• Den hjärtevärmande Tet på landsbygden
  • Hjärtevärmande Tet på landsbygden
  • Smaken av Tet på landsbygden

Ända sedan våra förfäders banbrytande arbete har räkor varit intimt förknippade med människornas liv i detta land vid världens utkant. När naturen generöst skänkte rikliga räkskördar, gav behovet av livsmedelskonservering upphov till hantverket att tillverka torkade räkor – ett enkelt men skickligt och tålmodigt hantverk som kräver expertis och erfarenhet. Med tiden, som förkroppsligar historiska och kulturella värden, har Ca Mau- hantverket för att tillverka torkade räkor erkänts som ett nationellt immateriellt kulturarv.

Fru Nguyen Thi Hong Cuc förvandlade skickligt lokala produkter till det berömda varumärket Hong Cuc för torkade skaldjur.

Torkade räkor från Ca Mau är utsökta på grund av sin fasta, runda form, naturliga rödorange färg och söta, fylliga smak. Förutom de traditionella hela torkade räkorna finns det även varianter som pressade räkor och fjärilsformade räkor. När Tet (vietnamesiskt nyår) infaller är torkade räkor från Ca Mau en innerlig gåva att skicka till nära och kära.

Nguyen Thi Hong Cuc (56 år, kommunen Phong Hiep) har med början i små partier torkad fisk och skaldjur för familjemåltider och skickligt förvandlat lokala produkter till det berömda varumärket Hong Cuc för torkad fisk och skaldjur. Produkter som torkade sötvattensräkor, pressade vitbensräkor och strimlad torkad ormhuvudfiskfilé blir alltmer populära bland kunderna.

Räkorna i vår hemstad är naturligt uppfödda, så de har redan en söt smak. Vi lägger extra vikt vid produktionsprocessen och hanterar solljuset noggrant för att säkerställa läckra omgångar av torkade räkor. Som ett resultat har vår produkt certifierats med ett 3-stjärnigt OCOP-betyg.

Nguyen Thi Hong Cuc, Phong Hiep kommun.

Förutom torkade räkor är de rustika torkade fiskrätterna, gjorda på olika typer av havs- och sötvattensfisk av skickliga händer från bearbetarna, både läckra och väcker minnen från hemmet, och lockar de som bor långt borta att återvända för familjeåterföreningar under Tet-dagens tre dagar.

Torkade räkor från Ca Mau är bekant utsökta.

När året närmar sig sitt slut sjuder det av aktivitet i Chi Thoans lager för torkade skaldjur (byn Kinh Moi, kommunen Khanh Hung) då de förbereder nästan 20 sorters torkade skaldjur för Tet-marknaden. På torkställningarna ligger varje bricka med torkade skaldjur prydligt arrangerad i rader och omsorgsfullt omhändertagen. Phan Kieu Trang, ägaren till lagret, sa: "Ju närmare Tet man kommer, desto större efterfrågan är det på torkade skaldjur att ge bort som presenter och för att underhålla gäster. I år har beställningarna tredubblats jämfört med förra året. De mest populära rätterna är fortfarande torkad ormfisk, havskatt, havsabborre, bläckfisk och gulfenad tonfisk..., rätter som är välbekanta vid Tet-högtidsmåltider och banketter."

Torkad ormhuvudfisk är en populär rätt bland många kunder. När den steks eller grillas avger denna typ av torkad fisk en rik arom, med mört, fett kött och en perfekt balanserad salt smak. Strimlad och blandad med strimlad mango, lite vietnamesisk koriander och chilipeppar, blir den en uppfriskande sallad som motverkar det feta köttet under Tet (vietnamesiskt nyår).

Torkad ormfisk är ett populärt val bland konsumenter under Tet-måltiderna (månnyår).

Torkad fisk och skaldjur är lika utsökt. Torkad scadfisk arrangeras i blomform, kryddas med chilipulver för en iögonfallande färg som inte är kryddig, och blandas med en touch av sötma från socker, vilket gör den mycket aptitretande med ris. Utan omfattande marinering soltorkas scadfisken naturligt; när den torkas har den en något stark lukt, men när den grillas har den en överraskande väldoftande arom, och att doppa den i tamarindsås räcker för att få gästerna att utbrista av förtjusning...

När man diskuterar utsökt torkad mat till Tet (månårets nyår) i Ca Mau vore det ett misstag att inte nämna torkat buffelkött, då det berömda torkade buffelköttet Hong Dan är en välkänd specialitet. För att tillverka autentiskt torkat buffelkött väljer hantverkarna bara bakbensköttet, tar bort alla senor och fett, skär det i stora bitar och marinerar det med citrongräs, chili och kryddor i många timmar för att absorbera smakerna, och torkar det sedan i solen. När det grillas över kol fyller aromen hela köket. Efter grillningen stöts det torkade köttet med en mortelstöt, vilket blir mört och segt. Det strimlas sedan och doppas i en söt, sur och kryddig tamarindsås – ju mer du äter, desto smakrikare blir det.

Fru Dang Bach Le, som har tillverkat torkat buffelkött i många år i Ninh Phuoc-byn i Hong Dan-kommunen, berättade: "Från att enbart ha sålt inom kommunen och provinsen har ryktet för det torkade buffelköttet i Hong Dan följt handlare till alla provinser och städer i söder, och till och med erövrat kunder i norr."

Torkad mat är en oumbärlig del av Tet-högtidsmåltiden.

Rikt på variation är torkade skaldjursrätter inte bara en oumbärlig del av Tet-högtiden, utan representerar också en kulinarisk kultur som förkroppsligar essensen av lokala specialiteter och andan och kreativiteten hos folket i Ca Mau.

Thanh Hai - Tu Quyen

Källa: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html