Mjuk och doftande Dong Cuong klibbig riskaka

Med hjälp av skogslöv, doftande klibbigt ris och gyllene askvatten, noggrant utvalt genom generationers erfarenhet, bevarar Tay Khao-folket i Dong Cuong ständigt det traditionella hantverket att göra banh nang (en typ av vietnamesisk riskaka). Varje kaka är inte bara en enkel rätt som förknippas med vardagslivet och festliga tillfällen, utan förkroppsligar också kulturella värden som förts vidare genom många generationer.

De frodigt gröna fälten med dong- och chit-blad vid foten av kullarna i Dong Cuong är en av huvudingredienserna för att göra Tay Khao-folkets traditionella banh nang (riskaka).

Från palmbladen som vårdas året runt väljer lokalbefolkningen de äldsta, bredaste och mest livfulla gröna bladen för att skapa den vackra, sega skorpan på bakverket.

Efter skörden putsas bladen på dong- och chit-plantorna i ändarna, tvättas noggrant flera gånger och kokas sedan i en gryta.

Efter att ha kokats i 30 minuter till 1 timme på medelvärme tas bladen bort och får rinna av innan de används för att slå in kakorna. Kokningsprocessen gör bladen mjuka, smidiga och lättare att forma vid inslagning. Under hela processen måste bagaren justera värmen och övervaka vattnets kokpunkt för att säkerställa att bladen tillagas jämnt utan att bli mosiga, och behåller sin vackra gröna färg och nödvändiga hållbarhet.

Efter att ha förberett bladen för att slå in kakorna börjar Tay Khao-folket processen med att förbereda lutvattnet. Askan, gjord av sesamplantor och torkade bananer, är en speciell ingrediens i Tay Khaos traditionella kakbakningshantverk. Enligt folklig visdom som förts vidare genom generationer avgör lutvattnets kvalitet i hög grad färgen, klarheten och smaken på den färdiga kakan.

Askan efter förbränning blandas noggrant, finmals och blandas sedan med vatten i lämpligt förhållande.

Lutvattnet filtreras genom en säck eller ett lager av torrt klibbigt rishalm placerat i en bambukorg för att avlägsna orenheter, vilket ger en klar, gyllengul vätska. Detta är det viktigaste steget i processen att göra lutriskakor.

Efter att ha fått det klara, gyllengula lutvattnet börjar bagaren förbereda det klibbiga riset. Riset tvättas noggrant flera gånger, varvid eventuella trasiga ris och orenheter avlägsnas innan det blötläggs i lutvattnet.

Klibbigt ris av god kvalitet, efter att ha tvättats och avrunnits, blötläggs i gult askvatten i 3 till 5 timmar.

Efter att ha blötlagt riset i den tid det tar, hälls det av innan det slås in. De klibbiga riskornen, som har absorberat lutvattnet jämnt, blir fylliga och glänsande, vilket indikerar att kakorna är av god kvalitet.

Tay Khao-kvinnan arrangerar skickligt bladen, lägger riset i bladformen och slår in kakan med skickliga händer.

De färdiga kakorna knyts med rostade bamburemsor. Remsorna dras åt precis lagom för att säkerställa att kakorna behåller sin form under hela tillagningsprocessen.

Efter att ha lindats noggrant in och prydligt arrangerats i en gryta kokas kakorna kontinuerligt i 6 till 8 timmar i kokande vatten. Bagaren måste noggrant övervaka elden, tillsätta vatten ofta och hålla en stabil temperatur så att kakorna gräddas jämnt och uppnår önskad mjuk konsistens och karakteristiska färg.

Bánh nẳng har en gyllenbrun färg, en mjuk, len konsistens och ett genomskinligt utseende. När den avnjuts med melass blandas den delikata sötman med aromen av klibbigt ris, vilket skapar en unik kulinarisk upplevelse för Tay Khao-folket i Dong Cuong.

I Dong Cuong arrangeras gyllenbruna riskakor i handgjorda bambukorgar istället för plastpåsar. Denna metod håller inte bara kakorna luftiga utan hjälper också till att bevara Tay Khao-folkets traditionella vävhantverk.

Hantverket att tillverka nẳng-kakor bevaras fortfarande och förs vidare genom många generationer av Tay Khao-folket i Dong Cuong. Nẳng-kakor är inte bara en del av det dagliga livet, utan offras också till modergudinnan. Från att ha varit en traditionell rätt har nẳng-kakor nu blivit en kulinarisk produkt som är eftertraktad av många turister som besöker Dong Cuong, vilket bidrar till att bevara och sprida lokala kulturella värden i det moderna livet.

Källa: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html