Bac Ha-köket: höglandets smaker banar väg.

Om det finns en plats där varje årstid ger en väldigt unik känsla, så är det Bac Ha – den tysta vita platån mitt bland molnen i nordvästra Vietnam.

På vintern är kylan "ljuv" och dimma täcker stigarna. På våren täcker plommon- och päronblommor himlen, orörda som en dröm. På sommaren är Bac Ha behagligt sval i höglandsbrisen, medan gyllene solljus på hösten badar sluttningar och dalar. Stående på de höga bergssluttningarna känner man sig som om man kan röra vid den vidsträckta, djupblå himlen. Där är livet långsamt, tyst och avslappnat. Dolt i denna lugn finns ett tyst, ihållande och vibrerande flöde – "flödet" av dess kök .

Bac Ha-köket är inte pråligt eller pråligt, utan snarare djupt rotat och vägleder besökare in i den kulturella världen hos de etniska samhällena Mong, Tay, Nung, Dao och Phu La som har bott här i generationer. Varje rätt berättar en historia, varje smak ett minne, och varje måltid är ett sätt för Bac Has folk att berätta historien om sitt land.

Bac Ha-köket formas av höglandets naturliga förhållanden och livsstil. Det svala klimatet året runt, de djupa, kalla vintrarna, den kuperade terrängen och de terrasserade risfälten har skapat unika ingredienser: majs, höglandsris, vilda grönsaker, lokala kryddor, svarta grisar, svarta kycklingar… Baserat på dessa ingredienser har varje etnisk grupp sitt eget sätt att tillaga, krydda och njuta av maten, vilket skapar ett rikt och mångfacetterat kulinariskt landskap.

Hmong-folket är enkelt och robust i sin matlagning; Tay och Nung är raffinerade och avslappnade; medan Dao-folket är utarbetade i sina kryddor och kulinariska ritualer. Dessa skillnader är inte separata utan smälter samman och skapar Bac Ha-kökets gemensamma identitet – rik, enkel men djupgående, en smak du kommer att minnas för alltid.

Vissa säger att om du går till Bac Ha och inte har låtit dina smaklökar uppleva pho, är det som att du inte riktigt har varit där. Själv måste jag varje gång jag rusar tillbaka till Bac Ha stanna till vid en pho-restaurang och prova alla tre typerna av pho: het pho, sur pho och blandad pho, allt i autentisk Bac Ha-stil.

Pho här är enkel, med en klar, lätt buljong, väldoftande med aromen av sjudna ben och vildkardemumma. Nudlarna är gjorda av lokalt ris, med precis rätt balans mellan seghet och mjukhet. Att äta pho i Bac Ha är som att äta i dimman, mitt bland de spridda ljuden av marknaden som öppnar och höglandsbornas långsamma livstempo. Det är därför folk liknar Bac Ha pho vid "morgondimmans pho-skål". En varm skål pho värmer inte bara kroppen utan markerar också början på en resa för att upptäcka smakerna på den vita platån.

Om Bac Ha pho framkallar värme och nostalgi, så är Bac Ha thang co en gemensam rätt... som en "stor cirkeldans" på den vita platån, pulserande och ångande med rika smaker. Grytan med thang co, som avger väldoftande aromer av kardemumma, galangal, kanel och många andra örter som bara finns i höglandet, är ångande. Traditionellt görs thang co av hästkött och slaktbiprodukter; numera tillsätts nötkött och buffelkött, men den långsamma, varsamma och rika tillagningsmetoden bibehålls fortfarande. När man sitter vid grytan med thang co, smuttar på ett glas starkt majsvin och lyssnar på lokalbefolkningens berättelser, förstår besökarna att thang co inte bara är en rätt, utan en "tråd" som förbinder samhället, ett utrymme för kulturellt utbyte på platån.

