Binh Dinh rispapper

Binh Dinh-rispapper är tillverkat av olika ingredienser. Förutom vanligt rismjöl kan det också göras av vetemjöl, sötpotatismjöl eller till och med vetemjöl, och kan kombineras med sesamfrön eller riven kokosnöt. Människorna i Binh Dinh tillverkar rispapper i många olika storlekar och tjocklekar, lämpliga för olika sätt att äta. Rispapper kan grillas, doppas i vatten, användas för att slå in vårrullar, ätas med grönsaker, kött, räkor, ägg eller helt enkelt doppas i fisksås.

Jag vet inte exakt när rispapper först dök upp. Enligt lokala legender var rispapper en gång en del av Quang Trungs armés snabba marsch norrut för att bekämpa Qing-armén på den femte dagen av det kinesiska nyåret år ky дау (1789). Människor från Binh Dinh, oavsett om de är hemma eller långt hemifrån, vill bevara sina kulinariska traditioner. Kanske är det därför rispapper förekommer i nästan alla aspekter av livet.

En traditionell offergåva eller minnesgudstjänst i Binh Dinh skulle vara ofullständig utan rispapper. Rispappret som används för offergåvor grillas jämnt på båda sidor, vilket säkerställer att ingen del bränns eller är underkokt. Efter offret är handlingen att bryta rispappret när maten serveras också mycket speciell, vilket kräver noggrannhet och vördnad för att säkerställa att det bryts i jämna bitar utan att smula sönder. Jag ser ofta äldre, särskilt klanledarna, lägga rispappret på sina huvuden för att bryta det, en tradition som de säger är "gjord förr" för att visa respekt.

Människor i Binh Dinh äter rispappersrullar regelbundet och under alla omständigheter. Om du har ångkokt fisk, kokt kött eller stekta ägg inlindade i rispapper och doppade i fisksås eller fermenterad fiskpasta, och du samlas med familj eller vänner för att äta, är det underbart – enkelt men hjärtevärmande.

Rispapper är ofta ett snabbt mellanmål för att stilla hungern. På morgonen doppar folk bara några ark i vatten för att äta innan de går till skolan eller jobbet; under dagen kan de ta några ark när de känner sig hungriga. På grund av dess vanliga användning har nästan varje hushåll i Binh Dinh flera buntar rispapper. Om oväntade gäster anländer under måltiderna kan de helt enkelt doppa några ark rispapper, slå in dem i grönsaker och ägg, och det är allt. Människorna i Binh Dinh är hårt arbetande, enkla och opretentiösa, så deras matvanor återspeglar regionens särdrag.

Jag växte inte upp i Binh Dinh, men området där jag bor är mestadels bebott av människor från Binh Dinh som kom för att bosätta sig och starta företag. De upprätthåller fortfarande den traditionella livsstilen och maträtterna från sin hemstad. Efter risskörden börjar rispappersugnarna tändas. Ugnarna är täckta med lera, precis tillräckligt stor för att rymma en gryta med en ren vit duk utsträckt över.

När vattnet kokar häller rispappersmaskinen försiktigt slevfulla slev av smet på en duk och breder snabbt ut den tunt inifrån och ut till en cirkulär form. När smeten är kokt och rispappret har formats används en stor ätpinne för att lyfta ut den och placera den prydligt på ett torkställ för att torka. Rispapper måste tillverkas på en solig dag för att säkerställa att det är torrt, krispigt och väldoftande. Förr i tiden, före elektricitet och med begränsad teknik, gjordes rispapperstillverkningen huvudsakligen manuellt och starkt beroende av vädret.

I Binh Dinh och Gia Lai – områden där många människor ursprungligen från Binh Dinh bor – är rispapper allestädes närvarande, från stora och små marknader till livsmedelsbutiker och stormarknader. Människor i Binh Dinh har ett talesätt: "Vart du än går, kom ihåg att ta med dig lite pengar ifall du skulle ha sönder en bit rispapper och behöva kompensera någon." Detta är ett råd för kommande generationer, men det visar också den utbredda användningen av rispapper.

Detta är också en av de gåvor som människor från Binh Dinh ofta ger till släktingar och vänner. Studenter som studerar långt hemifrån tar också med sig rispapper att äta när de är hungriga och för att stilla sin hemlängtan. Rispapper kan köpas överallt, men Binh Dinh-rispapper har sin egen unika smak, och det är därför människor från Binh Dinh fortfarande föredrar att äta sitt hemstadsrispapper.

Genom det kulturella utbytet mellan olika regioner har Binh Dinh-rispapper blivit tillgängligt nästan överallt, både nationellt och internationellt. Att äta rispapper på Binh Dinh-sättet är dock fortfarande ett unikt kulturellt inslag och en obeskrivlig källa till stolthet för detta "land i Centrala Höglandet".

Källa: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html