Vietnamesisk salta pannkaka (Banh Xeo) på en regnig dag.

Jag minns min mors gamla kök. Ett litet, rökigt kök, vars väggar svartnade av åratal av vedeldning. Regniga dagar, när kylan sipprade in genom springorna i dörren, var det då köket blev den varmaste platsen. Min mor och mina systrar brukade sysselsätta sig vid den glödande kolspisen, bredvid en skål med rismjöl blandat med lite gurkmeja för en gul färg, och beströdd med det gröna av hackad gräslök. Bredvid dem låg böngroddar och finhackade salladslök, ibland ersatta med strimlad jicama.

Och sedan hördes det lockande "fräsande... fräsande..."-ljudet.

Dessa gyllene, krispiga pannkakor är otroligt läckra på regniga dagar.

Det var ljudet av min mamma som öste upp en sked smet och hällde den i en liten, varm gjutjärnsform (eller tjock järnform) med en bit fett kött eller lite jordnötsolja eller kokosolja. Det fräsande ljudet, för mig, var ännu mer glädjefyllt än ljudet av regnet utanför.

Till skillnad från de stora, tunt pannkokta pannkakorna i södra Vietnam är centralvietnamesiska pannkakorna små och passar perfekt i handflatan. Detta återspeglar perfekt den noggranna, omsorgsfulla men otroligt smakrika naturen hos människorna i centrala Vietnam. Dippsåsen måste vara ren, högkvalitativ fisksås eller en fermenterad fiskpasta gjord med krossad chili, vitlök, lime och socker, blandad med den väldoftande aromen av olja och fett som fyller luften.

Regnperioden för också med sig speciella produkter. Jag minns tidiga morgnar när min far tog på sig sin stråhatt och gick ut i trädgården och på fälten, och godsakerna han tog med sig hem var fylliga, söta och krispiga solsvampar (folket i Nẫu-regionen kallar dem "phan-svampar", en sorts svamp som bara växer upp från marken efter säsongens första regn, med en söt och krispig smak) och doftande jasminblommor. Ibland, när han gick ner till de djupa risfälten, tog han med sig ett gäng färska, fortfarande klyvande sötvattensräkor. Och ibland kom min mors marknad med en handfull små bläckfiskar, inte större än ett finger…

All överflöd från fälten, havet och himlen den där regniga dagen smälter samman i riskankan... Ibland kan ett fattigt bykök bara ha en enkel riskankaka, bara mjöl, olja och ister, utan fyllning, men det är fortfarande ett kulinariskt mästerverk!

Min mamma täckte skickligt över pannan, det fräsande ljudet avtog gradvis och gav vika för en fyllig arom. Mina syskon och jag satt runt elden med blicken fäst vid min mammas händer. Och när den första gyllenbruna, krispiga pannkakan togs ut, smackade vi med läpparna och drog ett djupt andetag.

Vietnamesiska salta pannkakor (Bánh xèo) är bäst varma. Att äta dem direkt ur pannan, medan ångan fortfarande stiger, även nykokta från spisen, är en härlig upplevelse.

Regnets kyla skingrades av de varma, tröstande ljuden av att äta. Hela familjen samlades runt omkring, njöt av måltiden, skrattade och pratade glatt. Den varma pannkakan en regnig dag värmde inte bara deras hungriga magar, den värmde deras själar. Det var ett enkelt men bestående kärleksband.

Så brukade vietnamesiska salta pannkakor vara. De var en rätt av förväntan, av att samlas runt elden.

Numera har banh xeo (vietnamesisk salta pannkaka) blivit en populär rätt. Man kan äta banh xeo när som helst, var som helst. Från gatustånd till fina restauranger finns det alla möjliga sorter: banh xeo i Saigon-stil, banh xeo i Mekongdelta-stil, räkbanh xeo, etc., och fyllningarna är också mer varierade. Man tillagade pannkakorna med gas- eller elektriska spisar, vilket är snabbt och bekvämt.

Bekvämlighet får oss ibland att känna oss nostalgiska.

I eftermiddag regnar det igen. Mina kollegor och jag samlades i det provisoriska köket bakom kontoret för att laga vietnamesiska salta pannkakor (banh xeo), eftersom några vänner hade tagit med sig räkor och bläckfisk från kusten till bergsstaden. Eftersom jag var bortrest i affärer fick jag plötsligt ett starkt sug efter en banh xeo en regnig dag. Jag längtade efter den inte bara för dess krispiga, fylliga smak, utan också för den varma, mysiga atmosfären en regnig dag.

Kulinarisk kultur är inte något långt borta; den finns i varje familjs kök. Att bevara och främja kulturell identitet behöver inte alltid vara något storslaget. Det kan helt enkelt vara att, en regnig dag, istället för att beställa snabbmat, ta sig tid att laga mat och samla familj eller vänner.

Och sedan ekar det fräsande ljudet igen, och bär med sig en hel ström av minnen, och på så sätt bevaras kärlek och kultur alltid, varma och intakta, som en varm pannkaka en regnig dag...

Källa: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/