Bräserad fisk från byn Vu Dai - en "landsbygdsrätt" som förvandlats till en Tet-specialitet (månnyår).

TPO - Dagarna före det kinesiska nyåret, när gatorna börjar vimla ​​av persikoblommornas och kumquaternas färger, brinner eldarna för att koka fisk starkt dag och natt på landsbygden som en gång förevigats i Nam Caos litteratur. Fiskgrytningssäsongen i byn Vu Dai, numera en del av kommunen Nam Ly (provinsen Ninh Binh), är som mest beställd, med tusentals grytor med fiskgryta, prissatta från flera hundra tusen till över en miljon dong.

Den gamla byn Dai Hoang, känd under det välbekanta namnet "Vu Dai-byn" i Nam Caos verk, var ursprungligen ett låglänt område med många dammar och sjöar. Varje år brukade byborna tömma sina dammar och välja ut stora, fastköttiga svarta karpar för att gryta till Tet (månnyåret). Under årens lopp har denna rustika rätt inte bara varit en del av familjeåterföreningsmåltiderna utan har också blivit en berömd specialitet i hela landet. För närvarande har Nam Ly kommun nästan 300 hushåll som sysselsätter sig med fiskgrytor. Under Tet-säsongen måste många företag anställa extra arbetare, arbeta i skift och hålla eldarna brinnande kontinuerligt för att möta leveransdeadlines. Atmosfären i byn under dessa dagar är alltid fylld av rök och det sprakande ljudet av brinnande ved.

På Nguyen Ba Toans familjs bräserade fiskanläggning Ba Kien fyller hundratals lerkrukor med bräserad fisk gården och avger tjock rök. Arbetarna turas om att sköta kaminerna, justera elden, tillsätta vatten och hålla grytorna sjudande i timmar. Enligt Toan är varje steg noggrant för att producera en standardgryta med bräserad fisk. Lerkrukorna kommer från Nghe An för att säkerställa hållbarhet och hög värmebeständighet; locken köps från Thanh Hoa med en kupolformad design för att bibehålla stabil värme. Huvudingrediensen är svartkarp som väger 5-8 kg styck, uppfödd i 2-3 år på sniglar för att säkerställa ett fast kött som inte faller isär ens efter långvarig bräsering. Fisken hålls levande tills den bearbetas för att säkerställa färskhet. Efter den första tillagningen skärs fisken i stora bitar och marineras med mer än 10 typer av kryddor som galangal, ingefära, torkad lök och fisksås, enligt varje familjs hemliga recept.