Varm sandkaffe: Levande kulturarv i hjärtat av Istanbul

(Dan Tri) - Inte bryggt med maskin, utan filter eller filtrerat kaffemalet, turkiskt varmt sandkaffe erövrar turister med en traditionell bryggteknik som har en historia på hundratals år.

En kopp kaffe begravd i het sand är inte bara en dryck, utan också en kulturell symbol som hedras av UNESCO som ett immateriellt kulturarv som representerar mänskligheten.

Från ottomansk hovritual till modern kulturell ikon

Kaffe introducerades i Turkiet på 1500-talet, när arabiska handelsmän förde kaffebönor från Jemen till hamnen i Istanbul – centrum för det mäktiga Osmanska riket. Sultan Suleiman sägs ha varit den förste som introducerade kaffe i Topkapipalatset. Därifrån blev drycken snabbt en oumbärlig del av adelns liv.

I palatset bryggdes kaffe i en cezve-kanna av koppar begravd i het sand – en delikat teknik som möjliggjorde långsam, jämn uppvärmning, vilket resulterade i en distinkt rik och krämig smak. Tjänaren som bryggde kaffet kallades kahvecibaşı och hade en mycket viktig position, möjligen en nära medarbetare till kungen.

Enligt dokument öppnade Istanbuls första kafé, Kiva Han, år 1475 och var en samlingsplats för intellektuella, köpmän, poeter och forskare – människor som kom för att debattera, läsa poesi, spela schack... Kaféet blev i århundraden en symbol för tankefrihet och kulturellt utbyte i det Osmanska riket.

Idag är turkiskt kaffe mer än bara en dryck, det är en social ritual, en ceremoniell praxis och en del av den nationella identiteten.

År 2013 erkände UNESCO officiellt "turkisk kaffekultur och traditioner" på listan över mänsklighetens immateriella kulturarv. UNESCO betonade i sin kommentar: "Turkiskt kaffe är en oumbärlig del av det sociala livet, en symbol för gästfrihet, intimitet och kulturellt utbyte".

Vid traditionella bröllop upprätthålls fortfarande ritualen där bruden gör kaffe åt brudgummen och hans familj. Kaffe förknippas också med spådomskonsten. Efter att ha druckit vänder turkarna ofta koppen upp och ner på tallriken och ber spåmannen att "läsa" mönstren på kaffesumpen för att förutsäga framtiden.

Värme från sandbrickan i hjärtat av Istanbuls gamla stadsdel

I Fatih-distriktet, hem till Istanbuls äldsta och mest kulturellt islamiska stadsdelar, serverar Osmans lilla kafé nästan 400 koppar sandkaffe varje dag, mestadels till internationella turister .

Redan från butiksdörren är den ångande brickan med het sand med några cezve-flaskor nedstuckna djupt nere i den fina sanden tillräckligt för att få förbipasserande att dröja sig kvar.

Nyfikna turister står och tittar på processen att göra en kopp kaffe, kanske provar de en kopp, eller bara tittar och tar några souvenirbilder.

”Min butik använder ökensand från Dubai eftersom den är fin och behåller värmen”, delar Osman. Kaffepulvret, lika fint som mjöl, läggs i en cezve, och vatten och socker tillsätts efter smak. Det finns fyra nivåer: sade (inget socker), az şekerli (mindre socker), orta şekerli (medelsöt) och şekerli (söt).

Inne i butiken står hundratals cezve-burkar i olika storlekar och utföranden prydligt uppställda på hyllorna och drar till sig blickarna från alla som kommer in.

Osman öste skickligt upp fyra teskedar kaffe i cezven och tillsatte några påsar socker. Han roterade kannan runt sandbrickan med handen och justerade djupet för att få den ideala temperaturen.

Om italienskt industriellt espressokaffe har en bryggprocess som är "absolut" in i varje steg, såsom den exakta mängden kaffe per gram, vattentemperatur, pulverkompressionskraft, vattentryck, extraktionstid... så beror hett sandkaffe – som har blivit en immateriell kulturell symbol för Turkiet – mestadels på erfarenheten hos människor som Osman.

Osman fortsatte att sila kaffet jämnt på sandbrickan. Efter ungefär 5 minuter kokade kaffet försiktigt och bubblade, och aromen spred sig över gatan. Mannen hällde snabbt upp det direkt i små koppar utan filter.

En kopp kaffe begravd i sand, gjord på detta sätt, kostar cirka 100 lira (motsvarande cirka 70 000 VND). Koppen kaffe serveras med några Turkish Delight-marshmallows – lätt söta, med en väldoftande ros.

Traditionellt kaffe men inte lätt att dricka för vietnameser

Första gången han njöt av varmt sandkaffe direkt i Mr. Osmans butik kunde Dan Tris reporter inte dölja sin förvåning: den lilla, starka koppen kaffe, ofiltrerad, hälldes upp tjock som varm choklad. Smaklökarna ställdes dock inför en annan utmaning.

Kaffet har en ganska stark sötma, särskilt om det beställs på şekerli-nivå – vilket de flesta turkar föredrar. Även när man väljer az şekerli-nivån (mindre socker) har kaffet fortfarande en mycket söt eftersmak och en stark rostad arom ( mörkrostat ). Dessutom är det svåraste att vänja sig vid mängden rester och fint pulver från kaffesumpen som blir kvar i koppen. Det kan göra att de som är vana vid traditionellt filterkaffe har svårt att dricka det.

"Jag provade två sorter: en lite söt och en originell, men ärligt talat föll det inte min smak. Det kändes som att jag drack kakaopulver som inte hade blandats ordentligt", delade en av turisterna.

Ändå var det en minnesvärd upplevelse, som att kliva in i en uråldrig ritual där varje steg, från förberedelse till njutning, bar på ett kulturellt djup och en långsamhet som sällan ses i det moderna livet.

Tråden som förbinder det förflutna och nuet

Kaffe är mer än bara en eftermiddagsnjutning. Det är en tyst stund i livets jäkt och vimmel, ett sätt för turkar att upprätthålla sociala relationer och ett fönster för besökare att inträda i en kultur som blandar öst och väst.

Oavsett om du står på ett hörn av gamla Istanbul eller på ett lyxhotell med utsikt över Bosporen, har aromen av turkiskt kaffe kraften att transportera dig tillbaka till en kultur som har levt i 500 år – i den heta sanden, i poesin och i dess invånares hjärtan.

Foto: Bao Khanh

Källa: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm