Пятицветный клейкий рис — насыщенный вкусами гор и лесов.

Народность цао-лань в коммуне Йен-Лан до сих пор хранит множество уникальных традиционных блюд, включая пятицветный клейкий рис. Это не только вкусное и красивое блюдо, воплощающее в себе квинтэссенцию кулинарной культуры цао-лань, но и глубокую философию жизни.

Листья, клубни и плоды собираются людьми в лесу и перерабатываются в жидкость, пропитанную клейким рисом, для создания цвета пятицветного липкого риса.

Как и его название, пятицветный клейкий рис имеет пять основных цветов: черный, красный, зеленый, желтый и фиолетовый. Клейкий рис готовят из клейкого риса, листьев, клубней и фруктов. С детства г-жа Тран Тхи Чи из деревни Донг Да коммуны Йен Лан ходила со своими бабушками и матерями в лес собирать лесные листья, чтобы приготовить пятицветный клейкий рис, научилась промывать рис, замачивать рис в листовой воде и готовить клейкий рис на пару, чтобы он стал мягким и вкусным. Секрет приготовления пятицветного клейкого риса нужного цвета и вкуса был передан г-жой Чи ее детям и внукам. Таким образом, блюдо из пятицветного клейкого риса народа Цао Лань сохраняется и поддерживается из поколения в поколение и по сей день.

После замачивания рис помещают в пароварку для приготовления.

Г-жа Чи сказала: «Клейкий рис, который люди Цао Лань используют для приготовления пятицветного клейкого риса, обычно является типом клейкого риса, выращенного на полях, который имеет богатый, восхитительный вкус. Если клейкого риса нет, его можно заменить желтым клейким рисом. Чтобы создать красный цвет для клейкого риса, люди Цао Лань часто используют измельченные деревья кхау дам (красный рис), извлекают концентрированную воду и замачивают ее с промытым клейким рисом в течение 6-7 часов. Аналогичным образом, желтый цвет клейкого риса создается из плодов дерева жунжань; зеленый цвет - из листьев имбиря или цветов горохового дерева; фиолетовый цвет - из листьев дерева кум, а черный цвет - из листьев дерева сау сау. Среди видов клейкого риса черный клейкий рис производится более тщательно. Жители Као Лань отправляются в лес, чтобы собрать листья дерева сау-сау, помыть их, отбить и замочить на сутки в чистой воде, а затем замочить с клейким рисом. Если замочить их сразу с рисом, желаемого угольно-чёрного цвета не получится. Все виды листьев, клубней и плодов, используемых для замачивания риса, являются ценными традиционными вьетнамскими лекарственными растениями, которые очень полезны для здоровья.

Пятицветный клейкий рис обычно выкладывают на большую круглую тарелку, при этом цвета переплетаются между собой, что выглядит одновременно красиво и аппетитно.

После замачивания рис вынимают, сливают воду и кладут в пароварку для приготовления. Чтобы предотвратить смешивание цветов клейкого риса, рис, замоченный в листьях, клубнях и цветных фруктах, готовят в разных кастрюлях. Люди кладут каждую партию разноцветного риса в пароварку, выложенную тонкой чистой тканью внутри пароварки, плотно закрывают крышкой и готовят на сильном огне. Когда вода в пароварке закипит, повар должен иметь опыт и точно рассчитать время. Секрет приготовления мягкого и клейкого риса заключается в том, чтобы пропарить его дважды, то есть, когда клейкий рис почти готов, вынуть его, дать ему остыть, а затем вернуть в кастрюлю и продолжать варить до полной готовности. После приготовления аромат клейкого риса смешивается с характерным ароматом растений и деревьев в горах и лесах, создавая уникальный и неповторимый вкус пятицветного клейкого риса. Готовый клейкий рис выкладывают на большую круглую тарелку. Каждая порция разноцветного клейкого риса тщательно и искусно выложена, переплетаясь, словно свежие полевые цветы, что выглядит одновременно красиво и аппетитно. Жители Цао Лань часто едят клейкий рис с такими блюдами, как курица, ветчина, колбаса или кунжутная соль, в зависимости от предпочтений каждого.

Народность Цао Лань часто готовит пятицветный клейкий рис по праздникам и на Тэт.

Г-н Дао Ван Линь, уважаемый человек из этнической группы Цао Лань в деревне Дун Да, коммуны Йен Лан, сказал: «Люди Цао Лань часто готовят пятицветный клейкий рис по случаю Тэта, фестиваля выхода в поля (полнолуние первого лунного месяца) и фестиваля холодной еды (третий день третьего лунного месяца). Пятицветный клейкий рис — это не только блюдо, но и культурная квинтэссенция народа Цао Лань, которая накапливалась на протяжении тысячелетий. Пять цветов клейкого риса соответствуют пяти элементам (металл, дерево, вода, огонь, земля), символизируя гармонию и равновесие вселенной и человека. Красный символизирует огонь, энтузиазм и удачу; фиолетовый символизирует мирную жизнь; желтый символизирует плодородную землю и хороший урожай; зеленый символизирует горы, леса, деревья и поля, надежду на процветающую и счастливую жизнь; черный символизирует силу и стойкость народа Цао Лань. Пять цветов также символизируют солидарность и тесную привязанность народности цаолань.

Народность цао-лань из коммуны Йен-Ланг своими искусными руками создала из местных сельскохозяйственных продуктов изысканные блюда, пропитанные ароматами гор и лесов, чтобы с уважением и благодарностью преподнести их предкам. Клейкий рис — это не только изысканное блюдо, но и произведение искусства, демонстрирующее изобретательность и талант женщин цао-лань. Угощение пятицветным клейким рисом в кругу семьи и друзей во время праздников и Тэт не только создаёт радостную и уютную атмосферу, но и способствует сохранению и популяризации традиционных культурных ценностей нации.

Тран Тинь

Источник: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm