Создание продуктов OCOP из улиток

Перепробовав множество работ, чтобы заработать на жизнь, но не добившись успеха, господин До Ба Зуй (деревня Дам Кхань Тай, район Йен Бинь, город Там Зип) вернулся в родной город, чтобы разводить улиток, и получил неплохой доход. В частности, из улиток Зуй делает фаршированные улитками котлеты в бамбуковых трубочках с невероятно привлекательным вкусом.

Успех после двух неудач

Приезжая в район Йенбинь города Тамдьеп и спрашивая дорогу к ферме улиток До Ба Зуя, почти все его знают, с энтузиазмом объясняют дорогу и ласково называют его «фарш из улиток Дуй». Этого достаточно, чтобы показать эффективность и распространение этой модели в этом районе.

Прибыв туда, мы вслед за Дуем посетили ферму площадью более двух гектаров, от инкубатора до зоны разведения улиток, коммерческих улиток... – этого было достаточно, чтобы затаить дыхание. Сделав перерыв и выпив чашку чая, Дуй признался: раньше он работал на самых разных работах, но никогда не думал возвращаться в сельское хозяйство . Неожиданно, однажды в провинции Туенкуанг, он узнал о методе выращивания улиток и особой колбасе из улиток, и его сразу же привлек этот популярный продукт.

В 2019 году, воспользовавшись родительскими полями и прудами, он купил 20 000 улиток, чтобы попытаться выпустить их на волю. Но из-за отсутствия чёткого понимания техники два года подряд ему это не удавалось. Через некоторое время улитки заболели и погибли, плавая на поверхности воды. «Плата за обучение» каждый раз составляла несколько десятков миллионов донгов. Хотя Дуй был немного опечален и разочарован, он не унывал. Он собрал вещи и отправился в путешествие по большим и маленьким фермам с юга на север, чтобы освоить новые методы.

К третьему году До Ба Дуй сосредоточился на обеспечении надлежащего содержания улиток: слил всю воду из пруда, очистил его от ряски и травы, обработал дно пруда биопрепаратами и засеял его семенами. В процессе выращивания и ухода Дуй использовал только мох, ряску, траву, листья маниоки и люффы из природных источников, чтобы кормить улиток в нужном количестве, избегая излишков, загрязняющих пруд.

Создание продуктов OCOP из улиток — Модель переработки колбасных изделий из улиток, реализуемая кооперативом Do Ba Duy и Ninh Binh по производству фаршированных улиток, создает рабочие места для почти 10 местных рабочих.

Помимо заботы о корме и состоянии пруда, Дуй уделяет большое внимание уходу за улитками в жаркое и холодное время года, а также борьбе с болезнями. По его словам, ампуллярий довольно легко выращивать, но есть два заболевания, требующих особого внимания: опухший носик и кишечное заболевание. Эти заболевания приводят к массовой гибели рыб, поэтому за прудами необходимо регулярно следить. Если вы заметили, что улитки отказываются от пищи, у них опухшие носики или неприятный запах, необходимо немедленно изолировать их для лечения, чтобы предотвратить распространение инфекции.

Благодаря систематическому и строгому освоению методов и приемов ведения сельского хозяйства, Дуй добивается постоянных успехов уже на третьем году работы. Получая прибыль, он продолжил инвестировать в расширение производства. С первых двух прудов ферма Дуя расширилась до 2 гектаров. В 2022 году его ферма вывела на рынок 3 тонны товарных улиток и 1 миллион семян улиток. За вычетом расходов прибыль составила более 200 миллионов донгов.

Связывание, глубокая обработка

Не останавливаясь на достигнутом, До Ба Зуй продолжал изучать и изучать методы разведения улиток, размышляя над тем, как повысить ценность продукта и создать более устойчивый потребительский рынок.

Он поделился: «Если мы будем продавать только целых свежих улиток, они не будут долго храниться и их трудно транспортировать, поэтому мы чрезвычайно пассивны и зависим от покупателей. Поэтому есть только один способ глубоко переработать улиток. Поэтому я исследовал, искал рецепты, инвестировал в современное оборудование для производства фаршированных улиток в бамбуковых трубках, упакованных в небольшие компактные упаковки в виде замороженного продукта. Эти улиточные котлеты включают в себя мясо улиток, сырую свинину, специи, чили, чеснок, имбирь, лемонграсс, грибы шиитаке, зеленый перец, качественный рыбный соус и т. д. Все смешивается в заданной пропорции, чтобы сформировать котлеты, затем набивается в бамбуковые трубочки, чтобы сформировать красивые котлеты».

Несмотря на то, что колбасные изделия из улиток от Do Ba Duy появились на рынке совсем недавно, благодаря своему превосходному вкусу, замкнутому циклу производства, соблюдению санитарно-гигиенических норм и безопасности пищевых продуктов, а также наличию полной маркировки, они уже получили положительный отклик. Для расширения производства в начале 2023 года Do Ba Duy основал кооператив «Ниньбинь Снайл», чтобы объединить фермеров, выращивающих улиток в провинции, и сосредоточить усилия на глубокой переработке продукции из улиток. За первые шесть месяцев года кооператив произвел, переработал и поставил на рынок более 200 кг колбасных изделий.

Рассказывая о модели, г-жа Фам Тхи Туй, заместитель начальника экономического отдела города Тамдьеп, отметила: «Улитки в настоящее время пользуются популярностью на рынке. Хотя технология их выращивания не слишком сложна, инвестиционный капитал невелик, а в Тамдьепе в настоящее время много низинных рисовых полей, подходящих для выращивания улиток. Поэтому в будущем город будет способствовать расширению этой модели. Кроме того, он будет сопровождать и поддерживать кооператив и компанию Do Ba Duy в превращении колбасы из улиток в продукт OCOP, тем самым замыкая замкнутую и устойчивую цепочку создания стоимости для этого продукта».

Статья и фотографии: Нгуен Луу

Источник