Mitt i den rökiga atmosfären och doften av buljong, pho och thang co (en traditionell gryta) möter du mödrars och mormödrars ljusa leenden bredvid krukor med klibbigt ris, fyllda med livfulla färger. Det femfärgade klibbiga riset från de etniska grupperna Tay och Nung är färgat helt med naturliga skogslöv: rött, gult, lila, grönt och vitt – fem färger som smälter samman likt bergen och skogarna i Bac Ha. Särskilt anmärkningsvärt är det svarta sesamklibbiga riset med sin unika smak. De klibbiga riskornen är sega, infunderade med den rika, nötiga smaken av finmalda svarta sesamfrön, vilket gör det ännu mer tilltalande när det äts under den kalla vintern och våren. Det är den typen av klibbigt ris som mättar dig men lämnar dig sugen på mer, en smak du kommer att minnas för alltid.

Bac Ha-köket är inte bara känt för pho, thang co (en traditionell gryta) och femfärgat klibbigt ris, utan också för de traditionella kakornas fyllighet. Klibbiga riskakor, svarta klibbiga riskakor, friterade kakor, majskakor, majsfyllda kakor... är alla handgjorda av höglandskvinnors skickliga händer. Fyllningen är vanligtvis finmalda mungbönor med en måttlig sötma som inte är överväldigande. Dessa enkla kakor, som äts mitt i den livliga marknadsatmosfären, omgivna av den rökiga aromen av matlagning och grillad majs, framkallar en bekant, varm känsla, som en del av barndomsminnen.

I Tay-, Nung- och Mong-folkets liv i Bac Ha har familjemåltiden alltid en särskild betydelse. Måltiden inkluderar mört, fett bräserat fläskkött, klibbiga svarta riskakor, majsmjölsgröt gjord på bergsmajs, säsongens vilda grönsaker, svart fläskkött, frigående kyckling… Varje rätt är kopplad till arbete, till bergen och till det långsamma livet på den vita platån. Från dessa familjemåltider har Bac Ha gradvis upphöjt sig till Bac Ha-familjemåltidsfestivalen – där essensen av det lokala köket visas upp på ett komplett och känslomässigt rikt sätt.

Under matfestivaler och andra fester blir Bac Ha mer livfull än vanligt. Turister från hela världen flockas dit och fördjupar sig i de färgglada etniska dräkterna, ljudet av flöjter och trummor och det livliga skrattpratet. I hjärtat av denna atmosfär finns de omsorgsfullt tillagade höglandsrätterna. Varje måltid är inte bara en maträtt, utan ett varmt välkomnande från Bac Has invånare. Den innehåller smaker, berättelser och minnen. Besökarna sitter vid bordet och lyssnar på lokalbefolkningen berätta om matlagningsmetoder, säsongsbetonade skördar och seder, och inser att matlagning också är ett sätt att förstå och utforska en region. Den festliga atmosfären är därför alltid full av spänning. Turister upplever, njuter, tar foton och pratar ivrigt.

Därför är Bac Ha-köket inte bara till för att äta, utan för att uppleva, för att minnas och för att vilja återvända till... Matlagning håller på att bli en distinkt turismprodukt som bidrar avsevärt till den lokala ekonomiska utvecklingen. Med sina enkla, genuina och rika smaker har Bac Ha-köket lockat och fortsätter att locka turister och uppmuntrar dem att stanna längre och utforska djupare. Att utveckla turism genom matlagning hjälper inte bara till att bevara traditionella kulturella värden utan skapar också hållbara försörjningsmöjligheter för lokalbefolkningen.

När man lämnar Bac Ha är det inte bara molnen och bergen, plommon- och päronblommorna, den sekelgamla Hoang A Tuong-herrgården och den berömda marknaden i nordvästra regionen som folk minns mest... utan också de kvarvarande smakerna: doften av varmt klibbigt ris i den tidiga morgondimman, den fylliga smaken av thang co (en traditionell gryta) och den varma skålen pho som dröjer sig kvar i det kalla höglandet. Bac Has signaturkakor läggs också till i turisternas bagage... Dessa smaker guidar och inbjuder subtilt, vilket gör Bac Ha till en plats som folk alltid vill återvända till.

Källa: https://baolaocai.vn/am-thuc-bac-ha-huong-vi-cao-nguyen-dan-loi-post891215.html