Stadens kök

Om du bara har en eftermiddag över för att uppleva de kulinariska läckerheterna i Phu Thos stad, skulle många förmodligen välja att besöka Me Market, den äldsta och mest älskade "matplatsen" i staden. Mitt på huvudmarknaden är det lätt att hitta rader av stånd som säljer alla möjliga lokala specialiteter. Hela denna värld av mat är etsad i minnena hos dem som har bott här. Varje morgon, efter sin marknadsdag, glömmer mödrarna och mormödrarna aldrig att stanna till och köpa några frukostsaker till sina barnbarn.

När man pratar om det lokala köket kan man inte undgå att nämna "bánh tai" (öronformad kaka), en karakteristisk frukostbit som har förknippats med stadens invånare i generationer. Kakan är gjord av vanligt rismjöl och fylld med fläsk. Dess form liknar ett öra, därav namnet "bánh tai". Även om det verkar enkelt kräver det noggrann förberedelse i varje steg för att få till en mjuk, seg och doftande kaka, från att välja, blötlägga och mala riset till att knåda degen och ångkoka. Det bästa sättet att njuta av bánh tai är omedelbart efter att den tagits ut ur ångkokaren, fortfarande rykande het, doppad i en sås kryddad med syrliga, kryddiga, salta och söta smaker, vilket ger en oförglömlig smakupplevelse.

Fru Dinh Thi Hoan, specialist på att tillverka och sälja "tai"-kakor på Me Market, berättade: "Jag har gjort 'tai'-kakor i nästan 22 år nu. Varje dag vaknar jag före klockan 3 på morgonen för att baka kakorna. Processen involverar många steg: blötlägga riset dagen innan, finmala det, sikta mjölet tills det är slätt och sedan knåda det... Kakan må se enkel ut, men för att bevara sin traditionella smak måste den göras mycket noggrant och minutiöst; annars kommer kakan att förstöras. Det är därför många stamkunder, av vilka några har varit borta i årtionden, alltid letar upp fru Hoans 'tai'-kakor när de återvänder till staden."

Medan vi pratade med Ms. Hoans händer höll fortfarande på att slänga in tårtor åt kunderna. Hennes händer var så vana vid arbetet att hon kunde göra det skickligt utan att ens titta. De flesta som äter i Ms. Hoans butik köper mer att ta med hem. Klockan var bara nästan åtta på morgonen, men hennes parti med flera hundra öronformade tårtor var redan slutsålt.

Genom forskning lärde vi oss att de mest berömda öronformade kakorna förr i tiden gjordes av fru Gian Dinh i Gieng Thanh, Bach Dang Street, Au Co Ward. Hantverket gick sedan vidare till hennes ättlingar. Numera tillverkas öronformade kakor på flera välkända platser, såsom Chien Lap-butiken i Phong Chau Ward och Co Hoans öronformade kakor på Me Market... Under årens lopp har stadens öronformade kakor i tysthet "fått" kunderna att komma tillbaka med sin enkla, rustika smak, precis som invånarna i staden själva.

Utöver "banh tai" (öronformade riskakor) finns det varje morgon små men alltid trånga frukoststånd, undangömda i små gränder eller längs huvudgator. Bland dem är "banh cuon" (ångkokta risrullar) en välbekant rätt som många middagsgäster gillar.

Den mest kända är utan tvekan Ms. Tams restaurang, blygsamt belägen bakom Sa Dec Secondary School i Hung Vuong Ward. Utan skylt eller flashig reklam kommer alla som har varit där aldrig att glömma smaken av Ms. Tams risrullar. Hennes risrullar tillagas färska på plats, bara på beställning. Fyllningen består av köttfärs och svampar, rullade till perfektion, med ett genomskinligt, mjukt och tunt omslag. De serveras med grillad fläskkorv, en dippsås gjord på fisksås, några skivor färsk röd chili och inlagda grönsaker, vilket skapar en unik och väl avrundad smak.

Ett annat välkänt ställe värt att nämna är Ms. Vu Thi Tiens lilla, över 30 år gamla stånd med ångkokta risrullar på Me Market. Ms. Tiens stånd är blygsamt beläget mitt i den livliga matplatsen, utan en skylt, bara några plastbord och trästolar, men det är alltid trångt med kunder. Priserna är otroligt överkomliga, från 10 000 till 25 000 VND per portion, vilket passar alla budgetar.

Särskilt anmärkningsvärt i Phu Tho stad är dess långvariga tradition av månkakebakning, som sträcker sig över nästan ett sekel. Sedan 1930 tog Mr. Hoang Quy, ursprungligen från byn Noi Am i Hanoi , med sig hantverket till Phu Tho stad och etablerade Quang Hung Long-butiken. Under generationer har hans ättlingar utvecklat handeln till välkända varumärken som Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh och Luan Sang. Det finns två huvudtyper av månkakor: bakade och mjuka. Ingredienserna kan verka enkla, men familjehemligheterna med att blanda degen, koka sockerlagen, välja fyllningar och blanda med pomeloblomsdoft skapar skillnaden. Bakade månkakor är mjuka men inte torra, fylliga men inte feta, medan mjuka månkakor är milt söta och perfekt sega. Särskilt de överkomliga priserna gör dem till ett populärt val för meningsfulla presenter under midhöstfestivalen.

Dessutom kan man, när man besöker staden, upptäcka andra läckra snacks som papayasallad, blandad söt soppa, olika typer av stekta kakor, riskakor, riskakor med klibbigt riskakor, fläskkorvskakor, kokta sniglar etc.

Ninh Giang – Ha Trang

Källa: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm