Är det okej att äta fermenterad fläskkorv och andra korvar om man har höga urinsyranivåer?

Korv anses vara farligt för personer med höga urinsyranivåer i blodet. (Bild: Thuy Dung)

Personer med höga urinsyranivåer bör undvika att äta fermenterad fläskkorv (nem chua).

Nem chua har länge varit känd som en traditionell vietnamesisk rätt. Det är också ett av de favoritsnacks som många väljer. Nem är gjord av malet fläskkött, fläskskinn, betelblad etc., som genomgår en naturlig jäsningsprocess för att skapa sin distinkta smak.

Näringsinnehållet i 100 g fermenterad fläskkorv (cirka 5 bitar) inkluderar 137 kalorier, 3,7 g fett, 4,3 g kolhydrater, 21,7 g protein, 24 mg kalcium, 78 mg fosfor, 68 g vatten och 2,3 g aska... Förutom sitt näringsvärde innehåller fermenterad fläskkorv även nyttiga mikroorganismer (mjölksyrabakterier) som hjälper till att stärka immunförsvaret, hämma vissa tarmsjukdomar och stimulera matsmältningen.

Trots sin popularitet är denna rätt ohälsosam. Fermenterad fläskkorv (nem chua) är gjord av rått kött utan värmebehandling och kan därför innehålla många skadliga bakterier som E. coli, Salmonella och Listeria monocytogenes. Regelbunden konsumtion av nem chua, eller användning av produkter av tvivelaktigt ursprung, skapar förutsättningar för att dessa skadliga bakterier ska komma in i kroppen, vilket leder till symtom på matförgiftning som diarré, kräkningar, buksmärtor och feber.

Särskilt fermenterad fläskkorv (nem chua) är en av de livsmedel som personer med gikt eller höga urinsyranivåer bör begränsa sitt konsumtion av. Detta beror på att purinhalten i nem chua är relativt hög, och fermenteringsprocessen förändrar dess näringsvärde. Att äta för mycket nem chua för ofta kan leda till ökade urinsyranivåer, vilket orsakar smärta och obehag.

Personer med höga urinsyranivåer bör begränsa sin konsumtion av korv och fermenterade fläskrullar. (Grafik: Thùy Dung)

Korv är inte säkra för personer med höga urinsyranivåer.

Korv är ett processat livsmedel som tillverkas av kött (vanligtvis fläsk) genom att stoppa det i ett täcke, kombinerat med andra ingredienser som salt, kryddor och tillsatser. Det är också en av de mest populära maträtterna på grund av dess bekvämlighet, snabba tillagning och överkomliga pris.

Enligt Eat This Not That kan vanan att regelbundet äta korv påverka hälsan negativt. Faktum är att en studie publicerad i den vetenskapliga tidskriften Nature av University of Michigan visade att att äta bara en korv kan förkorta din livslängd med 36 minuter, även om du upprätthåller en hälsosam livsstil.

Denna studie indikerar också att bearbetning av kött vid höga temperaturer, såsom grillning och stekning, kan öka risken för cancer genom att stimulera bildandet av heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Dessa farliga kemikalier är kopplade till bröst-, bukspottkörtel-, tjocktarms- och många andra typer av cancer.

Särskilt korvar anses vara osäkra för personer med höga urinsyranivåer i blodet. Enligt forskning varierar purinhalten i 100 g korv från 150 till 200 mg beroende på ingredienserna (kyckling, nötkött, fläskkött etc.). Att äta för mycket korv för ofta kan öka urinsyranivåerna, förvärra symtomen och orsaka smärta och obehag för personer med gikt.

Källa: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo