Vid 17-19-tiden, när man passerar genom Dong Xuan-marknadsporten (Hoan Kiem, Hanoi ), lägger många ofta märke till en liten men livlig och fullsatt smörgåsvagn. Ägaren och hans fru skar snabbt brödet, den andre arrangerade snabbt bitar av char siu, gurka... i den varma smörgåsen, ringlad med sås och lite stark chilisås.

"Ja, vänta lite", "Musbrödet är här", "Vill du ha chilisås?"... frågade ägaren varje kund medan de arbetade.

Intressant nog köper kunderna inte 1 eller 2 smörgåsar, utan beställer snarare 5, 10 eller till och med 20. Anledningen är att butiken specialiserar sig på att sälja små smörgåsar, även kända som "mussmörgåsar", stora som en hand, "du kan äta upp dem på några tuggor". Många bor långt borta, så när de har tid att titta förbi köper de dussintals smörgåsar till sina familjer.

W-musbröd 7.JPG.jpg
Matgäster omger en smörgåsvagn på trottoaren. Foto: Kim Ngan

I rusningstrafik, med hungriga magar, väntar kunderna ivrigt på kakorna och vill köpa några för att stilla hungern.

Denna brödvagn tillhör Dung Hoa (50 år, Hanoi) och hennes man. Enligt Hoa har paret sålt bröd på Dong Xuan-marknaden i 19 år.

Till en början sålde hon Hai Phong -baguetter med enkel patéfyllning. Efter att ha njutit av läckra pho xiu och xoi xiu kom hon på idén att kombinera baguetter med char siu. Ägaren valde de små baguetterna för att differentiera sig från många andra kända baguettebutiker i området, och samtidigt kunde kunderna enkelt ta med sig dem utan att oroa sig för att bli uttråkade av att äta dem.

W-musbröd 12.JPG.jpg
Fru Dung Hoa, ägare till smörgåsbutiken. Foto: Kim Ngan

Fru Hoas smörgåsvagn säljer för närvarande två typer av bröd: baguetter fyllda med paté och strimlat fläskkött, och "mus"-smörgåsar fyllda med char siu, paté, strimlat fläskkött, gurka, koriander, stekt lök... "Min man och jag gör alla ingredienser för att fylla brödet själva."

Vi brukar köpa in produkterna, förbereda och bearbeta dem från 06:00 till 15:00, och sedan köra ut vagnen för att sälja. "Under högtrafik säljer min familj 700–800 artiklar", berättade Ms. Hoa.

Musbröden beställdes från ett bageri som ägdes av Ms. Hoas släktingar. Brödet hade en krispig skorpa, en mjuk men inte för tät insida och en svag doft av mjöl. Bröden förvarades i en lufttät behållare för att hålla sig varma.

Fru Hoa breder noggrant ut ett lager fet paté och arrangerar varje bit char siu, indränkt i kryddor, blandat med gurkor och örter, i brödet. Inte nog med det, ägaren häller även på citronsås och chilisås. Denna sås görs av fru Hoa själv enligt hennes eget recept och har en mild syrlig smak, balanserad med den salta och söta smaken av char siu.

Brödet är pyttelitet men fyllningen är full. Foto: Kim Ngan

Restaurangens ägare gör char siu av magert bogkött, marinerar det noggrant och grillar det vid måttlig temperatur för att behålla dess naturliga mjukhet och sötma. Varje dag säljer restaurangen cirka 12–15 kg char siu. Även patén görs av Ms. Hoa själv.

"Brödet är krispigt, fyllningen är fyllig och rik, i harmoni med citronsåsen. När jag står bredvid vagnen gör doften av char siu mig redan hungrig. När jag äter är smaken väldigt tilltalande, att äta 1 eller 2 bitar räcker inte", sa en kund.

Ägaren sa att smörgåsen bäst äts på plats, med brödet och mättningen rykande het.

W-musbröd 13.JPG.jpg
”Jag gick förbi här och såg en lång kö av människor, så jag var nyfiken och köpte lite. Smaken av den här lilla grillade char siu-smörgåsen överraskade mig. De sura, kryddiga, salta och söta smakerna smälter harmoniskt samman”, sa en manlig kund i vit skjorta. Foto: Kim Ngan

Fru Huong (25 år, Long Bien, Hanoi) är en stamkund på restaurangen. Varje gång hon kommer hit köper hon ett dussin för att bjuda sin familj. Hon gillar verkligen restaurangens feta paté, doftande sås och chilisås.

Många gäster njuter av de små smörgåsarna. Foto: Kim Ngan

Ägaren anförtrodde att paret alltid hade i åtanke att bevara den traditionella smaken av vietnamesiskt bröd. Inledningsvis betjänade brödvagnen främst arbetare och människor i området, men välkomnade gradvis många inhemska och internationella turister.

" Turister provar ofta många olika specialiteter från Hanoi. Därför är mitt lilla bröd lämpligt för dem, det gör dem inte för mätta eller för uttråkade. Ibland är brödet litet så turisterna äter det med längtan, så de kommer ihåg det för alltid", sa Ms. Hoa.

Char siu, fläskfloss, paté... är alla gjorda av Hoa och hennes man. Foto: Kim Ngan

På sociala medier finns det många inlägg som lovordar smaken av Hoa och hennes mans gatubröd. Många tycker dock att priset på 10 000 VND för ett bröd som bara är lika stort som en handflata, tillräckligt för att äta 3-4 bitar för att bli mätt, är för dyrt.

"Jag säljer till ett pris som matchar kvaliteten och ansträngningen. Smörgåsen är liten men fyllningen är väldigt full", sa butiksägaren.

Det berömda lilla brödet i Hue, prissatt för endast 5 000 VND, behöver kunderna äta några stycken för att stilla sitt begär . Även om storleken är så liten som en halv handfull, men fylld med fläsk eller korv, sås och vietnamesisk koriander, blev detta "lilla" bröd snabbt en populär, unik present som lockar besökare att njuta av när de kommer till det drömska landet Hue.