Är det bättre att äta äggulor eller äggvitor?

Det finns många myter om ägg, som till exempel att äggulor innehåller mer protein och näringsämnen än äggvitor. Så stämmer detta?

Äggulor och äggvitor har olika näringsvärden - Illustration: NAM TRAN

Näringsvärdet av ägg

MSc. Ngo Thi Ha Phuong - Nutrition Communication Education Center - National Institute of Nutrition - berättade om detta ämne och sa att ägg är ett populärt livsmedel i dagliga måltider på grund av deras näringsvärde och bekvämlighet.

Ägg kan tillagas i många rätter och kan användas för många olika ändamål.

Dessutom går det väldigt snabbt att tillaga äggrätter, det tar bara 10 minuter att få en utsökt tallrik ägg genom att röra om, steka och servera, och om du kokar ägg tar det 5–10 minuter för äggen att vara tillagade beroende på din smak.

När det gäller näringsvärde är ägg ett av de livsmedel som är rika på protein, enkelomättade fettsyror, vitamin D, vitamin B12, biotin, riboflavin, selen och jod.

Äggulor är en av få naturliga livsmedelskällor till vitamin D, och lipidkomplex ökar biotillgängligheten av fytonäringsämnen i äggulan, såsom lutein och zeaxantin.

Ägg är en källa till pantotensyra, fosfor, vitamin A och folat. Man kan säga att ägg är ett livsmedel med högt biologiskt värde, en rik proteinkälla, som innehåller vitamin B12 och en mängd olika mikronäringsämnen och bioaktiva ämnen.

Äggprotein är jämnt fördelat mellan äggvita och äggula; medan lipider, vitaminer och mineraler huvudsakligen är koncentrerade i äggulan.

Enligt den vietnamesiska livsmedelstabellen ger 100 g kycklingägg 150 kcal, innehåller 12,96 g protein, 10,33 g fett och 1,25 g kolhydrater.

Några anmärkningsvärda mineraler är kalcium, i 100 g kycklingägg finns det upp till 55 mg (hälften jämfört med 100 ml färsk mjölk), järn är 2,7 mg. Ett genomsnittligt kycklingägg (vikt cirka 50 g) ger 75 kcal, mer än 5 g fett, försumbara kolhydrater och ger 27,5 g kalcium.

Bättre äggula eller äggvita?

Enligt MSc. Phuong är energiinnehållet och mineral- och vitamininnehållet i äggulor och äggvitor olika.

Mer specifikt ger äggulor mer energi än äggvitor på grund av att deras vattenhalt är mindre än hälften och innehåller en högre mängd fett (29,8 g per 100 g) jämfört med äggvitor (0,1 g).

Mängden mineraler som kalcium, järn etc. i äggulor är många gånger högre än i äggvitor.

Till exempel är mängden kalcium i gulan 134 mg jämfört med 19 mg i äggvitan. Mängden järn är 7,0 mg jämfört med 0,3 mg.

När det gäller protein innehåller både äggulor och äggvitor höga halter protein (motsvarande 13,6 g och 10,3 g).

100 g äggula ger 327 kcal, medan 100 g äggvita bara ger 46 kcal. 100 g äggula innehåller upp till 960 mcg vitamin A…

Dessutom, när man jämför kycklingägg och ankägg, är näringsämnena nästan likvärdiga. Ankägg ger mer energi än kycklingägg eftersom de innehåller högre mängder protein, fett och kolhydrater.

Källa: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm