Risnudelsoppa med skivade räkor

Räkrisnudelsoppa, även känd som salt risnudelsoppa med kokosmjölk, är en speciell rustik rätt från sydvästra regionen. Varje sommar får jag njuta av min mormors risnudelsoppa.

Först väljer min mormor ut gott klibbigt ris, blötlägger det över natten och ror sedan båten till marknaden för att mala det till mjöl. Det malda mjölet knyts hårt i en påse (en tygpåse som används för att filtrera vattnet från mjölet) och pressas ner med en stor skärbräda eller en bräda för att pressa ut allt vatten, vilket skapar en tjock, klibbig deg. Sedan hittar hon ett par kökspinnar med platta sidor som är tillräckligt vassa för att skära degen. Förbered en 3-litersflaska för att kavla ut degen och ett bord för att riva kokosnöten för hand. Förbered lök, paprika, vitlök, chili, socker etc. och en skål med tapiokastärkelse för att täcka degen när du kavlar den så att den inte fastnar i händerna. Hon klättrar upp i ett träd för att krossa kokosnöten.

I ett hörn av köket stod yngsta mostern och rev en kokosnöt. Hennes fötter tryckte hårt mot rivjärnets handtag, hennes två händer höll en halv kokosnöt, hon tryckte och tryckte kokosnötsköttet ner på rivjärnet. Varje vit kokosnötstråd föll ner i aluminiumskålen nedanför.

Mormor tog en korg med färska räkor och plockade av huvudet och stjärten på varje räka. På bara ett ögonblick fyllde hon en stor skål med räkor. Hon tvättade dem och lade dem i en korg för att rinna av. Mormor lade dem på en skärbräda och hackade dem fint, lade allt i en skål, kryddade med schalottenlök och blandade väl för att absorbera smaken.

Hon hällde varmt vatten i skålen med riven kokos och blandade väl. Hon använde en sked för att skopa upp det i en handduk och klämde hårt. Strålar av kokosmjölk rann ut i den rena skålen. Hon ställde skålen med kokosmjölk åt sidan och fortsatte att tillsätta varmt vatten till den återstående kokosnöten för att pressa ut kokosmjölken i en annan aluminiumkruka.

Nu var det mormors tur att visa upp alla sina färdigheter. Ställde vattenkastrullen på spisen tills veden precis brinner. Ta ut bollen och lägg degen på en plåt. Mormors två händer tryckte ner och knådade degen kontinuerligt. Då och då tillsatte mormor lite mjöl i knådningen, så att degen inte skulle fastna på plåten och hennes händer. Efter ungefär en halvtimme stannade mormor och använde handen för att trycka på den släta vita degen, som inte längre var klibbig och hade en bula. Mormor lade på mer mjöl och bröt sedan av små bitar av deg och rullade dem till bollar som mandariner. Med hjälp av en kavel blev degen gradvis tunn som rispapper. Mormor kavlade ut degen så att den fastnade på flaskan, ena handen höll i flaskans mynning och flaskans botten var vänd mot kastrullen med sjudande vatten, medan den andra handen använde en kökspinne för att kontinuerligt skära av kanterna på degen på flaskans botten.

Västerländsk skivad risnudlarrätt gjord av författaren

Varje degbit, lång och platt, föll ner i vattengrytan. Tricket var att skära degen med ätpinnar. Det var tvunget att vara snabbt och precist, med tillräckligt med kraft för att separera degen i bitar men inte gå sönder när den tappas i det kokande vattnet, och handen var tvungen att rotera flaskan hela tiden. Allt handlade om knådnings- och skärtekniken. Det fortsatte så här tills den sista degbiten föll ner i grytan med kokande vatten.

Mormor höjde värmen, rörde snabbt om i grytan med kokande vatten för att hindra kakan från att fastna i grytan och när kakan var färdiggräddad blev den klarvit. Mormor tog ner grytan, ställde grytan med kokande vatten på spisen, reducerade lite av veden och höll värmen låg. Den kokta kakan togs ut och sköljdes i en balja med kallt vatten för att lösa upp viskositeten och göra kakan segare.

Grytan med vatten började koka, mormor hällde i en skål med marinerade räkor. Väntade på spisen i några minuter tills räkorna var genomkokta och ljusrosa. Mormor lade alla nudlarna i grytan, lade på ved för att få blandningen att brännas och använde då och då en slev för att röra om.

"Varför häller du inte i kokosmjölk, mormor?"

”Det måste lämnas kvar till slut för att behålla den feta smaken och aromen av nudelsoppan”, svarade min mormor långsamt på min oro.

Nudelgrytan kokade, min mormor tog fram all ved, kryddade efter smak och hällde försiktigt i kokosmjölken, rörde om kort för att blanda allt. Träkolselden räckte för att få nudelgrytan att koka försiktigt, den väldoftande aromen spred sig överallt. Lukten av risnudlar blandades med lukten av sötvattensräkor, blandad med den rika aromen av kokosmjölk, löstes upp i kryddorna. Skapade den väldoftande landsbygdsdoften från barndomen.

När jag tittar på min mormor som öser upp de skivade risnudlarna i en skål, med det gröna från salladslök och koriander, det röda från chilin och den ljusrosa från buljongen ovanpå, finns det ingen bild vackrare än bilden av smaken av hemmet.

Risnudelsoppa med skivade räkor

Kärleken till hemlandet finns alltid i hjärtat.

Källänk: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm