Hög urinsyra borde äta nem chua, korv?

Korv tillhör den grupp livsmedel som är osäkra för personer med hög urinsyra i blodet. Grafik: Thuy Dung

Hög urinsyrahalt bör inte äta nem chua

Nem chua har länge varit känd som en rustik rätt bland vietnameserna. Det är också ett av de favoritsnacks som många väljer. Nem är gjord på fläskfärs, fläskskinn, blad från Polyscias fruticosa... genom en naturlig jäsningsprocess för att skapa en unik smak.

Näringsinnehållet i 100 g nem chua (cirka 5 bitar) inkluderar 137 kalorier, 3,7 g fett, 4,3 g stärkelse, 21,7 g protein, 24 mg kalcium, 78 mg fosfor, 68 g vatten, 2,3 g aska... Förutom näringsvärdet ger nem chua även nyttiga mikroorganismer (mjölksyrabakterier) som hjälper till att stärka immunfunktionen, hämma vissa tarmsjukdomar och stimulera matsmältningen.

Även om det är populärt är detta en ohälsosam rätt. Nem chua fermenteras från rått kött utan värmebehandling, så den kan innehålla många skadliga bakterier som E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes,... Att äta nem chua regelbundet eller använda nem av okänt ursprung skapar förutsättningar för att dessa skadliga bakterier ska komma in i kroppen, vilket leder till symtom på matförgiftning såsom: diarré, kräkningar, buksmärtor, feber,...

I synnerhet är nem chua också en av de livsmedel som giktpatienter och personer med hög urinsyra bör begränsa. Anledningen är att purinhalten i nem är relativt hög, vilket gör att fermenteringsprocessen förändrar näringsämnena. Att äta nem chua för mycket eller för ofta kan leda till ökad urinsyra, vilket orsakar smärta och obehag.

Personer med hög urinsyra bör begränsa sitt intag av korv och nem chua. Grafik: Thuy Dung

Korv är inte säkra för personer med hög urinsyra.

Korv är ett livsmedel som tillverkas av kött (vanligtvis fläsk) genom fyllning (att stoppa köttet i ett skinn) i kombination med andra ingredienser som salt, kryddor, tillsatser etc. Detta är också en av de mest populära rätterna på grund av dess bekvämlighet, snabba tillagning och överkomliga pris.

Enligt Eat This Not That kan vanan att regelbundet äta korv påverka din hälsa negativt. Faktum är att en studie publicerad i den vetenskapliga tidskriften Nature av University of Michigan visade att att äta bara en korv kan ta 36 minuter av ditt liv, även om du anammar en hälsosam livsstil.

Denna studie visar också att tillagning av bearbetat kött vid höga temperaturer, såsom grillning, stekning... kan öka risken för cancer genom att stimulera bildandet av heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Dessa farliga kemikalier är kopplade till bröst-, bukspottkörtel-, tjocktarms- och många andra typer av cancer.

Särskilt korv tillhör den grupp livsmedel som är osäkra för personer med hög urinsyra i blodet. Enligt forskning varierar mängden purin i 100 g korv från 150 till 200 mg beroende på ingredienserna (kyckling, nötkött, fläskkött...). Att äta för mycket korv eller för ofta för personer med gikt kan öka urinsyranivåerna, förvärra sjukdomssymtomen och orsaka smärta och obehag.

Källa: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo