Hung Lo kassavakaka - en utsökt rätt från den gamla byn.

Den antika byn Hung Lo, i kommunen Hung Lo, Viet Tri-staden, har länge varit känd för sina många läckra och unika lokala rätter, vilket lämnar ett bestående intryck på alla som har smakat dem. Tillsammans med klibbiga riskakor, ångkokta riskakor, nudlar, vermicelli, jordnötsgodis, ingefärsgodis, riskakor etc. är kassavakaka också en speciell lokal delikatess i denna antika by.

Huvudingrediensen i denna rätt är kassava (även känd som tapioka). Enligt lokalbefolkningen har kassavakaka funnits i byn i över hundra år, sedan den tid då ekonomin var svår och livet var hårt, och folk betraktade kassava som ett basföda för att bekämpa hunger.

Hung Lo kassavakaka – en läcker, rustik rätt som gått i arv från generation till generation.

Att göra kassavakakor är inte alltför komplicerat. Tunt skivad och torkad kassava mals eller stöts till mjöl, sedan filtreras fibrerna bort för att göra kakorna. På den tiden hade kassavakakor ingen fyllning; man brukade sticka ett hål i mitten med ätpinnar för att kakan skulle gräddas snabbare och jämnare. Det är därför folk skämtsamt kallade dem för "ätpinsfyllda" kassavakakor.

Kassavakakor görs av unga, färska klibbiga kassavaknölar; knölarna måste ha små ändar, släta kroppar, vara lätta att skala och vara rent vita i färgen.

Numera görs kassavakakor av unga, färska klibbiga kassavaknölar, som måste ha små ändar, släta kroppar, vara lätta att skala och vara rent vita till färgen. Efter tvättning rivs kassavan i bitar, torkas och mals sedan till ett fint pulver. Alternativt har vissa hushåll en mer förbättrad metod: de skalar kassavan, stöter sedan tills den är slät, pressar ut saften och låter fruktköttet sjunka ihop, vilket ger en fin stärkelse.

Bagaren blandar mjölet med varmt vatten och knådar det noggrant tills det bildar en jämn deg innan den används för att göra degskal. Enligt Ms. Cao Thi Nam från Tan Tien-området, Hung Lo kommun: En särskilt viktig punkt att notera när man knådar degen är att den måste knådas med kokande vatten; först då blir degen smidig och slät. Om den knådas med kallt vatten blir degen smulig och smakar inte gott.

Fyllningarna till kassavakakorna tillagas på en mängd olika sätt och är mer rejäla, beroende på individuella preferenser. Salta kassavakakor kan innehålla fläsk med mungbönor eller fläsk med svamp, shiitakesvamp etc. Söta kakor kan innehålla mungbönor och kan även innehålla strimlad kokos, svarta bönor, röda bönor etc.

Fru Nguyen Thi Hoan, från zon 5, som har många års erfarenhet av att baka kassavakakor i Hung Lo-kommunen, sa: Att baka kassavakakor är inte svårt, men bagaren måste skickligt breda ut degen jämnt så att kakbotten inte går sönder när den utsätts för höga temperaturer. Våt deg är mycket klibbig; om kakbotten breds tunt, när fyllningen läggs på och rullas till bollar, kommer den att bilda en oval form ungefär lika stor som ett frigående hönsägg.

Efter inslagning ångkokas dumplingsen i cirka 40 minuter.

Kakan är inlindad i ett lager bananblad (närmare bestämt "ngự"-varianten), eftersom den skulle bli mörk om man lindar in den i bananblad. Detta lager av blad förhindrar att kakan fastnar under ångkokningen och gör den lättare att hålla i medan man äter. Det sista steget är att ångkoka kakan i cirka 40 minuter tills den är genomstekt. Kakan smakar bäst när den äts varm.

Kassavakakan efter att den är klar.

När den är tillagad är kassavakakan vit, med en mjuk, seg skorpa, en naturlig sötma från det unga kassavamjölet och mungbönorna, en krispig konsistens från svamparna och sötman från fläskfyllningen... Varje fyllning erbjuder en unik smak, men kassavakaka med fläskfärs och svampar är fortfarande den mest populära och älskade. Vissa jämför kassavakaka med tapiokadumplings, men kassavakakans sega konsistens och dess distinkta smak gör att man vill äta två, tre till...

Numera tillverkas kassavakakor, som är erkända som OCOP-produkter, inte bara i Hung Lo kommun utan även på många platser i provinsen. Detta har gjort denna en gång så enkla och svältbekämpande rätt till en specialitet, vilket skapar oförglömliga intryck hos gästerna.

Om du har möjlighet att besöka Phu Tho, särskilt den antika byn Hung Lo, missa inte chansen att uppleva denna unika rätt och utforska den rika, mångsidiga och fascinerande kulinariska kulturen i Hung-kungarnas land.

Vinh Ha

Källa: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm