Grillad makrill

Varm, nygrillad makrill inlindad i rispapper med en handfull örter och en skiva söt tomat, doppad i en fisktarmssås, är helt enkelt fantastisk. Den söta, möra smaken av den färska fisken, den uppfriskande aromen av örter och den salta, fylliga dippsåsen gjord på fisktarmar får gästerna att utbrista av förtjusning och inte kunna sluta slänga i sig mer.

Grillad makrill kan hittas i många kustregioner, men den unika, oförglömliga smaken av Phu Yens grillade makrill ligger förmodligen i dess dippsås, som bara finns där.

Välj färsk makrill, marinera den i cirka 30 minuter för att absorbera kryddorna och grilla den sedan över kol.

Fisktarmar är en vanlig ingrediens i det lokala köket. Efter att ha köpt fisk tas inälvorna bort och placeras i en gammal lergodsskål. Grovt salt, schalottenlök och lite peppar tillsätts, och blandningen får stå över natten. Nästa dag "avlägsnas oljan", vilket resulterar i fisktarmspastan som är perfekt för att doppa grillad fisk eller aubergine.

Fiskpasta har ofta en ganska obehaglig lukt på grund av fiskgalla. Det är den distinkta, skarpa lukten av fiskens inre organ, men när du väl vant dig vid den... kommer du att bli fast! Många turister som besöker Phu Yen älskar den så mycket att de köper pastan separat för att ta med hem som presenter till sina släktingar.

Herr Nguyen Duc Tien (som säljer grillad makrill på Mau Than Street, Ward 9, Tuy Hoa City) berättade för skribenten att makrill har en ganska stark fisklukt, så urvalsprocessen är mycket viktig; fisken måste vara mycket färsk. Herr Tien vaknar vanligtvis tidigt för att gå till havet för att köpa nyfångad fisk. Vid marinering rekommenderar han att man tillsätter rikligt med salladslök för att dölja fisksmaken. Själen i grillad makrill ligger i dippsåsen. Hans familj gör fortfarande sin egen fermenterade fiskinälvssås för att sälja till kunder. En viktig punkt att komma ihåg när man gör fermenterad fiskinälvssås är att absolut aldrig skölja fiskinälvorna med färskt vatten.

Grillad makrill serverad med rispappersrullar fyllda med färska grönsaker och doppade i fermenterad fisksås.

Fermenterad fisktarmpasta har en tjock, svart konsistens.

Fru Nguyen Thi Diem Huong, en turist från Long An , fängslades av den grillade makrillrätten och sa: "Innan jag kom till Phu Yen rekommenderade mina vänner att jag absolut måste prova risnudelsoppan med gräslök och grillad makrill. Till en början tvekade jag när jag fick veta att denna dippsås är gjord på fisktarmar, men när jag väl provade den var den utsökt, inte för salt som fermenterad fisksås eller bläckfisksås, precis lagom för min smak."

Från att vara en enkel rätt har grillad makrill blivit en specialitet hos Phu Yen, vilket har fängslat otaliga gäster. Den perfekta blandningen av smaker, fiskens friska sötma och dippsåsens fyllighet – enkelt men otroligt oförglömligt.

Källänk: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm