Varning för botulinumförgiftning från mat.

[annons_1]

Nyligen har flera fall av matförgiftning i landet lett till sjukhusvistelse och dödsfall på grund av botulinumförgiftning. Bland dessa är fyra vanliga vardagliga livsmedelsgrupper särskilt benägna att orsaka botulinumförgiftning.

Oro över vardagsmat

Låt oss granska några fall av matförgiftning i Vietnam som resulterade i sjukhusvistelse och dödsfall efter att ha konsumerat konserver, fermenterad fisksås och vietnamesisk korv, misstänkta bero på botulinumförgiftning. Mer specifikt registrerade Ho Chi Minh- staden i maj 2023 flera fall av botulinumförgiftning efter att ha ätit vietnamesisk korv och fermenterad fisksås. I mars 2023 misstänktes flera personer i Quang Nam för botulinumförgiftning efter att ha ätit fermenterad karpfisksås. Innan dess, år 2020, behandlade sjukhus kritiska fall misstänkta för matförgiftning från vegetarisk paté. Den huvudsakliga orsaken till vegetarisk paté är botulinum.

Världshälsoorganisationen (WHO) varnar för att fyra livsmedelsgrupper är mest benägna att orsaka botulinumförgiftning hos människor: konserver, bearbetade köttprodukter, fermenterade grönsaker och okokta livsmedel. Oroväckande nog kan botulinumtoxin lätt lura i många vanliga vardagsmaträtter.

Enligt experter beror orsaken till denna typ av förgiftning på osäker produktion av livsmedelsprodukter i förseglade förpackningar (flaskor, burkar, lådor, påsar), vilket leder till tillväxt av vissa bakterier som producerar botulinumtoxin. Detta toxin har 7 typer: A, B, C, D, E, F och G, och det finns bara 3 botulinumtoxin-motgift i världen . Botulinumtoxin-motgift anses dock vara sällsynta globalt, inte lättillgängliga och ganska dyra, och kostar över 6 000 dollar per injektionsflaska.

Det är känt att de fyra rekommenderade livsmedelsgrupperna finns i nästan varje hushålls kök. Nyligen har akutmottagningen vid Binh Thuan Provincial General Hospital, Southern Regional General Hospital etc. tagit emot och behandlat ett antal patienter som misstänks för matförgiftning på grund av att de ätit mat som inte var ordentligt tillagad eller tillagad; eller på grund av att de ätit mat som innehåller naturliga gifter.

Sätt att förhindra matförgiftning

Nyligen utfärdade hälsoministeriet rekommendationer för att förebygga botulinumförgiftning. Dessa rekommendationer inkluderar användning av livsmedelssäkra ingredienser i produktion och bearbetning, och att strikt följa hygienföreskrifter under hela produktionsprocessen. Vid produktion av konserver måste rigorösa desinfektionsrutiner följas. Människor bör endast konsumera livsmedelsprodukter och ingredienser med tydligt ursprung och källor; de bör undvika konserver som är utgångna, svullna, buckliga, deformerade, rostiga, skadade eller har en ovanlig lukt, smak eller färg.

Förslut inte maten tätt och förvara den inte under längre perioder utan att frysa den. För fermenterade livsmedel, traditionellt förpackade eller förseglade (som inlagda gurkor, bambuskott, inlagd aubergine etc.), se till att de behåller sin sura och salta smak; ät dem inte när de inte längre är sura. Ät tillagad mat, drick kokt vatten och konsumera endast nylagad och tillagad mat. Om symtom på matförgiftning uppstår, sök omedelbart läkarvård. Hälsoministeriet beskriver också symtom relaterade till matförgiftning, inklusive illamående, uppblåsthet, buksmärtor; och neurologiska symtom som symmetrisk förlamning som utgår från huvud, ansikte och nacke och sprider sig till benen. Svårighetsgraden av förlamningen varierar från mild till svår.

Binh Thuans hälsodepartement uppgav: För att säkerställa livsmedelssäkerheten i provinsen utförs livsmedelssäkerhetsinspektioner och tillsyn synkront på tre nivåer enligt den hierarkiska ledningsstrukturen och i enlighet med regeringsdekret 15. Mer specifikt måste inspektion och tillsyn av råvaror för livsmedelsbearbetning utföras samtidigt på tre nivåer: hälsa, jordbruk samt industri och handel, över tre produktgrupper enligt anvisningarna. Dessutom måste konsumenterna vara uppmärksamma på att välja livsmedel med tydligt ursprung; de måste följa hygienrutiner från händer till bearbetningsredskap och råvaror före bearbetning, särskilt under rådande väderförhållanden.

[annons_2]
Källa