Banh xeo på en regnig dag

Jag minns min mors gamla kök. Det lilla köket var täckt av rök, väggarna var täckta av sot från åratal av vedeldning. Regniga dagar, när kylan sipprade in genom varje springa i dörren, var det då köket blev den varmaste platsen. Min mor och mina systrar arbetade hårt vid kolspisen, bredvid en skål med rismjöl, blandat med lite gurkmejapulver för att skapa en gul färg, och beströdd med grön gräslök. Bredvid låg en bunt böngroddar och hackade salladslökar, ibland ersatta av strimlad kassava.

Och sedan hördes det förföriska ”fräsande… fräsande…”-ljudet.

Gyllene, krispiga pannkakor är utsökta på regniga dagar.

Det var ljudet av min mamma som öste ner en sked smet i en liten, varm gjutjärnsform (eller tjock järnform) med en bit fett kött eller lite jordnötsolja eller kokosolja. Det där "fräsande" ljudet, för mig, var ännu mer spännande än ljudet av regnet utanför.

Till skillnad från de stora, tunna pannkakorna i södern, som är tunt utspridda i en stor panna, är pannkakorna i den centrala regionen små och får plats i handflatan. De representerar verkligen den noggranna, försiktiga men extremt rika personligheten hos folket i centrala regionen. Fisksåsen måste vara ren fisksås eller fisksås knådad med chili, vitlök, citron och socker, blandad med den väldoftande doften av olja som fyller utrymmet.

Regnperioden för också med sig speciella produkter. Jag minns tidigt på morgonen när min far tog på sig sin koniska hatt och gick ut i trädgården, ut på fälten, och de gåvor han hade med sig tillbaka var phan-svampens öron (folket i Nau-landet kallar den phan-svamp, denna svamp växer bara upp från marken efter säsongens första regn, fyllig, söt, krispig) och de doftande blommorna. Den dagen han gick ut på det djupa fältet fanns det ett gäng färska, snappande sötvattensräkor där. Ibland gick min mamma till marknaden och köpte ett gäng bläckfiskar små som ett finger...

Alla produkter från fälten, havet, himlen och jorden blandas i banh xeo-bladen den där regniga dagen... Ibland har det fattiga lantköket bara banh xeo-skal, bara mjöl med olja och fett, inga "fyllningar" eller "kryddor", men det är fortfarande en utsökt rätt!

Mor täckte skickligt över grytan, det fräsande ljudet avtog gradvis och gav vika för den väldoftande aromen. Mina bröder och jag satt runt elden och våra ögon lämnade aldrig mors hand. Och när den första gyllene, krispiga kakan togs ut, smackade vi med läpparna och snörvlade högt.

Banh xeo smakar bäst varm. Det är godare att äta den direkt ur formen, medan ångan fortfarande stiger, mitt i köket.

Regnets kyla trängdes bort av de varma snörvlarna. Hela familjen samlades, åt, pratade och skrattade. En varm banh xeo en regnig dag värmde inte bara den hungriga magen, den värmde också själen. Det var ett kärleksband, enkelt men starkt.

Så var Banh Xeo förr i tiden. Det var en rätt av väntan, av att samlas runt elden.

Numera har banh xeo blivit en populär rätt. Man kan äta banh xeo när som helst, var som helst. Från gatustånd till lyxrestauranger finns det alla möjliga sorter: Saigon banh xeo, västerländsk banh xeo, banh xeo med hoppande räkor..., fyllningarna är också mer varierade. Man gör kakan med gasspisar, elektriska spisar, snabbt och bekvämt.

Bekvämlighet gör oss ibland nostalgiska.

I eftermiddags regnade det igen. Systrarna ringde varandra för att samlas i det provisoriska köket bakom kontoret för att baka pannkakor, eftersom några vänner hade tagit med sig räkor och bläckfisk från havet till bergsstaden. Eftersom jag arbetade långt borta blev jag plötsligt sugen på en pannkaka en regnig dag. Jag längtade inte bara efter den krispiga, feta smaken utan också efter den varma atmosfären en regnig dag.

Kulinarisk kultur är inte långt borta, den finns mitt i varje familjs kök. Att bevara och främja kulturell identitet är ibland ingen stor sak. Det kan vara så enkelt som att på en regnig dag, istället för att ringa för att beställa snabbmat, tar vi oss tid att gå in i köket och ringa hela familjen eller vännerna för att samlas.

Och sedan genljuder ljudet av "xèo... xèo..." igen, bärandes på en ström av minnen, och på så sätt bevaras kärlek och kultur alltid, varma och intakta, som en varm pannkaka en regnig dag...

Källa: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/