Turkiskt sandkaffe

[annons_1]

Turkar brygger kaffe genom att begrava en kanna med kaffesump fylld med vatten i en kastrull med het sand över en eld eller elektrisk spis.

År 2013 erkände FN:s organisation för utbildning , vetenskap och kultur (UNESCO) turkisk kaffekultur och -traditioner som ett representativt immateriellt kulturarv för mänskligheten. Sättet som kaffe tillagas och avnjuts i detta land har många unika egenskaper, som skiljer sig från resten av världen.

Sandkaffe är en av dessa unika egenskaper. Vid bryggning hälls kaffepulver och vatten tillsammans i en specialiserad metallkanna som kallas "cezve" med ett långt handtag. Baristan placerar cezve-kannan i en kastrull med varm sand, över en låga eller elektrisk spis. Värmen från sanden som omger kannan gör att kaffet skummar snabbt.

När vattnet kokar hälls kaffet i en liten kopp för att servera gästerna, och sedan begravs cezven i sanden 3-4 gånger till utan att tillsätta mer vatten. Kaffesumpen lägger sig på botten, så denna bryggmetod gör traditionellt turkiskt kaffe tjockt och fylligt. Bryggtemperaturen kan också justeras, beroende på djupet av den kopparbottnade cezven i sanden.

Turkiskt kaffe bryggs traditionellt genom att koka vatten över het sand. Foto: Adobe Stock

Den lilla koppen kaffe som hälls från en cezve kallas en demitasse, ungefär som en espressokopp i storlek. Demitasse, som betyder "halv kopp" på franska, är den minsta typen av kaffekopp. I Turkiet njuter man ofta av kaffe med efterrätt.

Turkiskt varmt sandkaffe har en lång historia, och än idag har ingen exakt fastställt ursprunget till denna bryggmetod. Lokala forskare tror att det härstammar från den osmanska kulturen, ett imperium som sträckte sig över Sydeuropa, Mellanöstern och Nordafrika, och som existerade från 1300-talet till början av 1900-talet. Detta imperium har sitt ursprung i Sogut-regionen i dagens Turkiet, och i över sju århundraden var den osmanska huvudstaden alltid belägen inom det som nu är Turkiet.

Sedan ottomansk tid har kungar och adelsmän bett sina tjänare att brygga kaffe i varm sand. Denna metod möjliggör en jämnare och mer grundlig värmefördelning jämfört med att värma kaffet direkt över en eld. Kaffet har också en fylligare och lenare konsistens än vanligt.

Spådomskonst med kaffesump är också en populär lokal kulturell sedvänja. Efter att ha druckit upp en kopp kaffe vänder den som dricker koppen upp och ner så att kaffesumpen droppar ner på fatet och skapar former. Spåmannen undersöker dessa former och förutspår klientens öde.

Turkisk kaffekultur förekommer också i bröllopsseder. Traditionellt sett tar brudgummen med sig sin familj för att träffa brudens familj och be om deras välsignelser. Bruden brygger sedan kaffe åt brudgummens familj och kan tillsätta salt istället för socker i brudgummens kopp. Brudgummen kan inte klaga på att bli "utskälld" eftersom detta anses oartigt. Om brudgummen dricker det salta kaffet utan att visa något obehag, anses det vara ett bevis på att flickan har hittat en vänlig make.

Turkiskt sandkaffe

Turkarna har ett talesätt som säger "Minnet av en kopp kaffe varar i 40 år" för att beskriva sin kaffedrickande kultur.

Turkiskt sandkaffe skiljer sig från vanligt kaffe, trots att det använder samma ingredienser. De olika bryggmetoderna resulterar i olika smaker och styrkor. Många tror att användningen av koppar för att värma sanden gör kaffet mer aromatiskt och smakrikt.

Oavsett bryggmetod kännetecknas en kopp turkiskt kaffe generellt av sin aromatiska, rika smak, skummande skum och varma temperatur.

(Av Anh Minh , baserat på UNESCO och Lonely Planet )

Källa: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html