. Молодая фасоль, которую бабушка собирает, варит или жарит, – любимое блюдо всей семьи.
К концу 11-го лунного месяца, когда все питательные вещества, необходимые для питания фасоли, уже выжаты, стебли начинают высыхать. Моя бабушка собирает фасоль, очищает её, сушит и бережно хранит, чтобы использовать в течение всего года.
Сушеная белая фасоль, сваренная с сахаром, одновременно ароматная и сладкая. Иногда, когда я иду на рынок и нахожу свиные кости или свиные ножки, бабушка тушит их с белой фасолью. Но самое ожидаемое блюдо — это фасолевое варенье, которое бабушка сначала готовит в знак почтения к нашим предкам, а затем угощает гостей и всю семью во время Тэта.
Последние дни декабря выдались очень холодными, и в саду было сыро. Иногда, в солнечный день, бабушка выносила на просушку корзину с белой фасолью.
Примерно 27 декабря бабушка села и аккуратно отобрала незрелые и гнилые бобы, тщательно промыла их водой. После этого она замочила бобы на несколько часов, пока они не разбухли, снова промыла их и бросила в кастрюлю вариться с небольшим количеством соли – воды должно было быть достаточно, чтобы она покрывала бобы.
Время от времени бабушка помешивала фасоль половником и проверяла, не осталось ли воды. В зависимости от размера фасоли, бабушка корректировала время варки, пока фасоль не становилась мягкой, но не разварившейся. После приготовления она вынимала фасоль из кастрюли и сливала воду.
Далее следует маринование в сахаре. Бабушкины руки ловкие: на каждый слой фасоли она добавляет слой сахара, затем ещё один слой фасоли, затем ещё один слой сахара в соотношении один килограмм фасоли на полкило сахара. Таким образом, фасоль равномерно впитает сахар, и вам не придётся её перемешивать или встряхивать, чтобы она не раздавилась и не потеряла привлекательности. Я часто вижу, как бабушки маринуют фасоль в сахаре всю ночь.
Рано утром следующего дня бабушка развела огонь, чтобы сварить фасоль. Сначала она увеличила огонь до максимума, пока фасоль не закипела, а затем убавила огонь до минимума. Тёмно-жёлтая сахарная вода растаяла, послышался треск дров, а аромат варенья начал распространяться по кухне.
Когда сахарная вода выпарится, а фасоль станет прозрачной, убавьте огонь до минимума и аккуратно помешивайте, чтобы фасоль не развалилась. Варите около получаса. Проверьте, хрустит ли фасоль – это значит, что она почти готова. Добавьте ещё ароматного порошка и выключите огонь. Сняв кастрюлю с огня, моя бабушка продолжает осторожно встряхивать её, чтобы варенье полностью высохло. Высыпьте фасоль на поднос, равномерно распределите и дайте ей полностью остыть, прежде чем переложить в герметичную банку.
Каждый год, даже несмотря на то, что Тет ещё не наступил, моя бабушка отставляет банку и просит дать внукам поесть первыми, чтобы им не пришлось ждать её. Варенье пахнет фасолью, имбирём, кухонным дымом, ароматом бабушкиного бетеля и всей любовью старика к своим детям и внукам.
Источник: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
Комментарий (0)