Risnudelsoppa med skivade räkor

Risnudelsoppa med handskurna räkor, även känd som smakrik risnudelsoppa med kokosmjölk, är en distinkt och rustik rätt från sydvästra Vietnam. Varje sommar får jag njuta av min mormors risnudelsoppa.

Först väljer mormodern ut klibbigt ris av god kvalitet och blötlägger det över natten. Sedan paddlar hon över till marknaden i en båt för att mala det till mjöl. Det malda mjölet knyts tätt i en tygpåse (används för att filtrera vattnigt mjöl), och en stor skärbräda eller planka används för att pressa ner det, så att allt vatten pressas ut tills det blir en tjock, klibbig deg. Därefter hittar hon ett par ätpinnar med vassa, platta kanter för att skära degen. Hon förbereder en liten flaska för att kavla ut degen och ett rivjärn för kokosnöt. Hon förbereder också lök, paprika, vitlök, chili, socker och en skål tapiokastärkelse för att använda som ett puder för att förhindra att degen fastnar i hennes händer. Hon klättrar i en kokospalm och plockar kokosnöten.

I ett hörn av köket höll min yngsta moster på att riva kokosnötter. Hennes fötter tryckte hårt mot rivjärnets handtag och med båda händerna höll hon en halv kokosnöt, tryckte och drog ner kokosnötsköttet på rivytan. Varje mört vitt kokosnötsstrå föll ner i aluminiumskålen nedanför.

Mormor tog en korg med färska, fylliga räkor och tog försiktigt bort huvudet och stjärten från varje räka. På bara ett ögonblick fyllde hon en stor skål med räkor. Hon sköljde dem rena och hällde av dem i ett durkslag. Sedan hackade hon dem fint på en skärbräda, lade allt i en skål, kryddade med kryddor och hackad schalottenlök och blandade allt väl för att låta smakerna dra in.

Moster hällde varmt vatten i skålen med riven kokos och blandade väl. Med en sked öste hon upp det i en sil i tyg och pressade ordentligt. Strålar av vit kokosmjölk rann ner i en ren skål. Hon ställde skålen med kokosmjölk åt sidan och fortsatte att tillsätta varmt vatten till den återstående kokosnöten för att pressa ut den i en annan aluminiumkruka.

Nu är det mormors tur att visa upp sina färdigheter. Hon ställer en kastrull med vatten på spisen och låter veden brinna försiktigt. Hon tar ut pomelon och tar ut en degklump och lägger den på en bricka. Med båda händerna trycker hon kontinuerligt ner och knådar degen. Då och då tillsätter hon lite mjöl för att förhindra att degen fastnar på brickan och händerna. Efter ungefär en halvtimme stannar hon, trycker till den släta, vita degen med handen; den är inte längre klibbig och har en fin puffighet. Hon tillsätter mer mjöl, bryter sedan sönder det i små bitar och rullar dem till bollar som mandariner. Med hjälp av en flaska kavlar hon degen tills den blir tunn som en riskaka. Hon rullar degen runt flaskan, håller i flaskans mynning med ena handen, pekar botten mot det sjudande vattnet i kastrullen, och med den andra handen använder hon en kökspinne för att kontinuerligt skära längs degkanten på flaskans botten.

Detta är ett recept på handskuren risnudelsoppa i stil med Mekongdeltat, skapat av författaren.

Ojämna, långa, platta degbitar faller ner i grytan med kokande vatten. Hemligheten ligger i att skära degen med ätpinnar. Det måste vara snabbt och exakt, med precis rätt mängd kraft för att separera degen i bitar utan att de går sönder när de faller ner i det kokande vattnet, och handen måste kontinuerligt rotera flaskans mun. Allt beror på knådnings- och skärtekniken. Detta fortsätter tills den sista degbiten faller ner i det kokande vattnet.

Mormor ökade värmen och rörde snabbt om i grytan med kokande vatten för att förhindra att klimparna fastnade och för att se till att de blev genomskinliga vita när de tillagades. Hon tog sedan bort grytan från spisen, ställde tillbaka grytan med utspätt vatten på spisen och reducerade veden till låg låga. De tillagade klimparna togs sedan ut och sköljdes i en skål med kallt vatten för att ta bort klibbigheten och göra nudlarna segare.

Vattenkokaren började koka, och mormor hällde i skålen med kryddade räkor. Hon väntade på att det skulle koka i några minuter tills räkorna var jämnt kokta och fått en ljusrosa färg. Sedan lade hon alla risnudlarna i grytan, lade till mer ved för att hålla elden brinnande och rörde om då och då med en slev.

"Varför tillsätter du inte bara kokosmjölken, mormor?"

”Det bör tillsättas sist för att bevara nudelsoppans fyllighet och arom”, förklarade min mormor lugnt och besvarade min fråga.

Grytan med risnudelsoppa kokade kraftigt. Mormor tog bort all ved, justerade kryddningen efter smak och tillsatte försiktigt kokosmjölk under en kort omrörning för att blanda allt. Träkolselden räckte precis för att hålla soppan sjudande försiktigt, och en väldoftande arom spred sig överallt. Doften av risnudlar blandades med doften av sötvattensräkor, blandades med den rika, krämiga doften av kokosmjölk och löstes upp i kryddorna. Det skapade den berusande, rustika aromen av barndom.

När man ser mormor ösa upp risnudelsoppa i en skål, med det gröna av salladslök och koriander, det röda av chilipeppar och den blekrosa av buljongen ovanpå, finns det ingen vackrare bild än smaken av hemmet.

Risnudelsoppa med skivade räkor

Min kärlek till mitt hemland finns djupt i mitt hjärta och kommer aldrig att blekna.

Källänk: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm