Western Tet-rispapper

Sydvästra USA är ett land känt för att ha hundratals unika, rika och varierade traditionella kakor. Oavsett om kakorna är förknippade med Tet, dödsdagar eller dagliga snacks, har varje kaka sin egen betydelse. Bland dessa kakor verkar det som att banh gio är kakan som har både de doftande, raffinerade nyanserna som är reserverade för nyårsaftonens offergåvor, den tredje dagen på det nya året; men också den välbekanta, rustika, som används för att slå in klibbigt ris eller göra godisskal.

I väst finns det två typer av rispapper. Den ena är salt, gjord av tapiokastärkelse, vetemjöl och räkor. Den andra är söt, gjord av klibbigt ris (eller kassava), socker, kokosmjölk och vissa andra produkter beroende på ort. Det finns ingen bekräftelse på när rispapper ursprungligen kom, men många äldre tror att sött rispapper förmodligen kom först och salt rispapper är en senare variant.

Torkning av rispapper i rispappershantverksbyn Phu My (Phu Tan-distriktet, An Giang -provinsen) Foto: PHUONG HUYNH

Precis som seden att göra banh chung och banh giay på Tet-helgen bland det nordliga folket, har även det sydliga folket sina egna Tet-kakor. I processen att bosätta sig i nya länder är det en svår och utmanande process att försörja sig på nya länder. Det är därför mat och spannmål anses vara extremt värdefulla och heliga. Det finns en folksång som säger: "Den som håller en full skål ris/Det doftande klibbiga riset av ett korn är tusen gånger mer bittert och kryddigt". Med den innebörden använde våra förfäder efter varje skörd maten som skördats på sina åkrar för att bearbeta till rustika rätter för att uttrycka sin tacksamhet till sina förfäder. Förutom banh tet och banh u kommer banh gio också från detta medvetande om flodjordbruk .

Cu Lao Phu Tan (An Giang) har en lång tradition av att odla klibbigt ris, där marken producerar riskakor. Bay Nui-regionen är gynnsam för odling av vild kassava, så där finns riskakor. Son Doc-regionen ( Ben Tre ) är rik på kokosnötsodling, så den producerar kokosakor som innehåller både vetemjöl, klibbigt rismjöl och särskilt mycket rik kokosnötsmak... Beroende på de naturliga faktorerna och frukterna i varje region kommer krackorna att ha olika varianter, både lämpliga för råvarukällan och varierande i form och smak för invånarna på varje plats.

Dessutom kräver bakning av rispapperskaka samarbete från många hushåll. Familjer med utsökt klibbigt ris eller nyskörd kassava från fälten, familjer med palmsocker som just har kokats, familjer med torkad kokos, familjer med nytorkad sesam ... träffas för att göra rispapper till en kruka med rispapperskaka. Vid den tiden samlas byborna runt en stenmortel, unga män turas om att knåda degen, kvinnor turas om att kavla kakan. Atmosfären på kakbakningsdagarna är mycket livlig, och relationen mellan byn och grannarna blir närmare från de tillfällen då vi arbetar tillsammans för att baka kakan.

Efter att ha rullats till en rund, platt form torkas kakorna och absorberar himmelens och jordens essens. Nära Tet bakar man kakorna på en eld av halm eller kokosblad. Denna typ av eld brinner klart, rökfritt och fylligt, likt elden under tiden för landåtervinning och marköppning. Personen som bakar kakorna måste vara skicklig och kunna motstå eldens brännande hetta; veta hur man observerar elden och hur man får kakorna att jäsa jämnt. För om elden är för liten och kakorna inte vänds jämnt, kommer kakorna att brännas; om elden är för stor och kakorna inte vänds i tid, kommer kakorna att brännas. I den flammande elden som lyser upp hela gården är personen som bakar kakorna med smidiga händer inte annorlunda än en dansare i ett utrymme som innehåller eldens ljus, ljudet av kakorna som stiger och lukten av kokt stärkelse... Dessa saker smälter samman och blir ett levande minne i många människors hjärtan som en höjdpunkt under Tet, närhelst vinden blåser, är hjärtat ivrigt att minnas rispappret...

Människor i väst är rättframma, ärliga och raka på sak, och säger vad de ser och tänker. Kakan med en tjock form kallas "banh u", kakan som måste skäras i skivor med ett snöre kallas "banh tet". Och kakan när den gräddas kommer att svälla upp och bli stor, så den kallas "banh gio". Det är detta tankesätt som gör att offergåvorna under de tre dagarna av Tet också är enkla i sitt sätt att tänka och önska. Folk visar upp en bricka med fem frukter, inklusive vaniljsåsäpple, fikon, kokosnöt, papaya, mango med tanken att "be för att få tillräckligt att spendera". Och erbjuder "banh gio" med tanken på ett framgångsrikt nytt år, fullt av goda saker som "svävar upp" mycket... Men många äldre tror att det, liksom västerländarnas karaktär, är avslappnat, enkelt men djupt. Banh gio, förutom namnet "phồng" med önskan om det nya året, är en kaka innehållande flingor, som absorberar solen och daggen från jorden och himlen, skapad av ett helt samhälle genomsyrat av kärlek till grannar och bakad på en eld full av vitalitet. Dessa saker anses vara en hel prestation full av mänsklig filosofi att erbjuda sina förfäder.

Jag minns åren då min familj fortfarande var fattig, när Tet kom och vi inte hade råd att köpa god sylt att offra på nyårsafton eller kyckling att offra på nyårsdagen, sa min farfar åt oss att bara använda rispapper att offra. Den här typen av kaka förenar inte bara samhället utan gör också att de rika och fattiga i byn inte längre har en klyfta med varandra. Även om han inte hade några pengar bidrog min farfar till att baka kakan, så byborna delade också på några dussin rispapperskakor. I byn, oavsett rik eller fattig, om man inte var lat, fanns det fortfarande rispapperskakor att offra till sina förfäder på Tet. Med andan av att be om "svullnad" och våra förfäders läror, "oavsett hur fattig man är, om man arbetar hårt, kommer man fortfarande att ha rispapperskakor att äta på Tet", försökte hela min familj hårt att plöja och arbeta. Ett år senare, förutom att bidra till att baka kakan, kunde min familj bidra med mer klibbigt ris, sötpotatis... Och förutom rispapperskakorna fanns det också kakor och godis för en välmående och varm Tet-högtid.

Precis som de västerländska invånarnas karaktär har rispapper sina egna alldeles speciella betydelser, nära förknippade med jordbrukslivet, men oavsett om det är ett offergåva eller ett mellanmål för barn, ett kakfodral för godis eller klibbigt ris, utstrålar rispapper fortfarande en doftande och omisskännlig aura.

Källa: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm