Dao Xa honungsriskaka

Bland de väldoftande hemgåvorna från landet längs Da-floden är Banh Te Mat en gammaldags kaka, oumbärlig på brickorna med offergåvor vid byfestivaler och präglad i barndomsminnen hos många barn i Thanh Thuys hemland.

Mjöl och melass blandas i förhållandet 1 pund mjöl till 8 uns melass.

Dao Xa-kommunen är inte bara känd för sin traditionella elefantprocessionsfestival med en historia på över 400 år, utan också känd för en sällsynt specialrätt, Banh Te Mat. Detta är en traditionell rätt, välbekant och nära invånarna i Dao Xa-byn, och är också en kaka som lämnar många märkliga och djupa intryck på besökare till detta land rikt på kulturella traditioner.

Två kvinnor rör om mjölblandningen jämnt över spisen.

Lika enkelt som namnet antyder är banh te mat gjord av två huvudingredienser: rismjöl och melass. Finmalet, utsökt ris i kombination med tjock, brun melass skapar en speciell, utsökt smak. Färska bananblad tvättas och värms över eld tills de är lätt skrynkliga, och en cylindrisk form med en diameter på 10 cm används för att dra ut kakan.

Processen att hälla mjöl och linda in kakan i bananblad

Under skickliga händer av Dao Xa-kvinnor läggs rismjöl i en gjutjärnsgryta, melass strös i i förhållandet ett kilogram ris till 2,4 dl melass, och blandningen rörs först om med ätpinnar tills den är väl blandad. Sedan placeras grytan på medelvärme och rörs jämnt tills degen tjocknar. Vanligtvis rör två personer tillsammans eftersom när degen gradvis tjocknar blir den mycket tung. Kvinnorna i Dao Xa-byn turas om att röra i grytan med kakor så att blandningen blandas ihop, utan att klumpa ihop sig eller bli underkokt.

Att hålla koll på elden är också oerhört viktigt. Om elden är för stor kommer degen lätt att bränna. Om elden är för liten uppnås inte önskad spänst. När blandningen blir gyllenbrun och avger en söt arom är kakan klar. Två kvinnor håller i grytans handtag och häller den i en form klädd med bananblad. Medan kakan fortfarande är varm och mjuk, kommer de starka männen att linda in bananbladen och sedan dra kakan fram och tillbaka i ett runt cylindriskt verktyg för att forma den. Offerkakan måste vara rund, cirka 10 cm i diameter, upprätt, inte avfasad eller krokig. Först då kommer den att uppfylla kraven för en klibbig riskaka som visas på offerbrickan för byns skyddsgud.

Förutom metoden ovan lindas banh te mat även in i små kakor, precis som vi ofta äter. Varje kaka är lite större än en knytnäve och lindas i torkade bananblad. Sedan ångkokar bakaren kakan igen tills den är helt gräddad. Oavsett hur den görs har den traditionella banh te maten i Thanh Thuy ingen fyllning.

Den bruna riskakan på altarfatet är cylindrisk till formen och har en diameter på 10 cm.

Herr Nguyen Ngoc Thanh (zon 4, Dao Xa kommun) sa: ”Detta är en traditionell kaka som Dao Xa-byborna använder i hundratals år. Detta är också en oumbärlig rätt när byborna förbereder offergåvor för att dyrka byns beskyddargud under den årliga elefantprocessionsfestivalen.”

Banh te mat goi är en liten torkad banan som används i vardagen.

Banh te mat måste ätas kall för att fullt ut kunna njuta av dess utsökta smak. Banh te mat har en gyllene färg som honung och avger en mild arom. Kakan har den karakteristiska aromen av gott ris och den söta smaken av melass. Skär kakan i små bitar, ta en bit kaka och ta en tugga, du kommer att känna sötman dröja sig kvar på tungspetsen, smutta på lite varmt te för att fullt ut njuta av den poetiska smaken av denna rustika rätt.

I generationer har människorna i byn Dao Xa, Thanh Thuy, ofta lagat Banh Te Mat för att bjuda gäster långväga ifrån eller under byfestivaler. Det moderna livet idag får människor lätt att tillfälligt glömma de enkla, välbekanta sakerna. Att njuta av Banh Te Mat påminner människor om deras barndom, om än svår men lycklig, med de sorlande minnena från den tid då de vallade bufflar och klippte gräs, och när deras mormödrar och mödrar kom med kakor inslagna i torkade bananblad. Tillsammans med traditionella festivaler gör landsbygdsmatlagningen att alla Thanh Thuy-bor älskar och är stolta över sitt hemland, rikt på traditionell kulturell identitet.

Thuy Trang

Källa: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm