Gröten som tillagades med sötvattensabborre genom att knacka den genom en bambukorg väckte mångas nyfikenhet vid Hanois höstfestival 2023.
Ung Hoa, en förort till Hanoi, är känd för sin gräsbetade anka från Van Dinh, men inte många känner till den unika "cháo gõ" (en sorts gröt) som har varit en del av barndomen för många generationer i byn Cau Bau i kommunen Quang Phu Cau.
"Cháo gõ" är en barndomsgodis för människor i Ung Hoa-distriktet, Hanoi.
”Cau Baus 'cháo gõ' (en sorts vietnamesisk risgröt) verkar obekant för många i Hanoi”, enligt Nguyen Thi Minh (Hanoi), en hantverkare som inbjudits av Vietnam Culinary Culture Association att delta i Hanois höstfestival 2023, som kommer att äga rum i Hanois barnpalats från 29 september till 1 oktober.
Hon sa att det i byn Cau Bau för närvarande bara finns två hantverkare som bevarar smaken av "cháo gõ" (en sorts vietnamesisk risgröt) på grund av den komplicerade tillagningsmetoden, trots att den bara använder två ingredienser: ris och sötvattensfisk. För att tillaga en gryta "cháo gõ" använder Ms. Minh 3 kg ris och 2 kg fisk.
Riset som används för att göra "cháo gõ" (en sorts vietnamesisk gröt) är Khang Dân-ris, som ofta används i populära rätter som risrullar, riskakor, pho-nudlar och vanliga nudlar. Enligt Ms. Minh har Khang Dân-riset smala, långa och fasta korn som går sönder mindre under tillagningen och har en naturligt söt smak. Riset blötläggs i cirka 3–4 timmar för att låta kornen absorbera vatten och bli fylliga, sedan avrinns det.
Nästa steg är beredningen av fiskbuljongen. Den bästa fisken är färsk, naturligt fångad på risfälten i Ung Hoa-distriktet. Fisken fjälls, urtas för att förhindra att buljongen blir fiskig och bitter, och kokas sedan tills den är genomkokt med krossad färsk ingefära. Efter att fisken är tillagad separeras köttet, och benen krossas, filtreras genom en duk för att extrahera vätskan, och blandas sedan med vatten och tillsätts till det filtrerade fiskköttet. Enligt Ms. Minh kan denna metod utnyttja nästan all sötma i fiskköttet och benen, men kräver att kocken har speciella tekniker för att helt ta bort fisklukten.
Ris tillsätts i en kastrull med buljong gjord på sötvattensabborre och sjuds på låg värme tills det kokar försiktigt. Med hjälp av en slev hälls blandningen av ris och fiskbuljong i en bambusikt och knackas kontinuerligt för att låta blandningen passera genom springorna. Namnet "tappad gröt" (cháo gõ) kommer från denna unika tillagningsmetod. Kocken knackar kontinuerligt och filtrerar tills blandningen når önskad konsistens.
Fru Minh (till höger) är en av två personer som bevarar den traditionella smaken av "cháo gõ" (en sorts vietnamesisk gröt) i Ung Hoa-distriktet i Hanoi.
När den är klar är "cháo gõ" (en sorts vietnamesisk gröt) varken för vattnig eller för tjock, utan slät och krämig som revbensspjällgröt gjord på rismjöl. Grötskålen innehåller fortfarande mjuka riskorn och små mjölklumpar, en blandning av kött, fisk och rismjöl som har klumpat ihop sig under filtreringsprocessen genom en bambusikt. Det är detta som skiljer Cầu Bầus "cháo gõ" från andra grötsorter som vanligtvis finns i Hanoi.
Sötman i Khang Dan-riset blandas med sötman i sötvattensbuljongen från abborre, subtilt smaksatt med färsk ingefära, vilket skapar en doftande, seg och söt risgröt. Fru Minh förklarade att även om en del MSG tillsätts, kommer 90 % av sötman naturligt från riset och sötvattensbuljongen från abborre.
Tillsammans med risgröt serveras "bánh khúc", en populär kaka i norra deltaregionen. Bánh khúc är gjord av krossade "rau khúc"-blad blandade med klibbigt rismjöl som ytterlag, fylld med fläsk och fläskfett, inlindad i bananblad till en platt rektangulär form och ångkokt. När bánh khúc är tillagad har den ett grönt ytterlager från "rau khúc"-bladen, den väldoftande aromen av klibbigt ris och en rik, smakrik köttfyllning.
Riskakan, skuren i munsbitar och placerad ovanpå skålen med "cháo gõ" (en sorts gröt), lockar många kunder som passerar Ms. Minhs stånd, inklusive Ms. Hoa (54 år, Hanoi). När Ms. Hoa provade "cháo gõ" och "cháo khúc" från Ung Hoa för första gången blev hon förvånad och sa: "Jag trodde att de små degbitarna i gröten bara var vanliga riskorn, men jag förväntade mig inte att det skulle finnas kött från sötvattensfisken", men hon kände ingen fisklukt. Hon noterade dock att "cháo khúc" var "lite hård jämfört med grötens mjukhet och hade lite för lite köttfyllning".
Efter att ha hört Ms. Minhs förklaring om hur man gör "cháo gõ" (en sorts vietnamesisk gröt), njöt Ms. Thuy och Mr. Vinhs familj, tillsammans med deras 6-årige son, av varsin skål. Enligt dem är priset på 10 000 VND ganska billigt med tanke på den möda som lagts ner på att tillaga denna gröt, särskilt eftersom den innehåller en generös mängd kött och fisk.
"Cháo gõ" (en sorts risgröt) är en enkel godbit som kan avnjutas året runt, men det är på vintern som den säljer bäst. Varje dag lagar Ms. Minh två grytor "cháo gõ", en på morgonen och en på eftermiddagen. "Varje gryta säljer slut på ungefär 1-2 timmar", säger hon. Även om det fortfarande finns människor som älskar "cháo gõ", syns inte längre bilden av mormödrar och mödrar som sitter i vedeldade kök och lagar gröt, med barn samlade runt grytan som slurpar i sig den.
För att njuta av "cháo gõ" (en sorts vietnamesisk gröt) kan besökare åka till byn Cau Bau, kommunen Quang Phu Cau, distriktet Ung Hoa, Hanoi, cirka 40 km från centrala Hanois.
Text och foton: Quynh Mai
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)