Den dagen satt vi vid eldstaden i huset på pålar. Rätterna var enkla men fulla av värdens värme och gästfrihet, från rökt kött (pa'riêng) och fermenterat kött (za'rúa) till väldoftande grillat kött tillagat över glödande kol, skickat runt, och samtalet fortsatte.
Doften från köksvinden
Samtalet fortsatte. Lukten av vedrök spred sig genom huset på pålar och klamrade sig fast vid varje trävägg. Gamle Riah Đơơr satt vid elden, hans röst låg långsam och drog tillbaka minnen från svunna tider. Han sa att mitt i livets många förändringar förblir rökt kött en ständig närvaro i bergsfolkets kök, inklusive Cơ Tu. Med tiden mörknar köttet och blir en del av den livsstil som bevaras i varje familj.
Mitt i bergslivet är köksloftet inte bara en plats att tända en eld, utan ett utrymme för att bevara kulinarisk kultur. Kött och fisk hängs upp, exponeras för den dagliga köksröken och torkar gradvis ut. Med tiden blir det färska köttet mörkt och får en distinkt rökig arom. "Köksröken torkar både köttet, förhindrar ruttnande och är sammanflätad med höglandsbornas livsstil genom åratal av överlevnad", sa äldste Riah Đơơr.
I den gamle mannen Đơơrs minnen, förr i tiden, när livet var svårt, förlitade sig människorna i höglandet på köksgallren för att förvara mat. Kött som hängde på vinden blev, efter en lång tid i röken, en reserv för magra tider. Till varje måltid togs köttbitar ner från vinden, blötlades i varmt vatten och skrapades bort det rökiga lagret innan det tillagades. Det var inte alltför påkostat, men det var mycket smakrikt. Rökt kött förekom därför ofta vid samhällets sammankomster och när man välkomnade gäster.
Äldste Riah Đơơr sade att ju längre rökt kött får ligga, desto bättre smakar det. Förr i tiden marinerade människor i höglandet sällan köttet. De valde de färskaste och godaste bitarna och rökte dem för att bevara smaken länge. I vissa hushåll kunde köttet hängas på ett köksställ i flera år och fortfarande vara användbart utan några andra konserveringsmetoder. Förutom grillning wokas denna rätt också med vilda grönsaker, kryddade med lite salt, chili, vildpeppar och vilda blad som växer naturligt i bergen.
”Endast hedersgäster, besökare långväga ifrån, fick rökt kött. Ibland var det ekorre eller mus, och ibland var det frittgående svart fläskkött. Förr i tiden användes rökt kött vanligtvis bara under festivaler, bröllop eller traditionella ceremonier. Det var speciella gåvor som svärsonen gav till sin frus familj”, berättade den gamle mannen Đơơr.
Under den tunna rökstrimman sprider sig doften av rökt kött ytterligare, sammanflätad med berättelserna om den gamle mannen Đơơr, och dröjer sig kvar i den berusande doften av tà vạt-risvin.
Samhällets "levande arv".
Varje årstid har sina egna specialiteter. Människor i bergsområdena är vana vid att leva i harmoni med skogen, och de lär sig att tillaga mat från den. Varje årstid och varje typ av ingrediens ger upphov till ett unikt sätt att laga mat, både för njutning och för att bevara de naturliga smakerna.
Inbäddat i Trường Sơn-bergskedjan, Trường Sơn "moderskog", har folk som Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng och Co många likheter i sin traditionella matlagning. Ingredienserna kommer huvudsakligen från skogen, och tillagningsmetoderna är nära knutna till naturliga förhållanden. Bitterblad, skogsrötter och lokala kryddor finns kvar i dagliga måltider och fungerar både som mat och som ett sätt för bergsborna att förlita sig på skogen för sitt välbefinnande.
Äldste Ho Van Dinh, från byn Tam Lang (Tra Doc kommun), sa att matlagning har blivit en oumbärlig del av samhällslivet i bergsregionen. Det är ett "levande arv" som har skapats över tid, från arbete och vardagsliv till samhällets seder. I den gemensamma livsstilen rik på delning har mat blivit en välbekant del av det lokala livet. Efter varje gemensam fest upprätthålls fortfarande seden att dela. Kött delas lika mellan alla i byn, en vana som har blivit en tradition i bergsbornas liv.
Utöver vardagliga måltider blir många av bergsfolkets rätter offergåvor under ritualer för att dyrka gudar. Under festivalen "Nyårs Thanksgiving till skogen" som nyligen anordnades av regeringen och Co Tu-samhället i Hung Son-kommunen, lades offergåvorna fram mitt i den bergiga skogen. Välbekanta rätter från vardagslivet offrades till bergsgudarna och förmedlade samhällets förhoppningar om ett fredligt och välmående nytt år...
Källa: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
Kommentar (0)