Är det bättre att äta äggulor eller äggvitor?

Det finns många anekdotiska påståenden om ägg, som att äggulor innehåller mer protein och näringsämnen än äggvitor. Men hur sant är detta?

Äggulor och äggvitor har olika näringsvärden - Illustration: NAM TRAN

Näringsvärdet av ägg

Ngo Thi Ha Phuong, M.Sc. - Center for Nutrition Education and Communication - National Institute of Nutrition - delade med sig av sina tankar kring denna fråga och sa att ägg är ett populärt livsmedel i dagliga måltider på grund av deras näringsvärde och bekvämlighet.

Ägg kan användas i många rätter och passar för en mängd olika människor.

Dessutom är äggrätter väldigt snabba att tillaga; det tar bara 10 minuter att få en läcker tallrik ägg från att vispa, steka och servera, medan det tar 5–10 minuter att koka ägg, beroende på vad du föredrar.

När det gäller näringsvärde är ägg ett av de livsmedel som är rika på protein, enkelomättade fettsyror, vitamin D, vitamin B12, biotin, riboflavin, selen och jod.

Äggulor är en av få naturliga livsmedelskällor till vitamin D och lipidkomplex som ökar biotillgängligheten av växtnäringsämnen i äggulan, såsom lutein och zeaxantin.

Ägg är en källa till pantotensyra, fosfor, vitamin A och folat. Man kan säga att ägg är ett livsmedel med högt biologiskt värde, en rik proteinkälla, som innehåller vitamin B12 och en rad mikronäringsämnen och bioaktiva föreningar.

Proteinet i ägg är jämnt fördelat mellan äggvitan och äggulan; medan lipider, vitaminer och mineraler huvudsakligen är koncentrerade i äggulan.

Enligt den vietnamesiska livsmedelstabellen ger 100 g frigående kycklingägg 150 kcal, innehållande 12,96 g protein, 10,33 g fett (lipid) och 1,25 g kolhydrater.

Några mineraler värda att notera inkluderar kalcium, med 55 mg i 100 g frigående hönsägg (hälften så mycket som i 100 ml färsk mjölk), och järn på 2,7 mg. Ett genomsnittligt frigående hönsägg (som väger cirka 50 g) ger 75 kcal, över 5 g fett, försumbara mängder kolhydrater och 27,5 g kalcium.

Vilket är bättre, äggula eller äggvita?

Enligt Ms. Phuong är innehållet av energigivande ämnen och innehållet av mineraler och vitaminer i äggulor och äggvitor olika.

Mer specifikt ger äggulor mer energi än äggvitor på grund av att de har hälften så mycket vatten och innehåller en högre mängd fett (29,8 g per 100 g) jämfört med äggvitor (0,1 g).

Äggulor innehåller betydligt högre halter av mineraler som kalcium och järn jämfört med äggvitor.

Till exempel är kalciumhalten i äggulan 134 mg jämfört med 19 mg i äggvitan. Järnhalten är 7,0 mg jämfört med 0,3 mg.

När det gäller protein innehåller både äggulor och äggvitor höga halter protein (motsvarande 13,6 g respektive 10,3 g).

100 g äggulor från frigående höns ger 327 kcal, medan 100 g äggvitor bara ger 46 kcal. 100 g äggulor innehåller så mycket som 960 mcg vitamin A…

Dessutom, när man jämför kycklingägg och ankägg, är näringsinnehållet nästan likvärdigt; ankägg ger mer energi än kycklingägg på grund av deras högre protein-, fett- och kolhydratinnehåll.

Källa: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm