Orsakar det cancer att äta inlagda gurkor och tomater?

Många källor hävdar att inlagda gurkor och inlagda auberginer producerar gifter som orsakar cancer. Stämmer detta? (Quynh, 34 år, Hanoi )

Svar:

Inlagda gurkor och tomater har blivit kända för att orsaka cancer och påverka hälsan, främst på grund av att många konsumerar dem felaktigt eller använder felaktiga inläggningsmetoder. I princip omvandlar inläggningsprocessen nitrater (en rest i grönsaker och frukter på grund av ureagödsling eller absorption från jord med höga nitrathalter) till nitriter. Under de första 2-3 dagarna efter inläggning ökar nitrithalten, minskar sedan gradvis och försvinner helt när inlagda gurkor blir sura och gula. Nitriter i kroppen reagerar med aminosyror för att bilda nitrosaminföreningar, vilka utgör en risk för cancer. Därför bör man för god hälsa inte äta färskinlagda gurkor.

Dessutom hävdar många källor att snabbinlagd aubergine fortfarande innehåller solanin, ett cancerframkallande ämne. I verkligheten är solanin lösligt i salt, så snabbinlagningsprocessen avlägsnar detta ämne. Även när den äts rå är solaninhalten mycket låg och försumbar; därför är rätten varken giftig eller cancerframkallande. Inlagda grönsaker som kål och aubergine kontamineras dock lätt med bekämpningsmedel under odling, och konsumenter kan drabbas av förgiftning; försiktighet rekommenderas.

Faktum är att asiatiska länder i tusentals år har använt olika typer av kål och aubergine för att göra pickles, vilket har blivit en kulinarisk tradition i många länder. Inlagd kål och aubergine är populära sidorätter som kompletterar ris, tillagade genom att skapa en salt miljö för jäsning av mikroorganismer. Genom jäsningsprocessen hämmas skadliga mikroorganismer, vilket hjälper till att bevara grönsakerna längre.

Vid inläggning av grönsaker förändras näringsämnena, vilket skapar en mer utsökt och tilltalande smak, samtidigt som osmältbara eller skadliga näringsämnen som solanin (finns i grön aubergine) minimeras. Samtidigt innehåller inlagda grönsaker också nyttiga mikroorganismer för matsmältningssystemet. Om de konsumeras och inlagdas korrekt påverkar de inte hälsan negativt.

Observera att inlagda grönsaker som kål och aubergine ofta är kraftigt saltade, vilket gör dem olämpliga för personer med högt blodtryck eller njursjukdom. Dessutom konsumerar friska individer bara cirka 5 mg salt per dag, så den optimala mängden inlagda grönsaker är endast 50-100 g per dag. Inlagningsprocessen bör göras med hjälp av lergods- eller porslinsbehållare; plastbehållare bör undvikas.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Institutet för bioteknik och livsmedel, Hanois universitet för vetenskap och teknik

Källänk: https://vnexpress.net/an-dua-ca-muoi-co-gay-ung-thu-4680701.html